2013年12月2日 星期一

【府城漫步食記】牛馥堂‧台灣牛專賣店│永康區:府城鮮美肥牛鍋~輕涮冬日溫暖美味

冬天吃鍋是絕對的第一選擇..鍋爐中冒起裊裊炊煙..就覺得寒意全消..
不過回到台南更是幸福..因為麻辣鍋、小火鍋都可以先擺到一邊..
這個老城市有專屬台南名產的牛肉鍋..讓我住在外地是朝思慕想的家鄉味..
一勺滾熱高湯..豪爽的淋在碗中..那鮮紅的牛肉瞬間燙熟為粉嫩色..
清透的湯頭中..五分熟的台灣牛肉若隱若現..入口的滿足感是怎麼也忘不掉的滋味..
平常最常跑的應該就屬阿裕..只是那價位每次都吃得開心又心痛..
這天回台南有個朋友說在永康開了家[牛馥堂 台灣牛肉專賣店]..也有賣牛肉鍋..
所以趁著要搭車前三個小時跑來永康飽足一番..


在永大路邊的牛馥堂店面相當顯眼..因為店面很大一間..
雖然附近店家不多..但是它們明亮的招牌遠遠就能看到..
而且旁邊還有一個自家的停車場..整個就是相當方便啊..畢竟吃飯最怕找停車位..
比起台南其他的牛肉湯老店..它們家顯得新穎乾淨許多..還有空調..
挑高明亮的空間雖然沒有太繁複的裝潢..不過就是舒適..
另外還有一個優點就是..它們家老闆有自家的畜牧場..
畢竟聽說這幾年善化肉品市場近年來的供應量下滑..而台南牛肉湯店又將近一百多家..
所以掌握肉品來源是相當重要的..自產自銷就大大減低不少成本..
也才能提供比較實惠的價格給我們吃到..我只能說身在台灣也是很幸福的事..
店員介紹說..它們家用的是油花最均勻漂亮的肥牛或兩歲內閹的公牛肉..
在日本..有能讓他們驕傲的神戶牛、飛驒牛..但要價不斐..
而來到台灣府城..也有能讓我們驕傲的台灣牛肉..相對實惠許多..
(上面這兩句是我自己的心得啦哈哈)


MENU上提供的菜色樣式也很多樣..除了正常一碗百元的清燙牛肉湯以外..
當然主角就是牛肉鍋..鍋底才150元..後面會介紹到鍋底的內容..
(特別的是也有推出單人鍋)
但是除了這兩樣是比較常見以外..它們店還多了熱炒外的其他牛肉料理..
像是鐵板牛肉、鹹酥牛肋條、三杯牛筋等等..今天就有點好幾道..
附帶一提..醬料要自己配..幾乎該有的都有了..還有米酒哩!!
我習慣就是豆瓣醬、蔥花跟辣椒..再來點醬油這樣..不過都只沾一兩塊..
因為大部份我都還是愛吃原味的牛肉比較鮮美啊..
然後店裡我還發現有賣牛奶製的雪糕..可是這天吃太飽就沒有買..


第一道上菜的是[泰式涼拌牛肉/180元]
牛肉大概燙到六七分熟..鋪勻在洋蔥絲上..再淋上泰式酸辣醬與花生粒..
軟嫩入口是清爽開胃的酸甜..牛肉切得還算厚..有點奢侈的開胃菜..
不過現在好像有消費滿千就送一份這個..應該是開幕活動的關係..


[芥蘭炒牛肉/130元]..很實惠的價格..炒的口味清淡一些..
雖然還是有加沙茶..但味道沒這麼重..我倒是喜歡口味再重些..


[三杯牛筋/250元]..
它們的牛筋切的好厚..渾圓入口是很實在的嚼勁..
三杯的料理方式還是保有牛筋本身的口感..其實蠻好吃的!!很推薦!


