2013年11月25日 星期一

【府城漫步食記】萬伯鹹粥│北區:湯鮮味美的實在鹹粥~再來魚肚和油條就是地道台南味

鹹粥、牛肉湯跟羊肉湯都是外地傳說台南人會吃的早餐...
後面兩個我是不怎麼確定..因為畢竟那價位不是太便宜..實在無法天天吃..
但是鹹粥這一味我倒是確定在我住在台南的時期是確實會以它當早餐..

因為一碗鹹粥也才60~70塊錢..可是份量跟味道都讓人有一天飽足的開始..
不過當然不是跑現在觀光客趨之若鶩的阿堂..畢竟它漲價到有點嚇人..
而是在台南長榮路跟開元路交叉口的[萬伯鹹粥]..這邊一向不是觀光客路線..
但它卻也是台南人生活圈的在地美食..


大概選擇萬伯有兩個原因..第一就是不需要這麼辛苦的早起..
因為它的營業時間夠長..所以肚子餓了不管白天黑夜就馬上能吃得到想吃的東西..
第二就是它實惠的價格..雖然這幾年也是忍不住小漲了一些..
但是以它的用料跟份量其實我還是可以接受..
再說有些已經習慣的老味道..你怎麼有辦法從潛意識裡面戒掉它呢...
現在它們店面的對面是個公園..不過在以前是美國學校宿舍..
一開始的萬伯就是跟朋友一起在旁邊擺攤賣鹹粥..後來在1976年校舍拆除了..
就搬到現在的地方開了店..賣到現在已經傳給了第二代的兒子掌廚..
以前的老口味我沒吃過..但是我知道這家店的時候..那個味道我就很喜歡了..
台南有許多老店都是這樣..一開就是三四十年的時光..甚至百年都有..
他們用人生的歲月與手藝守住了屬於這個城市某段記憶..也留住了屬於我們的青春時光..
有時候回來習慣吃上一碗粥..感動的往往不只是那入口的鮮味而已..
下午的萬伯鹹粥...人潮明顯比起白天或晚上都少得多..也多了份府城的悠閒..
它沒有很起眼的裝潢..簡單的小攤..加上幾道小菜..可是賣的東西很多樣..
特別是旁邊這些小菜..偶爾我都會忍不住來上幾份..像是白菜魯或香腸..
而旁邊的老滷鍋..常常都是小吃店或麵店可以看到的畫面..
這一鍋裡面的肉燥滷汁..往往都是台南讓我最想念的美味之一..



它們家的東西..應該魚肚粥是裡面最高價的餐點..畢竟虱目魚是刺相當多的食材..
所以挑魚刺的處理功夫要費工又細心..才能讓我們每次都有吃起來很輕鬆品嘗的魚肚..
加上台南又是虱目魚養殖產地..所以鮮度是完全毋庸置疑的..
而特別是魚腸的料理..這真的是外地不太常容易吃得到的料理部位..
雖然那個口味也得很看人吃..不過不嘗嘗真的很可惜..
另外像是台南在地的肉燥飯、蝦仁飯這邊也都吃得到..



習慣都要點上一碗的[肉燥飯/小/15元]
雖然說是小碗..但其實也是一般碗的份量..滷得透亮的五花肥油..
淋灑在粒粒分明的白飯上面..這是專屬南部滷肉飯的誘人模樣..
我知道有的人不喜歡肥肉..但沒辦法我無肥不歡..所以像到北部肉燥飯就讓我好痛苦..
雖然這家肉燥飯不算是我的最愛(我最喜歡的是在後甲圓環三角窗那間)..
但也算是不錯吃..白飯也煮得還不錯吃..這樣就差不多了..


再來是[鹹粥/70元]..我從一碗55還是60元開始吃的啊..
即使它緩慢漲價..我還是覺得比起阿堂親切很多..而且都差不多夠兩個人一碗了..
不過這粥大概北部人比較難理解為何它名為粥..因為它像是飯湯一樣..
但就像香港的粥有廣東生滾粥與潮州粥之分..
在台灣南北對於粥的認知也有不同..南部有不同於一般稀飯的這種飯湯..
飯粒口感相當明顯..加上熬煮的高湯..
雖然現在一碗70元..不過裡面的米飯跟料一樣多到夠兩個人吃..
湯頭以魚骨跟豬骨頭熬煮出清新卻自然甘甜的鮮味..一把芹珠與油蔥..
油蔥香帶出古早味的傳統香氣..而裡面是鮮蚵、虱目魚肉跟煎過的土魠魚肉..
來自七股的鮮蚵..我覺得有特別挑過品質..每個都好飽滿..
而裡面滿滿的魚肉更是不用講..一碗鮮粥有三種享受..難怪我這麼愛它..
而且它們家的海鮮粥也很棒來著..只是貴了點我就比較少點..


不過一般吃粥都習慣加份油條..哈哈..但我喜歡點它們的[肉燥油條/20元]
它總是微脆但不夠酥..我想應該是已經炸完很久都已經稍微軟掉了..
可是淋上肉燥就很好吃..啊如果不喜歡肥肉肉燥的就不要點這道囉!


最後就是它們的[煎魚肚/70元]..到台南怎麼可以錯過虱目魚肚呢..
魚肚這邊有煎的跟鹹蒸的兩種..我喜歡煎的多一些..因為多了焦香跟魚肉本身的鮮味..
白色的魚身帶著香煎的氣味..中間是最迷人的黑白相間的油脂部位..
它沒有煎得微『赤』(台語音同恰)..油煎過的淡淡焦香飄來..
魚肉紮實..而因為新鮮所以一點也沒有腥味..入口那油脂瞬間化開的滿足感..
而且完全沒有魚刺..吃過這道大概你就能記住什麼是台南的滋味了...


不知道該怎麼說..其實虱目魚粥或鹹粥不是只有台南有賣..
但就像是上次跟某個香港作家聊天講到的..在其他城市看到吃到的台南小吃..
對我來說總就是少了個味道..可能那是一種名為家鄉情懷的調味料..
又或者是在食材處理或口味調理上偏離了這個城市獨有的特色..
當離開了這個城市..它可能就只是個掛名的食物罷了..
當然這是我自己的個人感受..當然如果你不是這麼吹毛求疵的話..
所謂的家鄉味..應該就是這麼回事吧!!簡單的一點心得分享給大家囉!
【如果喜歡我的文章請幫我多多分享】
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○介紹店鋪:[萬伯鹹粥│北區]
○地址:台南市北區長榮路四段221號
○電話:0913-013-579
○營業時間: 08:30Am-02:00Am
○消費提醒: 魚腸及魚皮料理為每日限量供應
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[更多即時美味及電影訊息請加]

[延伸閱讀]
台南-馬沙溝‧旗哥牛肉湯│北區
台南-慕紅豆‧柴燒紅豆湯│中西區
台南-集品蝦仁飯+矮仔成蝦仁飯
http://www.orange-dog.com/2012/08/vs.html

台南9家鹹粥旅遊推薦懶人包收藏
http://design-forces.blogspot.com/2015/03/9.html


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