2012年1月15日 星期日

【府城漫步食記】阿裕牛肉湯‧現宰牛肉火鍋:早晨感動從牛開始~溫體牛肉脆嫩好滋味


冬天是吃火鍋的好時節..光是看到沸騰的火鍋心就暖了一半..
麻辣鍋、涮涮鍋、壽喜鍋..等等..冬天差不多三四天就來上一鍋..
不過有一種火鍋是要到台南才吃得到的..就是現宰牛肉火鍋..
講真的我覺得自己身為台南人吃早餐是很幸福的一件事!
因為早餐常常就吃得到牛肉湯跟羊肉湯..雖然看似油膩了些..
但其實湯頭是相當清爽又暖身的..感覺來上一碗就是整個人有活力了起來!



而今天要介紹的就是在台南仁德的這家[阿裕牛肉湯‧現宰牛肉火鍋]!
我想它的名號應該不用再多介紹..因為前陣子康熙來了才介紹過它而已~
台南的溫體牛肉大概就屬它算是最為火紅..

不論年輕的大學生..還是在地的老饕熟客..每到用餐的尖峰時間就是桌桌爆滿..
距離上一次來吃差不多有一年的時間了..感覺店面似乎又有拓寬了一些..



而這邊最為知名的兩樣的東西..第一就是它的湯頭!
看看這鍋滿滿牛肉的大湯鍋..
採用大骨、蔬果和牛腩所熬煮而成的高湯為其精華所在..
而除了以上的食材..裡面還一直不斷的加進在切牛肉剩下的肉材..
全不都一直不斷的加進去裡面熬煮..所以湯頭會有相當濃郁的牛肉滋味!
但卻是意外的清爽不油膩..非常好喝!!

而另一個讓大家如此趨之若鶩的就屬它的[台灣溫體黃牛肉]了..
通常從早上七點半開始賣到下午一點..據說老闆就在再宰另外一頭牛..

因為牛肉隔餐就會有腥味產生..所以絕對都是保持最新鮮上桌的狀態..
老闆還會根據不同部位有不同的切法..所以盤中的肉片形狀都不一樣!
吃了好幾年都還是很喜歡它們家的牛肉啊!..只是越來越貴越來越不能常吃!



至於醬料的部份大概如圖中所示這幾樣.
.但是我倒沒有特別偏好它們家的醬料!
因為它們的湯頭再加上原味的牛肉就已經非常美味了..

倒是這個可以免費暢食的[肉燥飯]..
有人說它是豬肉有人說是牛肉..
其實是哪一種肉都不重要啦!!!..重點是它看似肥卻一點也不油膩..

醬汁帶著台南特有的甜味..但是因為吃的人太多..每一次要淋上整碗都要撈很久!
而且我習慣再加上它們的『豆鼓辣椒』..它不會太嗆辣..卻跟甜甜的滷汁很搭!
整個油香再加辣香可以再吃上好幾碗..但最大缺點就是白飯不太會煮!
米飯其實有一半都有些濕濕黏黏的啊..這點相當可惜!



而這邊的消費方式就是鍋底100元..其他的牛肉食材就是另外再加點!
牛肉其實很不便宜..別看大份小份差50元..其實大份也沒多少片!
所以如果點小份應該更吃不到什麼..我們三個人就點了兩盤大份牛肉!
其他食材也都不算便宜..建議點個一兩樣試試再說..

而火鍋料的部份是每盤50元..到冰箱那邊自取..
每樣食材都有用袋子封裝..以免冰箱的氣味附著在食材上面!



首先看到的就是基本[牛肉湯鍋底/100元]..很簡單的牛肉湯..
裡面加進高麗菜與蕃茄這樣..然後可以一直加湯..湯頭醇甘不油膩!

而且涮煮多樣食材湯頭也不會變得混濁..相當特別又好喝!
最後再加進多樣食材鍋底看起來就會比較豐富一點!

裡面有幾樣食材我還挺喜歡的..像是這個[肉羹塊]..
本來以為是甜不辣..但是肉羹的口感很有彈性..很好吃!

而另外這個[豬肉丸]也不錯吃..本來以為只是魚丸..
咬開外面的魚漿以後..裡面是裹著燙口的豬肉餡..

而且魚漿非常脆彈..也挺好吃的..就是少了點就是!

至於[凍豆腐]的部份就差不多啦..
是多虧了鮮美的湯頭讓它有生命力!
本身口感並沒有非常特別..



