2012年4月4日 星期三

【台中散策食記】鼎泰豐‧台中大遠百店:正妹帶位好心情~久違的星級小籠湯包


如果要講到小籠湯包..我想鼎泰豐是不能不提的..
畢竟它的名號響亮..媒體也很愛報導..
所以即使沒有吃過..應該也都聽過..
雖然米其林的星星給的並不是台灣店..
但是它們家的星級服務還是讓我吃過就印象深刻..
不過一向只在台北與海外發展的鼎泰豐..
卻也在這一兩年開始邁進台灣的其他縣市..
而在2011年的聖誕節..也來到台中的大遠百裡面..



還記得最後一次在台北吃鼎泰豐..也是排隊排得天荒地老..
想說等大遠百的開幕熱潮過了..應該排隊不會這麼恐怖..
剛好這一次有朋友來玩..一行人就決定去鼎泰豐試試運氣..

好吧..雖然在B2..但是它排隊的人氣還是很旺啊..
整個店門前面塞成一團的..還是只能認命的等啦!!

而另一邊就是製作湯包的師傅們..真的是相當多..
但是每個人卻都可以捏出水準一樣的湯包..可見那要求多嚴格..
不過其實感覺也像個牢籠..因為一開工就被關進玻璃房裡桿個不停了..

而門口會有女服務生接待..畢竟是門面嘛..所以我想應該有特別挑選過的..
好吧..所以我忍不住多照了幾張..畢竟要讓大家排隊排得有耐心嘛!
總是得要有一些賞心悅目的小技巧的..

走進裡面..整個就是滿滿的用餐人潮..據說在每一次離場時..
就是只有1分鐘30秒可以整理桌面馬上讓下一桌客人入座..
而且平均控制在每組客人用餐時間在40分鐘上下..
卻還可以有這麼多人在店內用餐..整個簡直是賺翻了..



入座之後..杯盤、茶水與薑絲就一應俱全了..

而餐點呢..更早就在排隊的時候就已經點完了..
其實這樣的流程是沒錯的呢..因為往往點餐就花掉吃飯1/3時間了..
這樣不管是對顧客或服務來講..都可以加快速度..

而且桌邊都還有一個布籃可以讓顧客擺放包包..
避免食物的味道沾染上包包..
甚至是有外套掛上椅背時店員也會送上布套呢!



第一份餐點當然馬上送來的是招牌的[小籠湯包/10個/190元]
以前吃的時候只要6個110元..現在想要吃就要花190元了..
星級服務也要星級價位啊T_T..不過不知道為什麼..
上一次吃的時候還不至於如此驚豔..但是這一次吃的時候感覺卻完全不同..

『18摺麵皮的極緻要求』..雖然出自手工..卻像是同個模子刻出來的..
裡面的肉餡充滿燙口湯汁..但是湯包的麵皮卻可以輕鬆夾起而不輕易破掉..
每個湯包的製作都要經過 打、揉、包、摺、蒸的過程..
才能達到人稱『皮薄餡靚』的水準..

而咬開後記得先吸湯汁..再品嘗內餡..口味不重..但肉質有彈性..
鮮甜卻一點也不肥膩..吃再多顆也不覺油..
而你看麵皮多薄..卻能如此有彈性的裹住肉餡..
可見真的在麵皮上就下了相當的功夫..
最後我們忍不住又多點了一籠!



而第二份是[上海熏魚(大)/300元]..這以往倒是沒有嘗過..
它是一道道地的滬式冷菜..要將魚先酥炸過再以濃郁醬汁浸泡入味..
而重點在於黑白醋的比例..白醋用來軟化魚骨..而黑醋則是讓醬汁更為甘醇..

這道魚是挺入味的..不過魚身的部份我是覺得入味度還不夠..稍淡了點..
但是反而是魚頭的部份是讓我最意外的入味與濃郁..軟化的骨頭越嚼越香..
整個魚頭都可以不用吐刺就吃完..只有這個部位讓我留下好印象啊!!



