2014年5月11日 星期日

【台北漫步食記】叁和院(参和院) 台灣風格飲食 忠孝東路 │大安區忠孝敦化站:品嘗老台菜的時尚新玩味~精緻平價餐酒空間~斑馬刈包相約肥嫩東坡肉的美味邂逅!還有隱藏白兔小包與刺蝟叉燒俏皮上桌!

台菜是從小到大最習慣的家鄉味..簡單日常的蕃薯稀飯..充滿多少在地台灣味的年華..
更不用提每到婚宴喜慶..見到桌宴上最讓我期待的紅蟳米糕、佛跳牆時那份欣喜..
雖然我也愛吃漢堡薯條..也迷戀拉麵壽司..但最純粹的鄉味記憶卻是怎麼也取代不掉的..

這陣子就不斷的看到這家[叁和院(参和院) 台灣風格飲食]的菜色被不停張貼在網路上..
各種琳瑯滿目的台菜新味讓我相當好奇..剛好有機會收到它們家的邀約..
於是就跟幾個朋友排了時間特別北上來試試這個好味道..


當我們循著地圖走出捷運站..叁和院就在距離大約十分鐘腳程的地方..
彎進忠孝東路四段101巷..遠遠的就能看見這家顯眼的台菜餐廳..它時尚的像家咖啡館..
和我印象中的台菜餐廳樸實模樣有不小落差..如果不是那個招牌提醒我並沒有走錯..
它們的叁和LOGO由菜色角度解讀代表的是『色、香、味』之意..
當然是希望以最精緻卻創新的風味..透過讓人感覺無微不至的服務..
在這個讓人能夠鬆懈壓力的空間裡面得到最滿足的味覺享受..
它其實比較像是一般在賣義大利料理的餐酒館..華麗的霓虹燈光..時尚俐落的線條設計..
木桌椅上是早已整齊排列等待客人上門的杯盤筷匙們..一絲不茍..
鋼條結構吸睛的蜂巢設計環繞在整個空間裡面..燈光與色彩是為這一派輕鬆的繽紛點綴..
走上二樓是更寬闊的空間..不過樓梯間的吊燈空間設計我還蠻喜歡的..
老台菜與新穎的空間設計..其實也是一種時代的潮流反思..
畢竟現在年輕人對於傳統台菜越來越陌生..
再加上老字號的台菜餐廳其實在價位上並不是都那麼親切..
基本上這邊是相當適合不管要三、四人的上班族小團體聚會..
還是二、三十人的大社團聚餐..都有非常適合的空間位置可以用餐..
其實在以東區這帶寸土寸金的租金來講..幾乎是不計成本的展開大空間的設計..
大概整個座位數有近2、300個跑不掉..我們其實大概十一點半就到店內了..
我記得這天是平常日的星期四..大約在十二點多的時候..
不知不覺店內就已經坐到八成滿..雖然是現代設計感的新樣貌..
但人聲鼎沸時..還是不脫台菜帶給人充滿在地人情味的熱鬧..
只是因為今天吃的菜式頗多..所以在裝潢的細節上就忘記拍太多了..
 
 
翻開它們家Menu的設計..是我非常喜歡的樣式..它沒有密密麻麻的印滿文字..
而是以圖文的豐富視覺呈現..大片的空間留白讓人看起來眼睛還有喘息的空間..
慢慢看、慢慢選..菜式也非常多..這樣就苦了服務生得一道一道慢慢介紹了..
因為有的名字其實挺特別..看著也不知道葫蘆裡賣些什麼藥..但服務生卻非常詳細的解說..
另外還有一張是調酒的部份..畢竟這邊是餐酒館..所以是相當正經專業水準的調酒..
而不是一般大眾餐酒館準備的水果酒而已..吃飽飯來上一杯微醺一下也很不賴..
接著就要開始上菜了!!!!!


[百香泡菜/57元]
這道開胃小菜的模樣還挺趣味性..顏色的繽紛感與店內的活潑風格頗搭..
吃起來像是泰式涼拌木瓜的那樣酸甜味..又多了百香果的清爽香氣..


