2013年5月5日 星期日

【府城漫步食記】羊城油雞‧廣東小館:堅守老台南味道~油香吮指的人氣美味


「羊城」是中國廣東省廣州的別稱..也叫仙城或穗城..
而這是來自同一個神仙的故事..故事在很久很久以前..
約莫公元前887年..廣州曾一度出現連年災荒..收成欠佳人民不得溫飽..
忽然有一天..南海的天空忽然傳來一陣悠揚的音樂及五朵彩色祥雲..
上有五位仙人身穿五色彩衣..分別騎著不同毛色的山羊..
羊口銜著一莖六出的優良稻穗降臨..(咩~)
仙人們把種子交給百姓..傳授種植稻穀的技術..
並許下祝福:願這塊地方永遠沒有飢荒!語畢仙人們騰空飛逝..
而五隻仙羊化成了彩色的石頭..從此廣州成了嶺南最為富庶之地!
故事講到這邊..這篇不是要介紹中國民間故事..而是要介紹美食..
而且是介紹凡間的台南美食..並不是仙界的美食(那個點三柱香就吃得到了)



因為這家店名就叫[羊城油雞]..而以羊城為名代表不離粵菜風味..
原老店從民國三十九年創立至今已經走過60個年頭..
目前有此一說..原本的老店是目前在中正路的小巷內名為[羊城小食]..
而這家據說是老店廚師自己獨立出來開的..兩家並沒有關係..
這種事我從不在意..畢竟對我們消費者來講要的是舌尖上的美味..
所以如果非得要老店不可的人..那麼請到中正路去囉..(是說我也會找時間去)
不過在開山路延平郡王祠對面這家[羊城油雞‧廣東小館]..我倒是注意它很久了..

因為它的外觀就是廣式小館的風貌..店名又特別..
但我卻有眼不識泰山不知道這是老台南的美食..
就這麼常常經過它觀望了兩三年..某天朋友相約來聚餐就讓我愛上它了..
因為朋友是它們家的老主顧..而我倒是個台南的門外漢了..
身為台南人竟然對油雞美味一無所知..



現在大概除了燒腊便當店以外..店門風格以這樣廣式設計的真不多見..
小小的店面卻是人聲鼎沸..來用餐過兩次都是得訂位才能順利入座..
店內總是聚集家庭聚會的人潮與笑聲..
重點是..油雞總是在晚上七點到七點半就賣光了..生意真的很好!

桌面上會先幫顧客備齊碗筷..當然熱麥茶是一定要的..
不過..冬天喝來是暖心..夏天卻是喝得滿頭汗啊!

而翻開MENU..招牌油雞一定要來上一份..但裡面價格參考就好..
正常整隻都是賣480元..半隻就是250元..這一定是必點!

其他菜式的價位其實我覺得也不貴..

而且有些風味是真的挺不賴..所以可以放心點也不用擔心爆預算!



這天我們點到最後一份[招牌油雞/半隻/250元]
基本上如果你還有要點三四道菜的話..個人建議油雞真的點半份就夠..
我們大概六個人除了油雞還點了四道菜..結果半份上桌感覺好大份啊!
重點是只要250元實在是便宜又划算..
這油雞的雞種是選用油脂凍多的..骨頭帶有血色..

每天現宰現賣的雞隻..用熱水脫毛後的雞肉..
再浸在以中藥秘方調製的滷湯..這是屬於粵菜較為獨特的料理手法..
以浸為主滷為輔..保持滷汁微熱(或關底火)..
以柔性的熱力將雞肉烹熟..如此即便如雞胸肉吃來也是油香滑嫩..
那雞皮像是果凍般滑溜入口卻豪無油膩感..圓潤的甜香淘氣的滑盪在唇齒間..
我只能說吃過一次就著了道~回不去了啊!



再來是[糖醋魚片/160元]..厚實的油炸魚肉塊..
雖然說是魚片..不過其實也跟雞塊差不多大小..
糖醋醬是另外準備的..因為不想醬料的水氣會讓外皮的酥香軟爛掉..

酥軟不膩沾著酸酸甜甜的糖醋醬很好吃..



