2011年3月30日 星期三

【台中新味試食】江浙‧上海‧新食味:蘇杭餐廳


[蘇杭]..聞名已久..不過多半是透過北部的部落客食記中窺見一二..
畢竟以這樣一家知名中式餐廳..我們這樣孤家寡人要隻身上台北嘗鮮還是有衝動了些..
不過蘇杭在今年也終於開了台中第一家店..選在重新改裝的新時代廣場開幕..
一個是重生的百貨公司..一個是初試啼聲的中菜餐廳..新的開始..
也因為某次在網路上無意間認識IVY..託她的介紹與蘇杭的青睞..
也在無意間舉辦了一場小小的試吃會和小型格聚..



帶著相當中國富麗典雅風格的蘇杭門口..位在新時代10樓相當顯眼..
而它們家的菜式走的是上海、江浙菜並列的風格..但基本上兩種的分野看似不大!!
[上海菜]以紅燒、蒸煨、炸、糟、生煸見長..口味較重..善濃油赤醬、重糖豔色。
[江浙菜]則是中國八大菜系之一..走的是偏甜偏鹹、糖重色鮮..以味鮮滑嫩、清爽不膩為特色!!
口感中帶著十足料理功夫的精巧用心..
但對於我這種門外漢來說..無論是哪一種風格..重點都是要讓人吃得滿意開心..

雖是合菜式的桌椅..卻沒有搶眼的大紅色調..而是以樸實不浮誇的樣式一字排開..
加上簡單的水晶吊燈點綴..為傳統妝畫上幾許時尚的色彩..

來到這邊可以選擇單點也可以選擇配套桌菜方式..可以參考MENU的內容!!

桌邊的餐具和水杯早已準備周全等待每位饕客入座..別忘了斟杯熱茶喝喝..
烏龍帶著些許普洱的口感..輕柔的茶香餘韻令人心神舒暢..
接著..就是今天將上桌的15道菜色..


首先是兩道招待前菜[香根腐竹][桂花甜芋]。
看似平凡的一道甜芋..早已熬煮得相當軟綿..而那桂花蜜甜是由內而外..
融合芋頭的淡香氣卻顯得一點都不甜膩..

[香根腐竹]帶著微微辣香的腐皮口感略紮實卻相當開胃!!


接著就盡可能的以上菜順序來介紹..首先看見第一道的是[花雕醉雞/240元]。
因為老爸挺愛吃醉雞的..所以這道菜就不是太陌生..
選用的是去骨土雞腿肉的部位..花雕酒混著中藥香氣的醬汁蒸煮後早已裹附著雞肉..
雞肉口感雖不至滑嫩..卻相當有彈性..


第二道接著再上的是[紹興醉元寶/240元]。
這元寶用的是豬蹄..拌入紹興酒蒸煮..與前一道頗有異曲同工之妙..
豬蹄帶皮相當有彈性的嚼勁..咀嚼間紹興香氣淡淡溢出..


緊接著就是我很愛的[辣椒鑲肉/180元]。
對於『辣味』我是又怕又愛..看到這道以『辣椒』為主體的料理不免心頭冒汗!!
蘇杭選用的是辣度較輕的青辣椒..去籽挖空後塞進後腿絞肉..

那辣味是輕柔的醒著味蕾..在每一口咀嚼間稍縱即逝..
絞肉的紮實咬勁卻不鹹重的調味搭配..
足見江浙菜在這料理精細功夫的獨特之處!!


下一道是江浙系的名菜之一[蔥火靠鯽魚/150元]。
『火靠』一字源於寧波話..其由來有一說法是此類菜餚需文火長時間烹製..
所以將容器移開主爐火..卻緊挨在主火旁來達到文火慢烹..
而在江浙區域素來魚鮮蝦蟹四季不斷..因而衍生出許多名菜佳餚講究食材時令的傳統。
『正塘鱖、四鰣、五白、六鯿、七鳗、八巴、九鯽』..秋季嘗鮮鯽魚正是肥美時節!!

鯽魚大小以三指幅且帶卵為上品..以蔥段翻炒後..將炸酥的鯽魚入鍋再加入紹興酒、醋、糖、醬油..
將醬汁悶煮收乾入味..挖開魚腹盡是飽滿肥美的魚卵..魚肉酥軟而骨酥香..
略甜鹹交錯的口感讓人回味不止!


還有一道差點忘了..[紅燒下巴/150元]。
這道菜在許多上海菜和江浙餐廳是相當知名的菜色..
光看外觀我以為是糖醋的紅燒..帶著勾芡的橘紅亮色..
初嘗入口完全沒有半點土味..下巴的魚肉富含大量膠質..
紮實帶嫩的口感很不錯!!
記得搭配切成細絲的蔥絲..


接著是今天蘇杭特別推薦的三道菜色之一[絲瓜蝦仁湯包/140元]。
湯包的鮮美是許多人的最愛..那麵皮上的皺摺雖不至於鼎泰豐的華麗18摺..
但白晰精細透著飽滿模樣中依然足見料理功夫的精巧!!

