2013年11月14日 星期四

【府城漫步食記】延齡堂‧酸菜老爺的店‧N訪│北區:天冷第一鍋~戒不掉的回甘酸菜與藥膳百草香

立冬已過..代表需要滋補暖身的季節來..雖然氣候還是忽冷忽熱..
不過這不過就是給自己一個合理吃火鍋爆熱量的藉口..
每次回到台南..天氣一冷第一件事就是想到..『啊!該到延齡堂報到了!』
已經連續第三年還是第四年了..總感覺吃完這一鍋冬天就會到來..
所以已經變成一種不成文的慣例..
這應該是第三篇食記了..但每篇吃的內容都一樣..哈哈..
下次應該要鼓吹朋友多試試其他兩種湯頭才是..雖然如此..還是要再來一篇..



離火車站頗近的延齡堂..大概出車站走個約10分鐘腳程就抵達了..
其實光聽名字..當年我一開始以為是家中藥行..就連到了店外還是一直這樣以為..
因為它真的就不太像一家火鍋店的外觀..不過招牌[延齡堂‧酸菜老爺的店]倒是清楚..
從第一次吃到現在數不清次數了..不過倒是吃了三年多的時間...
我還記得一開始店內沒有太多人..後來人慢慢變得多又熱鬧了...
到現在來這邊發現它們還開了第二個店面..而且服務人員也多了...
生意變好是讓人樂見的事...還好不變的是熟悉的店主吳大哥的熱情招呼..
其實我是沒有很愛酸菜白菜..原因無非是我怕酸..但我怕的酸又很特異..
檸檬我敢整顆啃..檸檬汁不加糖蜜..但偏偏就是醋酸和酸菜的味道我敬謝不敏..
所以之前第一次朋友帶到這邊吃飯的時候..我推託再三..
抱著那樣的成見來吃..卻竟然一吃就成了定時來拜訪的老顧客..自己都覺得妙..
其他火鍋店的酸菜白肉鍋有沒有多好吃我不敢講..因為我吃過的不多..
但因為延齡堂在還沒有開火鍋店之前..自己本家就是醃漬酸白菜的專賣店..
他們的酸白菜也有供應給一些火鍋店使用...搬到火車站這邊才開了火鍋店..
而且很巧的是..每年我們的冬天第一鍋都是一樣的成員..又坐在一樣的位置..



這邊的消費方式很簡單..是採單點式..鍋底的部份有分大中小..
以我們點的中鍋/鴛鴦鍋來說..每次我們都會選高梁酸白菜+天山百草鍋的組合..
所以價格都是580元這樣..除了鍋底以外..它們家的小炒也是我很愛的菜色..
因為加進的是它們自家製的酸白菜或雲貴酸菜去料理..所以口味特別..
而其他食材部份是要自己到冰箱拿取..食材部份都會用保鮮膜封包住..
主要是保持它的新鮮以及不要沾染到冰箱或其他食材的氣味..
以肉類部份我是覺得牛肉一直都還沒有出現我滿意的食材就是..
不過它們家選的五花白肉片是真的都蠻好吃的...


調味料的部份隨意自取..不過有很多種的搭配..
我最喜歡的是它們的芝麻醬加上豆腐乳、韭菜和蒜蓉辣椒..
那個香濃的層次感讓我每一次都願意捨棄最愛的沙茶醬啊..


這鍋就是[高梁酸白菜│天山百草麻辣鍋/鴛鴦鍋底580元]
每次一上桌..最迷人的香氣就是天山百草鍋隨著滾騰熱氣飄出的中藥混著麻辣的味道..
它裡面的中藥藥材之多實屬少見..因為這是老闆吳大哥自己調配的..
他本身是個藝術家之外..因為家族是中醫世家..所以自己也有鑽研過..
因為我們都是選小辣..所以我不知道大辣的辣度會到哪裡..
但天山百草鍋更迷人的是它的香氣..加進幾十種中藥、花椒和辣椒去熬煮..
是帶著溫和香氣的麻辣鍋..雖然是中藥材熬煮..但不會有濃厚的藥苦味..
反而是帶有層次感的濃醇香氣..而且入口在舌尖還有甘草的天然回甘..
其實湯頭也很好喝..入口各種中藥的多層次香氣加上麻香..是非常典雅的鍋物..
而且在裡面滾煮的肉片沾附上充滿香料外衣吃起來更有不同風味..
而另一邊的高梁酸白菜..以高粱酒醪純手工醃製之高粱酸白菜..是相當天然的酸味..
吃起來爽脆依舊..但在酸之外還帶點甜味..
每一次點的都是這兩鍋..下一次一定要試試其他像是釀蒜頭鍋的味道..
基本上兩鍋裡面都會有基本的白肉片..但是我習慣都再多點一盤..
基本鍋都還有凍豆腐跟丸子..丸子很好吃..雖然多100元但其實也不算貴..
[五花白肉片/150元]..它們家的白肉片還蠻好吃的..不會切得太薄..
所以吃起來不會在咀嚼上有那種沒有存在感的感覺...煮熟帶油脂的肉片很Q..


另外點了新東西[麻辣豆腐/50元]來試試..
雖然豆腐本身口感不錯..不過辣度或入味度還沒有這麼精彩..
因為我原本以為是會有天山百草鍋湯頭那種麻辣香氣的..


每次都會有老朋友[酸白菜炒豬肉片/180元]
以自家酸白菜加上洋蔥快炒的配酒小點..不過單吃就很美味..
酸酸甜甜的開胃爽口..小小油膩一點也無妨..只是這次吃的感覺..
似乎比起以前的味道變化上沒有這麼豐富..那個醒味的酸香淡了些..
只剩下甜味佔了大多數...其實有點可惜的小變化..
不知道是不是因為現在生意比較好..廚師已經不是大姐在炒的關係?
這份是[手工餅皮/30元]..它們家的這蔥油餅倒是一直都很好吃..
嚼勁跟麵皮焦香都很夠..而通常都是和炒豬肉一起吃的..
算是很對味的搭配..推薦可以點來嘗嘗..
 


再來就是多點的其他食材[綜合菇/150元]
我覺得蠻便宜的..因為給的份量算是相當夠..

另外這一大盤青菜我忘記多少錢了..
這天吃比較少..所以能介紹的品項不多...哈哈..
每次來都忘記多點些平常沒吃過的..


它們家的醋飲也很好喝..今天有點..算蠻大一壺的..
因為釀醋也是它們家的本行..所以酐值得試試!!



雖然我很喜歡這家..不過之前也介紹不少朋友前來嘗鮮...
當然是也沒有每一個朋友都會喜歡..不過從一開始生意剛開始起跑..
到現在每次來都人聲鼎沸..其實它們是真的蠻有特色才能吸引這麼多人..
而且價位又相當平實..我們四個人才吃了一千兩百多元..
對於酸白菜火鍋有興趣的人很推薦來試試喔!!



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◎介紹店鋪
:[延齡堂商行‧高梁酸菜白肉鍋]
◎地址:台南市北區富北街50號
◎電話:06-2210-110
◎營業時間:11:00Am~02:00Pm+05:00Pm~09:30Pm
◎消費提醒:
1.有附免費停車場.建議假日先電話訂位
2.離台南火車站及國道客運站近.步行至此約10分鐘
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