2012年12月6日 星期四

【府城漫步食記】延齡堂商行‧酸菜老爺的店:食補與美味兼具的暖冬酸菜白肉鍋


今年最冷的冷氣團終於報到..果然今年是暖冬啊..
一直硬是要到十二月才讓我拿出外套..
大概也因為溫差瞬間變化太大..所以想趕緊找個熱食取暖..
剛好這天經過北門路附近..想到好一陣子沒再到延齡堂報到..
所以就揪一揪朋友趨車前往啦...
[點這邊可參考初訪食記]



在富北街的延齡堂..不管是店面的外觀或店名..
你真的都很難想像裡面會有讓我吃過就喜歡的美味火鍋..
而且位置也實在太隱密..
原本一開始在安平開店的時候..他們是做養生醋飲與高梁酸菜起家的..
然後搬到富北街這一帶開店後..也開始把它們的酸菜與醋飲結合美食..
如果要說麻辣鍋跟酸菜白肉鍋..其實坊間比比皆是..

加上延齡堂在美食餐飲這一塊也不是那種一賣幾十年的老店..
但這一兩年內卻已經吸引到不少死忠顧客報到..
因為它們家的酸白菜是自家醃製的特別口味..

老闆對於中醫學也有研究..所以另一個天山百草麻辣鍋的藥材也是自己配的..
當然店內也有它們自家的週邊商品販售..

我還記得當時剛開店的時候..也是這一樣的空間..
想不到就過了這麼一兩年..現在也有自家的停車場了..
而且用餐時段是幾乎全滿座..整個餐廳非常熱鬧啊..



它們家的鍋底種類有四~五種..
我個人比較喜歡的還是鴛鴦鍋的搭配..
就是招牌的高梁酸白菜鍋/天山百草麻辣鍋..
選一般的鴛鴦鍋搭配是350元..但如果有選天山百草或釀蒜頭就再多100元..
我個人都會選比較貴一點的兩種之一搭配..因為真的很特別又好吃..

食材的部份就是要自己到冰櫃自取..
新鮮程度還不錯..每一盤的價格也還不算貴..而且都會用保鮮膜緊密包裹..
避免食材沾染到冰箱的異味..

另外比較特別還有現炒的部份..這幾道都不錯吃..
倒是新的東坡肉我沒吃過..或許下次試試這樣..



開始就先送上鍋底[高梁酸白菜鍋+天山百草麻辣鍋/450元]
這樣一份鍋底大概夠2~4個人吃..我是覺得3個人吃剛剛好..
裡面都還有放進不少白肉..但頂多只能加高湯..酸菜能不能再加我就忘記了..
酸菜是它們家的招牌..原本它們就是以製作酸白菜出名..

以高粱酒醪純手工醃製之高粱酸白菜..是相當天然的酸味..
所以除了自家販售..也有提供給不少火鍋店使用..
我怕酸..所以酸白菜鍋其實我總是怕怕的..可是我喜歡它們家的..
因為除了入口的酸味外..咀嚼間還會透出甘甜味..
而煮過的白肉也顯得比較沒有油膩感..只帶著那彈Q的口感..

另外一味是天山百草麻辣鍋..加進幾十種中藥、花椒和辣椒去熬煮..
是帶著溫和香氣的麻辣鍋..雖然是中藥熬煮..但不會有濃厚的藥苦味..
反而是帶有層次感的濃醇香氣..而且入口會有甘草的天然甜味回甘..
所以辣而不嗆..微麻卻是回味..

不用擔心越吃會越口乾舌燥..完全是老闆以中藥所學去調製出來的湯頭配方..
吸附在肉片上盡顯加分之效..我還挺喜歡的..大概每次也就是點這兩鍋..
雖然我不喜歡美食節目老是那句萬年台詞『這個味道跟外面賣的都不一樣!』
可是我還真的非常想說『這一鍋還真是外面吃不到的味道啊!』



這是[五花白肉片/150元]..雖然肥瘦比例差不多是五比五..
不過輕涮過湯頭之後吃起來卻不覺得有油膩感..反而很彈牙哩!