[鹹酥牛肋條/220元]..本來想說鹹酥會不會破壞了牛肉的口感..
可是師傅料理得很不錯..外層香酥的麵衣咬開依舊是軟嫩口感的肋條肉..
而且給的份量並不少..算是很實惠的一道..


[鐵板牛肉/160元]..這道我只能說對於要拍照的人真的是煎熬..
因為它幾乎是一上桌滋滋作響的時候就要趕緊入口..
熱氣併著肉汁迸發..內裡是嫩紅的色澤..感覺大概是六七分熟嫩度..
多一分就是可惜了..沾點海鹽盡顯牛肉鮮甜..浪費了一塊不小心煎得太久..
這道我也很推薦必嘗..


[牛肉鍋/鍋底/150元]..它不是送上來就這樣擺滿鍋..
大概也是像那種小火鍋的菜盤一個缽碗..然後再自己加進湯鍋內..
鍋內是簡單的蕃茄與清透高湯..其實鍋底的配料就好豐盛了..
除了高麗菜以外、香菇、凍豆腐、牛肉丸、魚丸、蛋魚燕餃三種加上金針菇等等..
還有我最愛的兩大塊芋頭..高湯當然是可以續的..
它們家的高湯是用牛骨、雞骨、蔬菜還有鳳梨去熬煮..
一開始喝起來是清清淡淡的湯頭..最主要是因為還會加進鍋底去熬煮..
當鍋底的配料都釋放在湯底之中時..喝起來的味道又會變得甘醇爽口..
不過同樣還是偏清爽..而裡面會有一個若有似無的鳳梨醇香..
我覺得蠻有趣的味道..我還蠻喜歡的..


[精選牛肉片/250元]..
幾乎不帶太多油花..但紅透中依稀可見肉的紋理..
簡單下鍋涮煮約5~6秒就要起鍋..再過了就可惜了..
入口滿是肉質的嫩實口感..還帶點彈牙的活力..
 
 
 
[極品牛肉片/350元].基本上是與上面相同部位的肉...
但是油花的分布密度是完全不同的..下鍋大概不要超過5秒..
雖然它會給我們一個勺子可以裝肉下去涮也不會不燙手..
但我還是喜歡拿著筷子(對不起!這樣不衛生了點)
這樣比較能掌握肉的熟度..
入口的脆、嫩..在咀嚼間的那種活潑的嚼勁實在讓我捨不得一口就吞掉..
湯頭的那分淡淡微甜暈出又讓肉質多了不同風味...
 
 
 
最後是[嚴選牛腩/200元]..它其實是已經熟的狀態..
但可以下鍋再煮熱..不過我發現其實讓它再煮久些會變得更嫩..
而且也能吸附更多高湯..其實我還蠻推薦這道的..
因為它算是相當超值的份量..有瘦有帶油筋部位..都很好吃..
 
 
 
結尾招待了一份炸芋泥球
很傳統的小點心..但薄酥的麵衣加上綿密的芋泥餡很不錯..
 
 
 
以前我不太敢喝牛肉湯..因為對於半生不熟的食物總是敬謝不敏..
所以像是生魚片也曾經是在我的拒絕名單之內..
但有些美味總是嘗過一次之後..你就再也抗拒不了..
台南的清燙牛肉湯就是其一..三兩下輕涮就是滿足的鮮美滋味..
讓人回到台南的第一件事..就是想趕緊找家店填補口腹之慾啊..
如果你也是喜歡吃牛肉的人..這家牛馥堂的牛肉鍋物還蠻值得參考看看的..
 
 
 
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○介紹店鋪:[牛馥堂‧台灣牛專賣店│永康區]
○地址:台南市永康區永大路2段918號
○電話:06-2718611
○營業時間: 11:00Am-02:00Pm+05:00Pm-10:00Pm
○消費提醒: 有附大型停車場.適合團體聚餐
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台南-馬沙溝‧旗哥牛肉湯│北區
 
台南-阿裕現宰牛肉鍋│仁德區

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