2012年6月7日 星期四

【台中散策食記】法式美食藝術~優雅餐酒文化初體驗:品爵生活法式小館


法式料理是相當賞心悅目的一門學問...
只是過多繁複的禮儀往往讓我覺得要深入了解是頭痛的事...
所以我還是樂得當個門外漢去輕鬆的感受那份優雅就好..
不過這次剛好是有個同事偶遇了一個多年不見的同學..
得知他現在已經從藍帶廚藝學院畢業並在台中開業..
於是揪了我一起來這家[品爵生活法式小館]來品嘗他的手藝..
為了幫忙相挺一下..雖然不是什麼特別節日也得把荷包霍出去了XD..



位置在朝富路上..可是店面不大所以費了點功夫..
灰色調低沉卻俐落時尚的店門設計..帶點隱密的神秘感..
對我來說其實沒看到招牌我會誤以為是那種舒壓的SPA會館..

但我喜歡門口的擺設..優雅簡約的佈置..特別是藍天白雲時看來更棒..

入門處這張沙發貴妃椅我想應該可以擄獲不少女孩兒愛拍照的芳心..
走進店內是更典雅的佈置..我們是今天的第一組客人..

清潔整齊的桌面..餐具早已備齊等待饕客的光臨..
這邊只有一樓大概可以容納約17~18位的座位區..
幾乎可以說要先預約才有辦法享用美食..
而大概也是地點的關係..離鬧區稍遠一些..卻有意外的奢侈寧靜..

低溫保存的酒櫃內..一瓶瓶的名酒等待著侍酒師將它們介紹給每一位顧客..

不過看在主廚跟同事有私交認識的份上..還是私心的要求偷跑上樓瞄一眼廚房..
因為我對法式餐廳的廚房非常好奇..圖左這位年輕帥哥就是主廚Ryan..
年紀比我還輕..但卻已經從美國藍帶廚藝學院畢業..
正嚴謹的準備著中午的餐點..
看著他們的忙碌..也不方便打擾就先下樓等待餐點..



這邊目前提供的餐點有1550元、1650元到1850元的三種套餐..

另外較高價的也有3480元與2780元的兩份套餐..
其他還有兩種套餐與980元的商業套餐...只是菜單部份不要贅述太多..
中午時間有提供一道[波士頓龍蝦松露方餃佐奶油龍蝦醬汁搭羊肚菌菇/950元]的特別套餐..
不想花太多錢又想嘗鮮品味美食的人可以先來試試這道..

而套餐的話當然是從開胃菜、冷盤、熱前菜、主菜到最後的甜點這樣的包裝..

但如果只想直接品嘗主菜的話也有提供單點的選擇..
如果點了主菜又猶豫想要套餐的話只要再加480元就可以升級成特別套餐..
所以今天中午選的是[紐西蘭羊小排/1850元]和[安格斯無骨黑牛/2780元]的兩份套餐..

而它們也有位專門的侍酒師..所以有搭配餐酒的服務..
但如果要在每一道菜都有的話是要另外加價的..

侍酒師會溫柔又仔細的向每一位顧客說明適合搭配餐點的酒款與口感..
讓法式美食搭配餐酒文化..可以邊享受美味又聽見美食的故事..



第一道先上來的是[現烤法式麵包]..搭配的是奶油或橄欖油佐巴薩米可醋..
麵包外酥脆但內裡相當鬆軟..溫熱得即使不沾醬品味單純麵包香也很好吃..



而接著就是湯品的部份..
第一道是我的[蒜苗奶油馬鈴薯濃湯佐干貝]..

食料的部份先擺盤..濃湯是另外盛壺再倒入..
以保持食材最新鮮適度的口感..
裡面干貝上面再佐以酸奶..加上烤碎培根與蘆筍..

湯頭是重口味的濃郁..整個入口迅即香氣瀰漫..
但酸奶卻讓湯頭喝來不膩..
反而更顯得順口與誘人..這第一道湯品就讓人驚豔..

而我的湯品搭的是西班牙甜白酒..只是這時忙著拍照忘了聽說明..


另外一份是[法式清雞湯佐鮮鮑魚]..同樣的也是第二階段再將雞湯倒入..
雞湯的鮮美醇厚..而裡面的鮑魚新鮮彈牙..也是相當不錯..



接著是[蘆筍沙拉佐蘿勒油]..這道我倒是覺得還好..
純粹只是個人比較不愛沙拉或生菜這類的關係..
不過蘿勒油的香氣讓我比較怕的蘆筍生味沒那麼明顯..
所以我還是多吃了好幾根..