而再下一道是[元盅雞湯/190元]..一盅差不多夠兩個人分..
雞湯清爽但卻香醇不油..整個雞油的香氣滿佈湯頭裡面..
而且雞肉燉到夾起來還可以保持完整..但入口咀嚼卻是入口即化..
非常好吃又好喝啊..我還挺推薦這道湯品的..



而這道是[蝦肉蒸餃/10個/210元]..排列整齊卻飽滿..
皮薄而有彈性..裡面除了肉餡還有整隻蝦仁..
基本上它們家的餃類都有一定的水準啊..



另外這一份是[蝦肉煎餃/6個/160元]
除了焦酥的口感..其實跟蒸餃的口感感覺差異不大..
不過是一點也沒有油膩感的煎餃呢!



再來是[鮮肉粽子/75元]..裡面裹著是簡單的瘦肉餡..
粽子的口味是好吃的..但是糯米的口感我是稍嫌太軟爛了點..
我還是喜歡可以再有紮實口感一些的粽子..



最後是[蝦仁蛋炒飯(白飯)/180元]..這我倒是第一次吃..
調味相當清淡..但是飯粒口感分明..口感也剛好..
蛋香味是夠的..也不會油膩..只是真的太淡了點..
我沒有很愛這道說..

而另外還有一道[炒豆苗/360元]..因為這群朋友不管到哪都要點炒豆苗XDD
這盤雖然份量很多..但是好不便宜啊..算是有點任性點的菜色XDDD!



最後是甜點[赤豆鬆糕/每份2個/70元]
它是以糯米和硬米兩種米磨成的米漿蒸製..吃起來鬆爽中帶著些許黏性..
是這道道地浙江名點的獨特口感..鬆糕裡點綴著紅綠絲..

而裡面是相當綿密濃郁卻不甜膩的紅豆餡..
入口可以感覺到糕點的細緻功夫..難怪蔣宋美齡夫人會這麼喜愛這道點心!



整個晚餐吃下來再加一成服務費總共2118元..大驚!?
一個人差不多400元出頭..還真的是如我預期的不便宜..
只是真的不知道為什麼..兩年多前吃覺得還好..
但今天吃完卻覺得它的味道真的是有吸引大家的魅力呢!
不過今天在服務上面倒是沒有太深刻的感覺..
真要比較的話...
我覺得台北店給我的感覺是從容不迫的尊貴服務...
而台中店不知道是不是來客數太多..
服務雖然也好..但就是感覺相當的來去匆匆..
可能這就是老手與新手在服務上散發出來的氣度不同吧..

只是有稍微體會到它們在控制用餐速度這件事上真的是相當有一套..
因為我們也沒有吃得特別快..但就是不知不覺在40~50分鐘就用餐完畢了!
不虧是能創造翻桌率最高的餐廳啊..只是那價位實在沒辦法太常吃就是!
如果還沒嘗試過鼎泰豐的人..我是真的相當推薦來體驗看看這星級的餐點跟服務呢!
(不過會建議事先做個功課看看大家推薦哪些菜色囉!)



◎看完如果覺得不錯請給我個『推』囉◎
◎來訪過不管認識不認識我都請留言與我分享囉!◎
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◎介紹店鋪:[鼎泰豐│台中大遠百店]
◎地址:台中市台中港路二段105號B2
◎電話:04-2259-9500
◎營業時間:11:00Am~09:30Pm(假日10:30Am營業)
◎消費提醒:
1.用餐需等待現場叫號排隊
2.消費需加一成服務費
3.消費可折抵大遠百停車費用
======================================================

26 則留言:

  1. 搬回台灣後去過一兩次 但當時都覺得還好 不明白到底為什麼這麼多人愛吃 但是看完橘子狗的
    介紹 又燃起我的火苗了 下次也認命的去百貨公司地下街排隊吧! 推推

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    1. 畢竟我想吃名號的話也不可能這麼多年可以持續這麼多人一直排隊

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  2. 其實6個$110和10個$190幾乎沒有差的說~
    只是顧客就是得要一次點十個XD

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    1. 是啊~但如果你想吃不就代表現在一次要多花八十~
      要加點就要多花一百六了嗎??

