2014年6月12日 星期四

【台北漫步食記】老麵店 迪化街二段│大同區圓山站:走過大稻埕六十年的簡單麵簡單味~85歲老阿公的歲月堅持~傳承四種醬乾麵拌出懷舊的溫暖古早味!還有骨仔肉湯清甜料好實在!

『吃一碗麵』..簡單不過..可是當熱燙的麵條入口..你腦海中浮現的是什麼樣的記憶畫面?
小時候我們家很常煮麵..大概因為媽媽方便料理的關係..其實現在也還是如此..
坐在餐桌期待著在騰騰熱氣中煮麵的那個身影..卻在不知不覺間成為潛意識的溫暖影像..
後來在外地唸書工作的時間長了..卻不知道為什麼對於麵有了種莫名的執著..
我不能說我多懂吃..但只要經過即便只是街角的小麵攤..我都想來碗熱湯麵..
可能回味的是那份殘存的溫暖記憶..吃在口中卻是思念遠在家鄉的媽媽的味道..
我想我媽大概很懂我的心情..所以每次好久回家一趟..她總是堅持要煮上一碗..
也因為對溫暖麵食的喜愛..所以聽到哪裡有好吃的麵..我總是會忍不住想去試試..
東扯西扯好像離題了..畢竟主題是麵..所以要介紹這家小虎領著我們到大稻埕的【老麵店】


在大稻埕這個曾經繁華的老城區..老味道的老當家們有著老脾氣的堅持..
他們離不開這個地方..因為這裡也有他們成長的回憶..以及世代傳承的手藝...
這家在迪化街【老麵店】..店名簡單..賣的麵也是傳統味的簡單..卻讓人印象深刻的不簡單..
迪化街每年大概就是年貨大街時最為熱鬧..因為以往這邊便是南北貨品集散的交易中心..
不過那只限於迪化街一段的位置..到了二段這邊便顯得冷清許多..
走進迪化街二段深處..卻還是找不到店家的招牌..卻能見到一間白淨而不起眼的麵店..
招牌燈低調又不起眼的崁在店門口邊..要湊近點看才會發現原來就是我們要找的地方..
據說已經開了六十年的時間..但是第二代的老老闆已經85歲還是天天在店內當關..
看店裡面的剪報資料上寫著..老闆已經從母親的手中接手麵店四十多年..
但還不想交棒給下一代..每天還是希望自己在店裡面要不親手煮麵..要不親手切滷菜給客人..
老闆雖然話不多..但是不知道為什麼他的一舉一動就是讓你想要拍上幾張照..
因為看著那瘦而滿佈歲月痕跡的雙手..展現出的是對於守護這份味道的堅毅..
雖然他一直笑著用台語說:『不用拍我啦!!我沒有什麼好拍的!!』
今天來得晚了..所以滷味已經被掃空大半..但就現有的還是夾上幾些..
店內其實我看不到有賣什麼..但是我記得好像就只有乾麵跟湯麵兩味..
(旁邊是我們飽餐一頓以後滿桌杯盤狼藉的模樣XD)
剩下像是湯還有滷菜..想知道有什麼可以點就只有問店家..因為今天是小虎帶路..
結果吃得太開心我就忘記問各別的價錢..所以這篇裡面就完全看不到價位了..


【老麵店乾麵/四種醬】
看起來就是簡單不過的切仔麵一碗..白麵加上麵醬..幾許翠綠的青蔥與韭菜..
可能會覺得有點像是麻醬麵..因為裡面就是加進了麻醬、炸醬、油蔥豬油和鹹水..
煮麵的時間該多久..我看不到店裡面有計時器..憑的是他經年累月的感覺經驗..
把麵拌開後..因為有麻醬的關係..所以整個麵醬的濃稠度有出來..醬汁完全的緊裹住麵條..
在入口的咀嚼之間..最先跑出來的是麻醬混炸醬的氣味..然後古早的油蔥香緩緩飄出..
沒了麻醬的尾韻那分苦..也少了炸醬那分濃濃的鹹..或許是豬油中和了那衝突..
最後留在舌尖一抹淡鹹、麻醬的甜而香醇..第一口就被這味道給迷住了..簡單而深刻..
麵條本身倒是煮得軟些..因為店開得久..年紀大的老顧客不少..也就調整了適口的軟硬度..
如果想煮硬一些..那跟老闆講一聲就好..


