2014年2月8日 星期六

【府城漫步食記】阿源炒鱔魚 原新美街阿源老店│中西區:焦香鮮辣鱔魚湯必點~兩代傳承鱔魚意麵好味!

對於台南鱔魚意麵可以被如此推崇的原因..其實我一直很好奇..
查訪後目前得到一說..似乎可信..也就是其實日本人一向愛吃鰻魚..
鱔魚與鰻魚的外觀相似..因此相當受到日本人青睞..以前又都是高官貴人才吃得起的料理..

不過日本人據說一向都有食用黃鱔的習慣..譬如有道牛蒡燉鱔魚火鍋就是它們的料理..
只不過在台灣的鱔魚不如日本容易取得..因而價位也變得較高了...
而在台南最久的鱔魚意麵應該是在沙卡里巴的老牌炒鱔魚..
如果細數從日據時代第一代廖炳南師傅傳承至今應該也有90年的時間了..
目前是第三代掌廚..但是當年廖師傅的小兒子就是這篇要介紹的[阿源炒鱔魚]的阿源師..
已經70歲的阿源師..據說14歲時就跟在父親身邊學習廚藝..
人家傳說在民族路不能說的阿江炒鱔魚..就是阿源師的徒弟..聽說是叔姪關係吧..
其實吃過之後就能嘗得出來師出同門的味道...


過年時節生意真的特別好..整家店座無虛席..我不知道非年節時期是否也是這樣..
但是人一多來到這邊就只有自己找位置坐了..坐定後先別急著點菜..
(就算你急著點店家也會要你先坐好等XDDD)
因為店家也暫時不會管你要吃些什麼..師傅得先處理完一組客人再處理下一桌..
所以要花點耐心等待..如果容易不耐煩的人..建議可以到中正路上吃麥當勞就好..
我特意選坐在料理檯邊的位置..那油煙味不可否認刺鼻得重..
可是我卻看著掌鍋阿源師料理的手勢跟動作越覺得有趣..
以前聽說每個料理鱔魚意麵的師傅都會有些特別的動作..過往倒沒仔細觀察..
今天因為也還沒辦法點餐..閒著竟然就盯著老師傅炒菜的一舉一動..
我發現他即便已經70歲..可是料理身手依然還是相當有勁道..
切鱔魚的份量分毫不差、以刀身拍蒜頭的力道、翻鍋的手勁等等..
近看還真是讓我相當佩服..畢竟這樣的動作一做就是至少三、四十年的光陰過去..
不變而堅持的職人精神..卻還是相當恭敬有禮的招呼我們..
因為人多所以等得久..雖然我不以為意..但老師傅還是不停說聲『拍謝!不好意思』。
 
 
至於價目表的部份..反正鱔魚意麵店都一樣不便宜..
不過阿源跟阿江的價位其實在台南都算是相對平實一點的了..
不然要我推薦的話就要跑到國賓影城那邊的尺二鱔魚意麵也是相當好味..
剛好在阿源的Menu有看到我比較少看過的鱔魚湯..所以就點來喝了..
順便再來每次必點的乾炒鱔魚意麵..到目前其實我都沒吃過任何一家勾芡的鱔魚意麵..
所以我實在不知道那味道可能會是如何..不過乾炒我一直覺得才吃得到真功夫..


[乾炒鱔魚意麵/110元]
其實在看阿源師切料跟灑料的時候..大概就有聞到辣椒粉的香氣..
這個調味料基本上的風格目前只有在阿江跟阿源吃過..其他店是不太加的..
因為它們已經不炒傳統的酸甜風格..這點我想對外地人來講應該接受度都會比較高..
而鱔魚意麵的雞蛋意麵部份都是要事先煮好大份量保溫..
然後等要炒的時候再拿出來用..我在尺二跟阿江吃的時候是有下鍋一起炒的..
炒過的意麵整個Q度都有出來..今天的阿源卻是只有把鱔魚料炒好再倒上裝盤的意麵..
那個口感明顯就沒這麼精彩(雖然基本上用意麵我就蠻喜歡)
而口味上也跟阿江一樣多了那份鑊香的層次氣味..再加上辣椒粉點綴出的微微辣味..
其實炒的過程也有加烏醋跟糖..但只是少許..所以幾乎那酸甜變成只是襯底的配角..
而不像其他店是主角了..我覺得這倒是這兩家店讓我蠻喜歡的特色..
鱔魚今天讓我覺得炒得偏軟..可鮮度是沒問題的..我想這也是人多的問題吧..
份量一大就難免不好兼顧到鱔魚的口感..所以我才會建議都平常日去吃會比較好..


[鱔魚湯/130元]
這個據說是阿源這邊的招牌菜色..有些鱔魚店還真沒賣這道..
而我想獨特之處因為是它那獨特的焦辣香氣融入鮮味十足的大骨湯頭中..
(畢竟這裡面的鱔魚也是入鍋大火翻炒後再倒入湯碗中的..)
滑入口中..湯頭的溫熱中混著像是躍動在味蕾的焦辣香氣非常夠味..
鱔魚當然也不夠脆..可是在湯中就顯得很對味..再加上洋蔥..
對於這碗湯的喜愛真的更勝我一向必點的乾炒鱔魚意麵..


這天的行程到阿源剛好第十攤結束..晚上八點半還是不斷有觀光客前來..
看到這樣的人潮..一喜一憂..憂的是這暴力般的人潮容易讓老店走味..
喜的是沉寂已久的中西區似乎又找回過去的榮光..
而台南的鱔魚意麵也是群雄並起..每次都會看到不同的人推薦不同的店..
很奇妙的是..真的每家店都有屬於自己的風格跟特色..而且越夜越美麗..
目前吃過的店大概屬阿源跟東門路的志明服務最為客氣友善..
但口味喜好度上來說以永康的尺二、民族路阿江跟成功路的阿源我最喜歡..
也許它的外型對於外地人來講並不是這麼討喜..(每次推薦不少朋友敬謝不敏XDDD)..
但它是我很醜卻很溫柔又充滿古早風味的台南代表小吃..
 
 
 
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◎介紹店鋪:[阿源炒鱔魚 原新美街阿源老店│中西區]

◎地址:台南市中西區成功路399號
◎電話: 06-2245047
◎營業時間:05:00Pm-02:00Am
◎消費提醒:如遇人多可先找座位等待,店家會過來點餐
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[延伸閱讀]
 
台南-阿江炒鱔魚│中西區
 
台南-尺二鱔魚意麵│永康區、東區
 
台南-志明炒鱔魚│東區
 
台南-城邊真味炒鱔魚專家│東區
 
台南-羊城小食│中西區

2 則留言:

  1. 感謝推薦,今天去的時候人不多,味道真的不錯
    鱔魚相當新鮮,吃得出魚肉的甜味
    鱔魚湯的份量也很多,裡面鱔魚的份量幾乎是乾炒意麵的1.5倍了!

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  2. 連看著狗大的文章~又看到雞蛋意麵時...我笑了,
    不知狗大有沒有試過自己買回家泡的呢?
    以前剛去台南唸書...愛上意麵,買回宿舍泡好難吃><
    後來到了大四在外面店家吃完又好好吃...原來是我自己當泡麵泡不好吃=..=

    雖感覺像蛇皮所以目前為此只吃過一口的鱔魚,記得口感不是脆脆的嗎?
    以以前的人用它來取代鰻魚@@"...跟星鰻比可能小相近點(個人覺得XD)

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