麵皮厚薄適中..裡面裹入絲瓜與蝦仁內餡..有著不同於豬肉餡的清爽..
口味上還是清淡了些..特別..但少了些印象!!


接著是一道我覺得不太會像是中式料理有的[生菜蝦鬆/380元]。
其實我一直搞不太懂蝦鬆裡面有些什麼..為什麼要叫蝦鬆?
但是那包裹生菜的酥香清爽口感很不錯..

而且它們家的生菜有相當處理過..一點都沒有蔬菜的生味!!
所以搭配蝦鬆吃起來就能更顯得出那咀嚼間的酥香口感!!


再接著看到的是我以為較偏粵式的[避風塘蝦/360元]。
避風塘的料理特色大量的蒜粒下去油炸為蒜酥..上面再舖上調過辛香料的蒜酥即為避風塘料理..
而蘇杭這道菜色炸得還不錯..酥香入口卻不油膩..蒜香與調味不過度..
即使冷掉也還是吃得到酥脆口感..


再下來這道就是吃過一定會再必點的一道[酸湯魚/580元]。
貴州苗族有句俗話叫做『三天不吃酸‧走路打竄竄』..用酸湯烹製魚餚..是貴州人最愛!
最白最白的,要數冬天雪。最甜最甜的,要數白糖甘蔗。最香最美的,要數酸湯魚。

咬著燈籠椒的鱸魚..若隱若現在清湯的酸菜遮掩之間..
以酸菜熬煮出的酸味湯底..其實我有點怕這樣的酸菜味道..

熱湯入口..那酸味像是輕輕啄著舌尖的味蕾..入到喉間回來的是一股微嗆的辣勁..
像是春雷乍響..又像是漣漪般一圈圈的漸漸散去..讓人再三回味!!
而魚肉的紮實讓我驚訝..原以為那浮在表面的片片魚肉是不是會夾成一團魚泥..
想不到每一片魚肉入口都是充滿彈性的紮實口感!!..從湯頭到魚肉的層次感都令人驚豔!!


再接著這道也是蘇杭推薦的三道菜色之二[東坡肉/540元│刈包/180元]。
五花肉那像是果凍般的巧克力色是最迷人的色澤..
肥瘦四六的比例..以醬油、冰糖和紹興悶煮數小時後再將醬汁熬至濃稠入味..
在餐廳吃過的東坡肉中..我記得有次在台北晶宴會館吃過的還不錯!!
不過它們家的有點美中不足..瘦肉的部份還不到入口即化的軟嫩程度..這點讓人有些小小失落!!


在推薦菜色之後又來了道小點心[薺菜小包/140元]。
它算是素食的包子..以老麵桿製麵皮加進薺菜、筍絲與素肉..

麵皮的香氣很不同..而內餡的薺菜我覺得吃起來有幾分雪裡紅的味道!!
至於好不好吃?我想..我真的還不夠懂這個小點心啊!


最後就是蘇杭推薦的三道菜色之三[杭州老鴨煲/1280元]。
在吃著這道菜色的同時..我的腦海裡浮現出上次在[印月]的同樣菜色..
不過印月的整體口味真的太清淡..所以後來也就沒寫了..當然這是題外話!!

這道老鴨煲可是蘇杭的功夫菜..精選成年老鴨..以砂鍋加入筍干及火腿用文火熬煮五個小時..
讓鴨肉的脂肪與蛋白質充份分解在湯頭之中..於是就變成乳白色的濃醇湯底..

沒有過多的添加調味料或油..因此湯頭喝來是非常自然的甘醇味兒!!

帶著油脂的鴨肉還挺順口的..淡淡的甜香入口中..有著鴨肉自然的油香..
雖然這道要價不便宜..但份量也是相當十足..相當值得一試!!


最後還有一道嘴饞加點的點心[蔥油餅/45元]。
它很不一般..有點像是目前相當流行的蝸牛蔥餅..。
外層非常酥香..但較厚的內層麵皮卻吃得到非常Q彈的麵皮嚼勁!!
越是嚼越香的麵皮混著青蔥香味很有味道!!


飽餐一頓之後當然要來個完美的甜湯當結尾[芝麻酒釀湯圓/4個/120元]。
酒釀...我不敢碰..所以比較沒辦法分享這道的味道!!
但是它們家的芝麻湯圓裡面的芝麻口感不一樣..是比較粗糙的芝麻口感!!



除了去參加每一次的大口瘋格聚外..實在是沒有參加過任何一次餐宴會吃到這麼撐的地步了..
這次店家邀請試吃的誠意實在是非常夠..一次這樣連吃了十五道菜餚..大概是5000多大洋..
平均大概一個人差不多花5~600元就可以吃到這樣的菜色..比起我預期的價位還便宜了些!!
畢竟也很少聚餐會這樣吃到15道之多..而且它們還一直持續著『點心半價』的優惠呢!!

剛好這一篇也是台中的第100篇食記..所以特別有個小禮物要送給來訪的朋友們囉!
只要在下方留言給我..就會在4月11日(一)前抽出[蘇杭餐廳提供的200元餐券]給大家喔!!
不過數量只有一份就是..還是歡迎大家踴躍參加囉!!