再來要上菜的是[冷盤:海膽達巴斯搭夏季黑松露莎莎]
達巴斯(TAPAS)是一種西班牙特色的飲食文化..也算是『酒館輕食』..
在烤切片麵包上擺上像是火腿、起司或其他配料..等等..
Ryan選用新鮮大量海膽覆蓋..然後佐以松露、紅蔥頭等..
再加上點檸檬皮絲..直接手拿起來豪邁的大口吃掉..
那鮮美衝擊的滋味真的會把你拉近海洋的懷抱之中..

而適合海鮮冷盤搭配的是[夏布利白酒(Chablis)]..
帶有豐富香氣和明顯酸度..清爽不甜的白酒..


而另一道[冷盤:肥鴨肝慕斯襯藍莓與香橙]
先將鴨肝以胡椒粒、百里香、八角、柳橙、檸檬汁和甜白酒醃漬..
降低鴨肝的油膩感..再把鴨肝打成慕斯後等待凝固成型..
接著搭配上用波特酒醃漬的藍莓與新鮮甜橙..
鴨肝入口的濃郁..輕輕用舌尖一觸便整個融化了..
滿佈口中的醇厚味..不膩但留著微苦香的尾韻..
但是很顯然的不喜歡肝臟重味的還是不建議點這道..
因為我覺得很好吃卻看到我同事皺眉頭了..



繼續的是[熱前菜:嫩煎加拿大鴨肝佐藍莓波特酒醬汁搭布里歐麵包]
與冷盤不同的鴨肝呈現方式..煎過的鴨肝香氣更濃郁..表層灑上些玫瑰鹽..
醬汁的淡淡甜味襯出鴨肝的濃醇..鹹味輕啄著點綴味道..
每一口香氣的層次都讓我捨不得太快吃完它..
而後面的布里歐麵包還有用鴨肝油煎過..所以讓麵包香氣更是濃厚..


另一份是[熱前菜:烤北海道干貝米型麵佐蘆筍醬汁]
相較之下烤北海道干貝的味道就淡了些..但干貝本身很好吃..
下面的米麵有蘆筍醬汁的清爽風味..



接著就是要上主菜的時刻囉..這之前先來份[蜂蜜檸檬雪酪]
沁涼的酸甜味去掉口中的味道..這是必備的程序..



第一份是[乾煎紐西蘭羊小排襯杏鮑菇佐牛骨髓紅酒醬汁/1850元]
基本上這邊如果沒有特別提醒主廚的話..一般的肉品都是以三分熟呈現..
大概是以低溫60度的烹調方式讓肉質微熟..是主廚覺得肉質最鮮美的程度..

還有帶些微微的血..但是卻把羊肉調理得完全沒有羊氉味也不腥..
如果沒講我還以為是在吃牛肉..但外層的熟度稍過了一些..不過裡面還是相當鮮嫩的..

而它搭配的是2009年波爾多右岸的紅酒..喝來口感較沉一些..


第二份是我點的[香煎安格斯無骨黑牛搭千層馬鈴薯配季節時蔬佐牛骨醬汁/2780元]
一上桌就是香氣撲鼻..它用的是美國Prime等級的牛肉..

鮮嫩的切面..嬌豔欲滴..入口併發出肉汁與油脂的香氣滿佈口中..
原味感覺得到牛肉的豐諛的美味..加點玫瑰鹽可以再讓它的美味升級..

然後中間的[焗馬鈴薯千層]..是的..這道是千層..只是畫面上看不出來..
它算是一道義大利的傳統料理..是先將馬鈴薯切成長片..
然後抹上鮮奶油、鹽胡椒和Cream後..再一層層堆疊起來進烤爐烘烤..
第一口咬下是馬鈴薯的綿密層次混著濃郁的奶香氣..
但有看到上面那一小片黑色的玩意兒嗎?
那是夏季黑松露..當咬到有松露的這一邊的時候..整個松露的氣息包裹住味蕾..
讓這道料理的美味又更再一層升級..
這也是主廚精心設計的小巧思..相當印象深刻!

而這道牛肉搭配的是2006年西班牙FINCA LA ESTACADA紅酒..



最後就是甜點的部份..但主廚也向我們說因為目前並無甜點師傅..
所以甜點的部份精彩度可能沒有前面這麼棒..但還是有吃到一款很不錯的..
第一道是[莓果佐香蕉冰淇淋]..它算是比較中規中矩一些..
香蕉氣味濃郁..可是沒有太大的驚喜..