而這道也是我們來兩次都點的[滑蛋牛肉/170元]
這滑蛋一吃就知道與一般快炒店的滑蛋差別在哪了..
它屬於一種炒蛋的方法..但只用鏟子貼著鍋底劃圈個七八下..
保持3/2的蛋是凝固而另外1/3是帶著半熟狀態..

然後再加上醬料與些微勾芡..那滑蛋嫩滑入口滿是蔥香與油香..
似乎好像還加了麻油一起炒..所以入口後香氣更是溫順..
而因為廣東菜講究菜『脫生』就好..
因此牛肉依然保持六七分熟軟嫩口感..恰到好處的滋味..
整個與滑蛋是融合成完美的一體..



再來是[豆苗蝦仁/時價]..
爽脆豆苗飽滿蝦仁新鮮彈牙..加上了點微甜及勾芡的口感..
或許再加點辣在調味上能有更多變化..

另外還加點一份[蒜炒豆苗/時價]..吃一半才想到沒拍照..
整個也是清爽的蔬菜風味..廣式炒法總是可以保持蔬菜最鮮綠的新鮮模樣..


接著是[椒鹽排骨/160元]
排骨肉有點像是小球狀..裡面有些帶骨有些沒有..
所以吃的時候別一口咬得太大力..

旁邊附上椒鹽可以沾..但本身炸排骨肉的肉質就很不賴..
酥香的外層裡面是脆彈的豬肉口感..我還蠻喜歡的..



最後這道我想也是招牌[八珍豆腐煲/250元]..幾乎是每桌必點..
因為真的是太無敵超值的一道鍋物..不點實在可惜!

既名為八珍..代表裡面有魷魚、豆腐、白菜魯、豬肚、豬肝、蛤蜊、筍干、豬肉和魚片..等等..
配料多到令人咋舌和驚訝..我們六個人喝它應該光這鍋就飽到翻天又翻地了..
也難怪為什麼每桌都會點它..因為這鍋就算8~10個人喝差不多..

我們六個每次點這一鍋再加上油雞都吃到飽撐也吃不完..
湯頭其實就沙鍋魚頭差不多的沙茶風味..我覺得還不賴..
而且幾乎是吃不完又可以外帶回家..重新加麵加料又是豐盛的一鍋!
不過建議一坐下就請店家先開始製作..因為是現點現做..
幾乎都是最後一道上來..點完餐到送上桌大概要三十分鐘的時間..



『台中有家阿秋大肥鵝,台南有家羊城油雞』
(欲看阿秋請點這)
雞與鵝是無法相較..可是羊城做出不輸肥美鵝肉的油雞..
雖然這家並不是原本創始的老店..只是那油雞獨特的風味還是讓人吮指回味..
油得透亮入口卻是香甜軟嫩..重點是價格經濟實惠..
為什麼說價格經濟實惠呢?..因為我們吃了這麼多道才1300元啊!
等於一個人只花200元出頭可以吃到撐還能打包~
之後大概有機會再來試試油淋雞的味道如何..
剛好母親節快到了..如果還在煩惱聚餐地點的人..
我覺得這家店真的蠻適合的..因為不用花大錢也可以享受美味料理啊!!
不過重點是下一次還要排時間再來試試另外一家[羊城小食]的風味啊!!



◎看完如果覺得不錯請給我個『推』囉◎
◎來訪過不管認識不認識我都請留言與我分享囉!◎
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◎介紹店鋪:[羊城油雞‧廣東小館]
◎地址:台南市中西區開山路121號
◎電話:06-2148555
◎營業時間:10:00Am-02:00Pm+05:00Pm~09:00Pm
◎消費提醒:假日建議事先訂位,油雞建議也事先請店家預留
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8 則留言:

  1. 這家羊城我也慕名已久~
    只是都還沒去吃過呀~
    等回台南我一定會衝的~
    只是回台灣只有兩個禮拜要衝很拚呢XD

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    1. 不過有兩家~老店小貴一些~就看你要衝哪家囉

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  2. 今天剛好停在中正路老店的巷口
    現在又看到這篇,突然好想吃@@

    照片看起來肉很美味呀!

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    1. 哈哈我自己寫完肚子都餓了

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  3. 這家我也肖想很久了
    一直沒去吃
    仔細看完你的文章好像真的很讚
    偶也要找一天來吃了

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    1. 有兩家耶~難道妳想兩家全制霸xddd

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