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  3. 喔歐~~~感覺漲價了
    但我更懷念他們家的牛肉麵耶
    看到橘子狗PO的 又讓我想再去吃了啦
    安妮推

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    1. 牛肉麵沒吃過耶@@"!!改天再找時間去吃

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  4. 這餐好傷阿@@

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    1. ㄎㄎ~事前就已經先做好心理準備了XD

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  5. 炒豆苗..還真有點不按牌理出牌 哈哈
    正妹照太少了 敲碗

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    1. 這篇沒有猛男照可以給妳~抱歉XD

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  6. 完蛋了
    一個人400多我覺得沒有很貴..............

    看來我果然是被小籠包的摺子所迷惑了XD

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    1. 妳已經是貴婦級人物了@@

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  7. 鼎泰豐是包子的勞斯來斯XD

    不過橘子狗兒,你確定你是拍店門排隊的人氣旺嗎?!
    還是醉翁不在意阿,哈哈(看來看去都是同一個妞柳!)

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    1. 妳懂我的T_T....一切盡在不言中..答案就在畫面裡

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  8. 看你的介紹又多了幾道菜可以點
    不然每次去都點差不多的菜色@@
    大遠百剛開時我哥就衝了二次
    連他兒子都畫了地圖叫我們去吃XD

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    1. 我也很想把大遠百全制霸= =只是肚子只有一個

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  9. 最愛他們家的千層糕了
    >/////<
    紅豆鬆糕看起來好好吃哦~(流口水)

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    1. 赤豆鬆糕比千層好吃很多~我也是這次才發現><

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  10. 推文:10





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  11. 某天我的晚餐是豆苗蔬菜麵
    豆苗我在超市買一包才$29
    看到$360我整個人呆掉了= =

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    1. 哈哈~是鼎泰豐嘛~應該不會太意外XD

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  12. XDDDD 這家蛇蛇聽說...嗯嗯嗯嗯嗯
    味道...普普= =
    所以一直在想要不要勇敢去挑戰一下
    高貴的價格XDDDD

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    1. 我是覺得一來大家都有各自喜歡的口味~
      二來太多人都是抱著踢館的心情去吃~
      一開始就想嫌了~又怎麼會用心去了解它好吃的地方呢?
      當然我不是說它是多絕頂的美味~
      說實話~它的價格其實是高過食物美味度的價值很多的~
      因為它的價格裡面有一部份包含了服務的費用~
      只是以它們家小籠包的水準~我覺得還是勝過坊間太多店了~
      而且都可以在國外開這麼多間分店~
      國內也一直排隊~我倒是不覺得這麼多人會想花這麼貴的錢去吃一個普普的東西啦~

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  13. 是的 大家都抱著踢館的心態。
    他是沒有多好吃,但是在小籠包界中他真的一等一,
    他是很貴,那也是因為你去永和豆漿沒有正妹戴耳機帶位,也沒有精美的裝潢和質感可以
    提上國際,我覺得在同層級的小籠包店中夠好了,不然去對岸吃上海南翔你就知道為什麼
    鼎泰豐可以過對岸去匹比了。
    話說那麼多.....我也10年沒有去了XD~~~因為都不想排隊,看了你這篇又覺得該排隊了
    (???)

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    1. 老師你兩篇的留言都好認真喔!!!
      其實一堆人都自以為是胡天蘭老師~
      每次看到都在嘆氣啊..

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  14. +1
    我倒是比較愛他們家的蛋炒飯~
    至於小籠包是好吃,但沒有那麼讓我驚豔

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