2014年4月13日 星期日

【府城漫步食記】信義小吃部 炒鱔魚專家 大同路│中西區:不輸阿江與尺二的老台南味~五十年兩代傳承的堅持~數一數二的巷仔內美食!(就是價位小高)

一場轟轟烈烈的太陽花學運..捧紅了台中太陽餅跟屏東蛋糕..也捧紅了台南的阿江炒鱔魚..
本來就已經蠻有名氣的阿江..聽說這下子一排隊又是十幾公尺的綿延...
而講到台南小吃..鱔魚意麵跟牛肉湯都是有必要一家家慢慢像是拼圖方式去收集的..
因為都是百家爭鳴..卻又是各有所長的兩種知名小吃..每家都有不同調理的味道..
原本我以為吃過了阿江、阿源和尺二就已經找到我的最愛了..
某天卻又在網路上看見鄉民的大推薦..一家在大同路上低調隱身的[信義小吃部 炒鱔魚專家]..
雖然叫小吃部..啊可是是正常營業的小吃部..不是那種小吃部(越描越黑有沒有XD)
當然對於鱔魚意麵有莫名喜愛的我..一定又是得找時間過來大同路看個究竟..


畢竟聽鄉民講的是在大同路有兩家炒鱔魚..但因為沒有提到店名就不太知道是哪家..
而當我有這個念頭的時候..很巧妙的剛好在台南的朋友傳了一個訊息過來..
告訴我說他們老闆剛好帶他們到大同路吃了一家很不賴的炒鱔魚..
我只能說一切都是這麼的因緣際會..請她們帶路就找到這家[炒鱔魚專家]..
我是真的沒有看到招牌..就在大同路上的三叉路口..原來以前我也很常經過它..
現在已經傳到第二代的信義炒鱔魚..原本的老闆郭信義先生已經做了五十年以上..
原本的老店是在北門路圓環那邊..賣了二十多年後..搬到現在大同路一段146號的地方..
店面其實跟阿江一樣小小的..幾盞吊燈..老店的陳舊模樣..幾張桌椅展開就有客人上門..
白天會看到老老闆出來炒..跟已經在傳承的成功路阿源一樣..阿源師也會出來炒..


以我目前去過的店家裡面這家老闆算是相當有禮貌的..因為有個年輕妹妹會過來帶位..
然後幫我們點餐..感覺應該是老闆的女兒..啊可是我沒有拍..所以不要跟我要照片了XD..
店頭新鮮的鱔魚擺在竹簍上..這是古早味一路傳承的老派保鮮擺法XDDD..
因為正常裡面是會有冰塊的...所以能讓取出在室溫下的鱔魚保持新鮮..
不過也是這種生猛的印象其實讓有些人對它敬謝不敏..至少我推薦好多朋友都拒絕我啊(哭)
不過基本上只要是生意好的店..擺出來沒多久就一下瞬間用光了..
我稍微到後面看了一下價目表..乖乖隆叮咚..還真的是不便宜..
基本上鱔魚本來就是不低價的食材..不過每家的價位高低有差別..
目前乾炒鱔魚的價位到150元就都差不多是到頂的貴了...
話說烏魚子也是它們家招牌料理之一..不過今天忘記點了...


[乾炒鱔魚意麵/150元]
整盤炒得相當漂亮..我覺得是因為配料用色很豐富的關係..除了洋蔥還有蒜苗..
以台南鱔魚意麵來講..有烏醋的酸跟糖的甜..酸甜是標準的台南味標準配備..
可是在每家老師傅的炒鍋巧手揮灑下..其實受歡迎的店都還是有自己的獨特風格..
而以信義這家老店來說..它的調味上有種微妙的平衡..
酸與甜是離不開的台南味..但後勁卻躍出一份爽口明快的辣香..原來辣味是基本款..
它的辣是相當鮮明而不嗆的..和阿江阿源那種隱含其中的辣又不太一樣..
所以我說的平衡是酸甜辣三種味道的微妙平衡..很提味又讓我一口接一口..
裡面又隱隱有分淡淡的鑊氣..所以在層次感呈現上相當豐富..
主角鱔魚片的部份切得大片又炒得爽脆..我看老闆炒得談笑風生想不到火侯掌握得這麼好..
如果比起其他的鱔魚意麵店來講..信義的表現真的相當出色..
麵條部份我也蠻喜歡..較為扁平..因為挺有彈性沾附醬汁的好味道..


[乾炒麻油腰花/200元]
其實腦子想的是應該點烏魚子的..但就是嘴巴該死的老實講出我要麻油腰花XD...
它們家的腰花炒得醬汁收得很乾..但麻油沒下這麼厚重..不過腰花事先處理得很好..
所以在腰花的鮮味上覺得還不錯..帶著薑辛的點綴..表現其實也不差..就是貴了點..
只是在我吃過國賓影城附近的尺二那份豪邁的炒腰花以後..
說真的很難再找到能超越它們的麻油腰花了...


據說以前的信義是完全沒有招牌的(只是我現在好像也沒有看到啊)...
因為它就像是那種在地街坊鄰居一吃就幾十年的老店..所以只要聞到味道知道位置..
何須店名當指標..肚子餓了就走進來點了啊..所以當我問老闆店名的時候..
他也趕緊到廚房裡面從不知哪個角落挖出了它們家的名片...XDDD
因為他說從高鐵開始運作之後..有越來越多的外地客人開始會找到這邊來了..
但是沒有店名也讓客人很困擾..所以乾脆就以郭信義老闆為名取為信義小吃部..
所以循著這口耳相傳的古早味前來..並沒有辜負我的期待..只是價位有偏高些..
但是比起我喜歡的阿江跟尺二..我覺得它有不輸它們的豐富美味..
一口酸甜味..卻帶出懷舊的老台南..懷舊的不只是有潮味的老屋..還有感動味蕾的酸甜苦辣..
生猛的鱔魚意麵..別因為我很醜的外表而錯過它..或許它會是你在台南最美好的回憶..
 
 
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◎介紹店鋪:[信義小吃部 炒鱔魚專家 大同路│中西區]
◎地址:台南市中西區大同路一段146號
◎電話:06-2130614
◎營業時間:11:00Am-01:30Pm+04:00Pm-10:30Pm
◎消費提醒:無店休日,旦建議吃乾炒鱔魚最能嘗出鱔魚好滋味與炒功
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