[五味九孔鮑/87元]
如果你記得喜宴上的冷盤..那麼對這道你應該就不會陌生..
只是用比較趣味的方式去呈現新面貌..在甜筒裡面是馬鈴薯沙拉與蘋果鳳梨沙拉的層次感..
上面是台菜涼拌的九孔搭上五味醬的傳統風味..跨界卻是開胃得一點都沒有違和感..


[梅子腐乳臭豆腐/177元]
這一道真的是臭到心崁裡..因為一上桌的氣味直接稱霸餐桌橫壓其他道菜色的氣勢..
碎臭豆腐加進絞肉與蔥花..那飽滿的臭香味滾在豆腐裡面..還有腐乳加上梅子的清爽..
原本是沉厚的臭豆腐卻多了另一種輕盈的層次味..


[月見過貓/177元]
過貓是到山產店時常常點的野菜..而月見讓我想起小時候的冰果室月見冰..
將平常的炒過貓用帶著懷舊味的料理手法呈現..有點精緻的小吸睛..讓野菜多了蛋黃滑順感..


[東坡肉/270元]
這道不管是烤方或是東坡肉..永遠是中菜餐桌上面我最期待的一道招牌菜色..
用歐風的鐵鑄鍋盛裝..那像是果凍般的三層東坡肉永遠迷人誘惑..
燉煮入味滷透的焦糖色澤..『會肥』跟『熱量』就已經拋到下輩子再去煩惱了..
這道東坡肉相當出色..肥肉嫩而不爛..入口帶點黏與甜..瘦肉更幾乎是牙齒輕輕一咬就開了..
雖然用入口即化形容很老套..但卻不得不承認它就是這樣發展..啊就入口即化不然要怎樣..
[斑馬(芝麻)刈包/47元(加點)]
它不是附在一起的..跟另一款虎紋(南瓜)刈包是兩種額外加點的特色包子皮..
加點酸菜、花生粉跟香菜..再夾進一塊東坡肉..整個香甜味都迷人到骨子裡..


[鹹豬肉炒飯/177元]
金字塔的吸睛裝盤..但裡面的鹹豬肉卻有彈性不生硬..蛋量打得很足很香..
小小意外的是飯粒的均勻翻炒..口感紮實不鬆軟..是比起我預期以外更好吃的炒飯..


[叁杯中卷/337元]
中卷的熟度完全剛好..不生硬帶著新鮮的軟Q口感...
三杯的調理方式醬汁又不會太過厚重..恰如其份的襯著中卷的鮮味口感!!


[叁和院極品臠肉/487元]
老闆為了這道菜進口百萬德國先進烤箱..藉以改善梅花豬肉不管如何烘烤都會焦黑的問題..
一小時的烘烤鎖住了肉汁的精華..讓它吃起來是意外的有豬肉彈性完全不乾柴..


[叁和烘蛋/187元]
有點像是魚香烘蛋..但烘蛋的口感幸而吃起來一點也不油膩..
在醬汁中滿滿辛香料與肉末的包裹下面..其實它吃起來在醬汁的厚重甘鹹中..
還有香醇蛋香..不過比較細微了..主要還是那醬汁的層次變化味道比較搶眼..


[山藥麵線/227元]
這道就有點用到日式料理師傅的精巧手法..將新鮮山藥製成麵線..需要相當精巧的手藝..
加上清爽的酸甜醬汁..山藥吃起來又有帶點輕微黏稠的爽脆感..當開胃菜也非常適合..


[招牌大蝦球料理/287元]
鳳梨蝦球是我們熟知的台式料理..不過叁和院又特地以鳳梨果殼當容器更有特別感覺..
用的大蝦仁只裹上了薄脆麵衣..吃起來除了蝦仁本身的彈性以外..還有帶脆度與甜的麵衣..
加上新鮮的鳳梨丁..蝦仁其實也比一般的蝦球料理來得大..真的讓我吮指回味..


[辣子跳跳雞/287元]
本土味的竹篩變為盛裝器具..結合一種懷舊意境的呈現..這跳跳雞卻是辣到骨子裡..
不是爆辣那種..而是會開胃的辣度..每一口咀嚼的輕啄與乾辣椒的香氣加乘...
卻完全不減雞肉的嫩度..大概我還挺推薦這道就是..應該也是來訪必點之一..