反而是這道[熔岩巧克力蛋糕]..這也是主廚自己研製的..
外層的蛋糕體剝開後裡面的熱巧克力奔流而出混著冰淇淋..

蛋糕是非常細緻軟綿的口感..
而與巧克力同時入口是兩種不同的巧克力濃度在口中交融..
旁邊搭上以波特酒醃漬過的新鮮紅肉李..淡淡酸甜果香讓這道甜品吃起來一點也不膩..

吃甜點的時候喝到這一款義大利
[Fontanafredda,Moscato d'Asti Le Fronde微甜白酒]..
這大概是我今天唯一可以一飲而盡的..畢竟我真的不太會喝酒..
是利用天然酵母於密封低溫的不鏽鋼酒桶中自然發酵長達一個月..
重點是當酒精濃度達到5.5%時即停止發酵..
色澤呈金黃略帶嫩綠..充滿清新果香與槴子花香味..
大概算是水果酒這樣..很好喝也不會有微醺感..我超愛的^^..



美食不只是一種滿足的欲望實現..而也是一種視覺藝術的展現..
更蘊含了許多的美食故事在裡面..至少..在品爵的美食是如此..
它提供的是法式料理..但裡面呈現出多國的料理文化的融合呈現..
透過廚師的指尖..將一個個故事擺進美味裡面..而我們透過味蕾去感覺..
在這邊還可以享受到的是一種優雅的生活美學的體驗..
最特別大概就是餐酒文化的體驗..可惜我的腦袋真的無法記這麼多加上篇幅有限..
所以在這塊無法著墨太多..不然這邊的侍酒師ALEX真的是非常專業又細心..
(PS..但是要加在湯品、冷盤、熱前菜與甜品前的餐前酒共4杯的服務每位需加1000元)
雖然吃得太久最後讓我有點放空..但是這頓飯讓我對於法式料理有更豐富的體驗呢!..
(讓我有點想去試試樂沐來跟它比較看看說^^)
對於法式料理有興趣的人..值得來試試這家看看喔!



◎看完如果覺得不錯請給我個『推』囉!!◎
◎來訪過不管認不認識我~請記得留言給我喔!!◎
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○介紹店家:[品爵生活法式小館]
○地址:台中市西屯區朝富路156號
○電話: 04-2255-5945
○營業時間:11:30Am~02:00Pm+06:00Pm~09:30Pm
○消費提醒:
1.消費需加一成服務費.建議事先電話預訂
2.週一店休‧完整餐前酒服務需再另外加價
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21 則留言:

  1. 好高級的一餐啊!!
    雖然還沒有甜點師傅
    但光看就還不賴耶!

    朱朱推

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    1. ㄎㄎ~有機會可以去試試~主廚的功夫很不賴

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  2. 真是情義相挺阿!!!我很愛法式料理
    但只能偶爾吃 不然太傷荷包了^^

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  3. 救命啊! 超愛吃3分牛了~不過價錢也太不友情了吧?ㄏ

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    1. 下次去試看看你也會愛上它的

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  4. 小涼推^^

    高級 荷包大失無誤
    美味滿分 口水吞滿肚無誤><

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  5. 推~~~~~~~~

    好貴婦的人生
    好適合我的偽貴婦個性啊~

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    1. 我想幫妳按讚..啊..但這邊不是臉書XD

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  6. 好傷荷包的一餐....
    先吞口水觀望唄~

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    1. 哈哈有時候會想對自己好一點啊

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  7. 很享受的一餐!
    我欣賞照片就好>"<

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    1. 偶爾可以犒賞自己一下啊~~~~~~

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  8. 好棒好精緻的法式料理喔!
    沒想到台中有這麼棒的店,下次回去一定要去吃看看! >///<
    推推! ^^

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    1. 台中有幾家法式料理店還不錯~這家算是新的生力軍~
      不過水準相當亮眼呢^^

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  9. 以價格來說是高昂了一些
    不過以服務來看,就不算太貴了
    還蠻適合慶祝用的餐點....

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  10. 夭壽,這比我去澳門吃羅布松還貴!!!
    你說說看這是怎麼一回事!!(指~~~~~~~)

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    1. 法式餐廳都嘛這樣啊~我也不想xddd

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  11. 我覺得拍照技術完美,雖然不能親嚐,卻給了視覺一大享受

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  12. 主廚好帥 (喂~
    餐點看起來很優喔!

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  13. 哇~拍得真好~
    看了就想吃~~
    台中的隱藏美食~~
    下次叫老公帶我去吃~^^

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