◎看完如果覺得不錯請給我個『推』囉◎
◎來訪過不管認識不認識我都請留言與我分享囉!◎
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○推薦店家:[蘇杭餐廳│SuHungRestaurant.]
○地址:台中市東區復興路4段186號10樓
○電話:04-2225-9922
○營業時間:11:30AM~02:00PM+5:30PM~9:00PM
○消費提醒:
1.需加收10%服務費。
2.目前持續『點心半價』優惠。
○官方網站:http://www.suhung.com.tw/
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38 則留言:

  1. 看起來好好吃喔,希望有機會可以去試試。

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    1. 要多找幾個才能多吃幾道喔

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  2. 天哪!
    你速度好快XDDD
    話說那天真的吃得好飽@@
    哈哈哈~

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    1. 不寫一直掛心上~吃太多道都怕不知道吃了什麼~
      改天一定要再大吃大喝一次

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  3. 蝦鬆裡面應該是有油條喔!

    嗚~那老鴨煲看起來也太好吃了吧

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    1. 唉~誰叫妳~嘆~就是太忙了不好約啊XD

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  4. 看到蘇杭的食記當然要推一下了!
    當初的喜宴就是辦在蘇杭,頗受好評!

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    1. @@"哇!!很會選餐廳喔~這家菜色感覺長輩都會愛呢

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  5. 推一下
    那天的菜色真的點超多的
    吃不完還打包外帶~哈哈
    下次再找時間一起吃飯吧~謝謝嚕^^

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    1. 其實後來還有幾道我也好想吃啊XD
      但好撐了是真的

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  6. 在康熙裡面很像很多藝人也推這間。沒想到來台中了耶!蠻想去吃吃看的…身為學生的我
    們,有機會得到二百元折價嗎?那我一定也要點上那道杭州老鴨煲~看起來好好粗厚~

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    1. 康熙有推喔@@?我沒看到那集~

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  7. 回覆
    1. 還OK~我對鮮肉湯包比較有興趣XD

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  8. 台中最近好多名店進駐阿...
    以後好康會更多

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    1. 我比較期待DAZZLING快來台中開店啊~
      聽說台北都開三店了>"<

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  9. 老鴨煲看起來好好吃喔~~~
    我也有去印月吃過呢!

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    1. 不過印月的菜是有點可惜了~口味真的太淡了

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  10. 看到你和Malu的文章都覺得超棒阿!!
    那天真的吃超飽又超開心呢^^

    (我記得老鴨煲好像是熬煮8小時
    哈哈 不知道有沒有記錯就是了)

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    1. 唔~"~我記錯了~要來改一下才對~年紀大了~哈

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  11. 每次聚餐前都會來你這裡爬文~母親節就決定吃這家了XD

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  12. 吼唷~~蘇杭收在口袋名單超久了
    大概有5年了吧~~
    還沒去吃

    我想要去吃啦~大喊中

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    1. 我也是啊~要不是這次剛好揪到人實在也很難去吃這種桌菜~

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  13. 推推,

    看起來好讚,

    絲瓜蝦仁湯包, 蝦鬆, 避風塘蝦, 杭州老鴨煲看起來都太好吃呢~~

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    1. 絲瓜湯包、東波肉和老鴨煲好像都是他們家招牌~
      快來台中吃啊

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  14. 雪豬推推..
    一整個很仔細看完..精神層面都飽了..
    但肚子卻叫個不停..怎會這樣..我才剛吃完大埔不久耶>"<
    不過你真的寫得很好..也介紹的好詳細..很用心..
    相信在你的介紹之下..一定可以讓更多的饕客們品嚐到這的美味的..
    最後..當然是一定要幫你推的啦^o^

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    1. 希望大家都喜歡這篇文啊~
      不過中式料理每道菜色實在都有好多學問~
      做功課作得挺累的倒是真的^^

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  15. 上個星期才去了大坪林店~
    蔥油餅真的很特別呢!

    只吃到小籠湯包,沒吃到絲瓜蝦仁湯包,
    我還以為會有完整的蝦在裡頭~@@"

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    1. 哇哇哇~看來妳也吃得不錯喔^^

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  16. +1
    橘子狗吃的這些我在大陸都有吃過
    那口味只有重.鹽.油.噁...吃完後真的腫一圈回台灣

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    1. 不過我在成都吃的川菜還挺不賴的耶

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  17. 還不錯,加油喔,一起努力!
    〖名牌商品免費贈送〗詳情奇摩搜索〖LV醉愛名牌〗就可找到我喔~歡迎來我家參觀喔!
    mw

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  18. 是不是點太多~
    是不是關係攀很大~
    是不是台北也有蘇杭餐廳!!
    可是我上次去蘇杭是去開會啦!!

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    1. ............
      連開會都只有在蘇杭了...
      明明就妳過得比較好= =

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  19. 1.這間正夯
    2.東坡肉+醃篤鮮歐耶!!

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    1. 你看來也吃得很熟喔

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  20. 嘆~我假日還要補習(攤手)

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    1. 誰叫妳誰叫妳誰叫妳~回來記得揪個吃飯的啊

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