2013年10月5日 星期六

【府城漫步食記】慕紅豆‧柴燒紅豆湯:慢火慢活~柴燒燉煮的溫暖台南味

一碗溫暖的飄流紅豆湯..煮出溫情的在地台南味..
老屋的流行風潮..我自己是看得有些疲乏..畢竟千篇一律的咖啡鬆餅..
雖然無意批評別人的夢想..只是去得多了卻也顯得了無新意..
然後某天在電視上看到新聞介紹..看見了這一碗流浪的紅豆湯..
開店一年多搬了六次家..曾經在神農街老巷之中..也曾經在吳園的小露台上..
現在則定居落腳在民族路148巷裡面..它是已經相當有名氣的[慕紅豆]..
兩點開店前..巷弄中就會飄出淡淡的燒柴香氣..


這天剛好偷個閒自己跑到台南吃小吃..一路從鱔魚意麵吃到正義餃子..
鼓著飽撐的肚皮想要找個地方好好坐坐..然後想到了這家[慕紅豆]..
為什麼對它印象深刻?..大概就是年輕主人唐文正透露出那種樸實的氣息..
後來我才知道原來他跟我一樣家鄉都是台南新化..
循著香氣走進小巷中..映入眼簾的是間古早味的老屋..
沒有太華麗的改裝裝飾..靜謐的紅磚道上..矮桌椅就擺在前庭..
椅子就是我們小學時的那種課桌椅..
仿若來到鄰居家一樣..傍晚夕陽灑落..就三五好友坐在這聊天..
好像小時候的光景一般..沒有那種都市的冷寞隔閡..有的只有親切熱絡..
旁邊就是它們的廚房..外面用鐵花窗圍起..綠意攀爬交附..
熬煮紅豆就是在這邊..用自製的火箭爐加上陶甕..
每天堅持自己手工柴燒熬煮..以現在多數做生意的店家多半就是用瓦斯了..
畢竟柴燒耗時也費精神..得不時控制火侯大小因此得一直待在爐邊..
有趣的是..這個念頭也是因為看媽媽也是這樣每天柴燒蒸粽子..
除了省成本..其實也多了一份傳統的實在..辛苦..卻是樸實慢活..
用這片土地生長的材料煮出給在這片土地成長的人喝的甜湯..
賣的很簡單..就是三樣東西..一天賣完一鍋就收工..
更讓我喜歡的是那種從小細節錙銖必較的職人精神..


店內用餐的空間也是簡單..旁邊可見的桌椅櫥櫃大半都是收集來的..
木頭的淡香在店內清新可聞..裸露的斑駁紅磚..
老舊的地板、窗框..拼貼的長桌..一切顯得自然..
小小的廚房乾淨整齊一應俱全..更讓甜湯多了古早風味..
整個幾乎是開放式的空間..剛好是秋天時節..店內完全不顯悶熱..
旁邊的半霧窗框..前面是DM與手作物的展售區..不繁複多半是手作商品..
當然也有天然農作的推廣...


既然來了就簡單來碗[柴燒紅豆湯/50元]
蜜地瓜、飽滿萬丹紅豆加上紅豆水..用瓷碗盛裝著溫熱上桌..
這樣的煮法其實我媽也常這樣做..畢竟我們家也在新化..
蕃薯是我們新化的特產..所以不只紅豆湯..白飯裡面也會加..
只是不像老闆這麼費工..除了自己削地瓜還用砂糖跟麥芽糖去熬煮..
四十分鐘讓整個蜜甜都滲到地瓜裡面..綿密鬆軟的微甜味..
而紅豆當然就像前面提到的..是每天兩、三小時柴火燒燉..
因為細心照料..所以煮出來的紅豆都是大顆粒粒飽滿實在..
完整綿香入口..不會太過於鬆軟..
另外就是甜湯部份就是簡單紅豆水加龍眼乾..
桂圓的香氣不重..可是甜味卻是清爽不膩口..
你說驚為天人嗎?..我更喜歡的是整碗紅豆湯呈現的在地純樸..
不取巧、不急不徐..喝上一口就能感覺到年輕老闆的職人堅持..


『紅豆生南國..此物最相思..』
一天只有煮一鍋紅豆..最多就是賣80碗..
喝完一碗紅豆湯..整個是滿滿的台灣味..這是我比較喜歡的府城老屋樣貌..
雖然是平日下午..躲過了假日府城的滿滿觀光人潮..
但還是陸續都有顧客聞香前來..還有小女生帶著阿嬤一起來..
然後告訴阿嬤這家店的故事..還有它曾經待過的足跡..
從飄流到定居..像是老闆經歷了許多的工作最後決定回來做這個台灣味的東西..
六次的搬遷..環島送紅豆湯做愛心..一間老屋、一碗紅豆湯..
卻在不一樣的人心中留下了屬於這個城市的故事..慕紅豆湯不再Move了..
有到府城..記得到民族路的小巷裡來喝看看這碗真心紅豆湯..
 
 
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○介紹店舖:[慕紅豆‧柴燒紅豆湯]
○地址:台南市中西區民族路三段148巷35號
○電話:0927276819
○營業時間:02:00Pm-06:00Pm
○特別提醒:
週三店休
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