【老麵店湯麵】
這就是很純粹的大骨湯與油蔥的傳統搭配..喝來清爽而不燥口..
湯頭不至於無味..而是熬煮出來的清甜..
碗中的麵條很整齊的被鋪在碗裡..然後蓋上青蔥與韭菜的新綠..
我只能因為乾麵太精彩..可是湯麵吃的是一種輕鬆簡單的古早味氣息..


【骨仔肉湯】
差不多就快接近排骨湯了我覺得..老闆說它們用的是不同一般的肉骨仔湯用的部位..
至於是哪裡我就不多講了..只能說它值得一點..因為根本就差不多排骨湯..湯頭一樣清爽甘甜..
老闆說可能其他家用的是頭骨肉..而他從媽媽的手藝傳承至今用的都是大腿骨肉...
 

 【餛飩湯】
來的人太多..結果我只留影下了這碗湯唯一倩影..它就見碗底了...
雖然不知道味道如何..可是既然迅速見底我想自然是不差的吧!!


【滷菜拼盤/有滷豬腸、豬尾巴和腱子肉等好多樣】
其實應該不只是這三種而已..但也因為種類太多我來不及一一分別...
裡面大概最推的就屬數量最少的豬尾巴..因為來得太晚只有僅剩一份..
圈繞著骨頭的那圈豬尾巴肉..滷得入味咬起來卻有QQ的膠質口感..
腸子也滷得相當入味..嚼勁的口感滲出滷汁的鹹香..
其實我很想一一介紹..但是照片拍到的不多就很難一一講解..
只是誠心建議..點個兩三樣滷菜就知道你會不會喜歡這個味道..
 
 
(回家看完這天拍的照片..感覺還是改天默默的再回來重拍一次好了)
我們吃著麵的時候..阿公就在一旁默默整理著晚上要用的麵球..
然後客人上門他又過去招呼了..倒也不是兒女招呼不周..只是放不下心就又自己來了..
畢竟是從媽媽手中傳承的老店..半點馬虎不得..我們看似簡單的一家麵店也是這麼不簡單..
除了持續那份習慣的手藝與味道..還要能堅持數十年這樣的始終如一...
因為每一碗親手煮出來的麵..不只是留下了媽媽的溫暖..也留住了屬於老客人的美好回憶..
或許這就是阿公一直堅持要親力親為的理由吧!!我是這麼猜想的...
如果你也有到大稻埕來..別忘了到迪化街這一帶走走..試試阿公傳承的老味道..
 
 
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◎介紹店鋪:[老麵店 迪化街二段│大同區圓山站]
◎地址:台北市大同區迪化街二段215之8號
◎電話:02-25981388
◎營業時間:07:00Am-07:30Pm
◎消費提醒:週日店休,麵的硬度可以事先請店家調整
◎鄰近捷運站:
捷運淡水線圓山站1號出口接承德路三段208巷接重慶北路三段223巷步行約20分鐘
從台北車站搭274公車到天師宮站或捷運圓山站搭936公吃到酒泉重慶北路口
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2 則留言:

  1. 老麵店 常客

    為了,你們這些網友 要吃一碗麵 延長下班時間 他們名片印錯時間了 是晚上7點開始收攤 7點半下班了 害到他們員工都要7點半才開始收攤 收完攤8點多了 要是妳們的老闆拖到大家下班的時間 你們會高興嗎 希望大家可以將心比心 我在老麵店吃麵有6之7年了 最累還是老麵店的員工了

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    1. 很高興看到您為了麵店員工著想..他們應該看到會非常感動..
      但是把責任歸咎在我們分享人的身上好像有點放錯目標..
      再者,開店有誰會不想要賺錢.因為生意好延長下班時間這件事本來就在所難免..好像一堆工作都會..
      我在電影院工作到半夜..因為生意好一加場又是拖到凌晨下班我也沒有怨言過..
      我們有加班費..但我不知道老麵店員工有沒有..這部份好像應該跟他們老闆抱怨才對..
      怎麼會是向我抱怨呢?但還是很感謝您的留言~謝謝^^

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