[霸王別雞湯/777元]
如果你有看過【總舖師】這部電影..就能知道電影裡面的古早菜最難做的其中之一..
就屬『雞仔豬肚鱉』這道菜的工法最為困難..這邊是大概參考這道料理的改良..
但是捨去了鱉的部份(畢竟它並不屬大眾都一定接受的食材)..只取豬肚與雞肉的部份..
以豬肚緊裹著烏骨雞去熬煮..雞湯相當的清爽不油膩..而且湯頭沒有厚重感..
琥珀色的鮮亮湯頭加進少許中藥材的香氣..是非常的甘醇順口的..帶點尾韻的甜...
而裡面的豬肚跟雞肉也都燉的相當入味好吃..但是..湯頭別忘了要多喝幾碗..


[紅白核桃白兔包/137元/3個](隱藏版)
它在Menu上面是其實看不見的..要有看過網路食記才會知道這道菜..
雖然兔兒的臉稍微歪一點..但我喜歡那老麵的香氣..裹進的是豆沙核桃餡..
吃起來有點像是我們傳統的壽桃的風味..只是變成了兔子的模樣實在太殺少女心啊!!


[刺蝟叉燒包/137元]
既然點了小白兔..那刺蝟是一定不能錯過的點心..
只是看看金黃的油亮外表..其實我很難想像這樣的小點心是叉燒包..
外層刺蝟的刺針可是要用仔細去捏製雕過的..下鍋油炸過後變得酥脆..
還真的像是刺蝟般的扎手..但是叉燒餡帶著微甜的肉香..很童趣也會受小孩子喜歡的中式點心..
還蠻期待當家的點心女師傅後續會再端出哪些有趣的造型料理..


在肚皮飽撐以後..你怎麼會以為這樣的結束了呢...
畢竟這邊是餐酒館..白天是中式餐廳..晚上就搖身變為炫爛的Lounge..
在一樓和二樓空間各有個小酒吧檯..有專業的調酒師在這邊..很多有趣的口味可以嘗試..


[府城味/交響曲/各287元]
其實因為我不勝酒力..所以調酒上了四、五杯..但是我只有淺嘗了這兩杯的味道...
讓我最感興趣的應該就是『府城味』..對台南人來講是種再熟悉不過的家鄉風味...
台南並沒有這款調酒..而它的創意發想來自於台南小吃有名的醬油蕃茄的吃法..
到台南一定要叫上一盤現切蕃茄..然後沾著加了薑泥與糖的醬油膏..
府城味這杯調酒喝起來還真的就是這麼回事..相當有趣...所以讓我印象非常深刻..
至於『交響曲』又是另一味高梁與水果的交錯融合..
(只是千千萬萬記得喝酒不開車..畢竟捷運站不遠)


[鳳梨汁/127元]
至於如果你跟我一樣是弱男子喝不起酒..那就來杯清爽酸甜鳳梨汁吧!


這趟台北行滿足了對叁和院料理的好奇心..也填飽了肚子偶有對於台菜的懷念與渴求..
在台北東區這一帶..餐飲業是最強大的廝殺戰場..所以如何創造出獨特話題性就是關鍵..
以叁和院來講..它巧妙結合了時尚設計的冷調線條與中式懷舊溫暖的調和..
卻在這個競爭的東區戰場裡面..提供了讓我非常意外的平實價格..
對於我們以往熟悉的台菜面貌..給了與眾不同的時尚包裝..
就如首圖的描述..叁和院讓我看見它賦與了老台菜的轉變百種新味的可能性..
中菜可以不用這麼拘束..可以坐得輕鬆自在..台菜不需要這麼刻板..可以玩得隨心所欲..
簡單的心得給大家參考!!有興趣的人很推薦過來這邊試試!!
 
 
 
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◎介紹店鋪:[叁和院(参和院) 台灣風格飲食 忠孝東路 │大安區忠孝敦化站]
◎地址:台北市大安區忠孝東路四段101巷14號
◎電話:02-2731-3833
◎營業時間:11:30Am-01:00Am(週五週六到02:30Am)
◎消費提醒:消費需加一成服務費,建議事先電話預約訂位
◎鄰近捷運站:捷運板南線忠孝敦化站8號出口步行約8分鐘
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