而這邊有六種沾醬..
像是沙茶醬、芝麻醬、辣椒、醋、韭菜醬和腐乳醬..
它們家的芝麻醬我真的大推薦..

以我這種吃火鍋沒有沙茶醬活不下去的人都願意捨棄沙茶選擇芝麻醬..
再加上些許腐乳、辣椒和韭菜..這醬料香濃又有辛香的豐富調味..

沾上五花肉真的很好吃..



然後這是[獅子頭丸子/150元]..它也很棒..
上桌後老闆會先把它拿到廚房先加到鍋底一起煮..它需要點時間去熟..
吸飽湯汁後趟口..裡面是又紮實又有嚼勁的豬肉..個頭不大..
雖然不是我吃過最好吃的獅子頭..但就是習慣點這一道來吃..



再來是[雪花牛肉片/150元]..
這雪花牛肉肉跟以前剛開張的肉質不太一樣..
大概後來有再調整過..以前的比較紮實一些..
現在的卻是軟嫩許多..油花比例稍低..也還算不錯..



這是每來幾乎必點的[酸白菜炒肉片/(豬肉)180元+手工餅皮/30元]
以自家酸白菜加上洋蔥快炒的配酒小點..不過單吃就很美味..
酸酸甜甜的開胃爽口..小小油膩一點也無妨..

而且會讓人越吃越順口..然後搭配上酥香的餅皮一起吃..又是不同風味..



再來是[花枝蝦仁漿/200元]..是兩枝一份..
在原本的花枝漿裡還加進蝦仁..所以原本就彈牙的口感更增添嚼勁..
我喜歡把這個加到百草鍋裡面讓它吸飽湯頭的辣香..



最後就是[綜合蔬菜盤]..份量還挺不少的..
只是我忘記這一盤要多少錢了..

另外不能忘記的就是要叫份[茼蒿]..
時逢產季..而且茼蒿加進火鍋或是鹹湯圓吃起來都很對味..
感覺沒吃到就不像過冬的感覺溜..


 
因為以前已經寫過..也吃過好多次..
所以現在到這邊幾乎怎麼點也都是只吃這幾樣比較喜歡又習慣的食材了..
從剛開店吃到現在人聲鼎沸..大概唯一改變的就是因為忙碌出餐速度稍微緩了些..
但這對我來說畢竟也無傷大雅..畢竟我有耐心願意等待口味不變的美味上桌..
雖然它的名氣可能還是沒有知名的麻辣鍋品牌響亮..
但是卻能默默的在巷弄內不斷吸引熟客上門..
還是套句老話..當你走遍大街小巷的麻辣鍋店..
但是..『這一鍋還真是外面吃不到的好味道啊!』



◎看完如果覺得不錯請給我個『推』囉◎
◎來訪過不管認識不認識我都請留言與我分享囉!◎
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◎介紹店鋪:[延齡堂商行‧高梁酸菜白肉鍋]
◎地址:台南市北區富北街50號
◎電話:06-2210-110
◎營業時間:11:00Am~02:00Pm+05:00Pm~09:30Pm
◎消費提醒:
1.有附自家免費停車場.建議假日先電話訂位
2.離台南火車站及國道客運站近.步行至此約10分鐘
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8 則留言:

  1. 顆顆顆顆顆
    我家冰箱也有這家的鍋底!!!!!!!!!!!!!!!

    那個酸白菜真是酸阿
    我愛!!

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    1. = =妳是小叮噹嗎?怎麼什麼都有

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  2. 我看了你的介紹後 就被吸引了!!
    冬天 果然很難抗拒火鍋阿~

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  3. 摩艾是小叮噹無誤~~
    話說我對蒜頭鍋比較有興趣耶
    然後那個酸菜鍋吃起來有高粱的味道嗎?

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    1. 那好像是種釀造的東西不會有高梁味但能讓它發酵得更醇~
      總之這家鍋是真材實料科科

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  4. 哈~你自己的照片就有拍到囉!綜合菜盤..200元^^
    明天要來訂位!

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    1. 哈哈~你講了我現在才發現

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