接著就是重點的[特優頂級溫體鮮牛肉(大)/300元]
整盤大約是9~10片..但是尺吋非常小一片啊..我記得以前好像沒小片成這樣!
不過我們三個人大概點兩盤夠吃..但這樣就直接噴掉600元了!
可是那鮮嫩欲滴的模樣..簡直讓人想直接當生魚片加點芥末就吞掉了啊!!

而之所以這牛肉會比較貴..是因為一頭成牛適合取用來作為清燙使用的..
就只有肩胛肉、腹脅肉、里肌肉以及前胸肉只佔了15%!
再加上台南有地利之便..在善化就有肉品屠宰場..所以新鮮牛肉品質保證!
只要把它加進湯頭裡面涮煮個3~4秒..記得就要趕緊拿起來..
表面帶點粉嫩色的鱗狀肉紋..不用沾醬直接入口..

那種咀嚼間的脆嫩口感..帶著湯頭的甘醇..好好吃啊!!
就像是強壯的台灣黃牛在你的味蕾間朝向陽光盡情奔馳的生猛活力啊..T_T!
這種美妙口感就是只有台南新鮮溫體牛肉才吃得到啊!!
記得掌握川燙時間..再多幾秒那天堂般的美味就不見囉..



而另外還有點上一份[牛腩/250元]..
這道是店家直接倒進鍋底一起煮的!
雖然不像那種牛肉麵店長時間滷煮的牛腩那種入味的軟嫩!

但是帶筋的新鮮脆彈口感..非常有彈性與嚼勁..
卻不是嚼不爛的那種..而是覺得越嚼越有味道!!
不過份量一樣不多就是..



最後是冬天火鍋的好朋友[茼蒿菜]..火鍋冬天少了它就覺得少了根筋啊!



既然是溫體牛肉界的代表名店..我想不乏的就是名人的到訪..
而大家也知道這邊是台南嘛..所以牆上掛這樣的照片其實一點都不意外!顆顆~
而睽違一年再來到訪..果然招牌牛肉是一點都沒有讓人失望啊!!
只不過那價位還是讓人吃完還是驚驚..雖然最後還是覺得吃得很撐~
三個人吃了1265元..看來還是不能太常吃的價位!!
但是對於外地遊子的我來講..這還是久久沒吃就會好想念的銷魂美味啊!
如果還沒感覺過溫體牛肉的美妙滋味..台南牛肉湯真的值得你走上這一遭!



◎看完如果覺得不錯請給我個『推』囉◎
◎來訪過不管認識不認識我都請留言與我分享囉!◎
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◎店鋪:[阿裕牛肉湯│現宰牛肉火鍋]
◎地址:台南市仁德區中正路一段525號
◎電話:06-266-8816
◎營業時間:07:30Am~01:00Pm+05:00Pm~01:00Am
◎消費提醒:
1.有附屬停車場可以使用
2.下台南仁德交流道往仁德方向約10分鐘車程抵達
3.肉品價位較高.份量不多.請酌量點餐
◎官方網站:NONE
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15 則留言:

  1. 下次記得先燙完牛肉再吃其他的食材吧,湯頭喝起來才讚

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    1. 原來還有秘訣@@"!!!

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  2. 溫體牛肉耶))))))))))))))
    現宰牛肉耶))))))))))))))

    我的台南小筆記越來越豐厚了!!!!
    終於可以嘗試到早上吃牛肉湯或鹹粥的感覺了XDDD

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    1. 這個..應該沒辦法自己吃~

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  3. 豬肉還是牛肉對我還說很重要啦..XDD
    完全沒機會來吃的說T_T

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    1. 車開了就可以來吃啦~妳自己一鍋沒問題

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  4. 推推,

    阿裕牛肉真的很有名,

    有機會我也一定要吃吃看,

    ^^

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  5. 看起來超讚的內
    好想來一鍋

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    1. 吃完這牛肉妳就回不去了

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  6. 這家我知道很久了~
    不過不吃牛也不會想去XD

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  7. 從康熙知道了好多消夜美食喔!=D

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  8. 肉燥飯吃到飽就是很開心~~

    台南真的很多的牛肉店家~~

    感覺原PO也太享受了~~

    食記的地點跳很大喔~~

    一下台中~一下苗栗~~一下台南~~

    真好~~~

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    1. 這樣代表錢也噴很大

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  9. 真的好好吃~~~~~~~~~(轉圈圈)
    超級棒會有龍飛出來得阿!!!(怎麼不是牛)
    我也好愛這家的牛肉跟湯頭~~~就是仁德要特地開車辛苦一點了T^T~

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