2014年7月28日 星期一

【台南漫步食記】阿川紅燒青蛙 方家老牌炒鱔魚 西門路│中西區:深夜的秘密美味生猛小吃~酸甜辣香吃過極推的紅燒青蛙~還有傳承母親手藝的乾炒鱔魚~保證吃過會愛上蛙肉絕妙滋味!

最近常常聽到幾個台南的朋友講說..『現在在台南想吃喜歡的小吃是很痛苦的一件事』..
聽到這句話讓我頗為不解..因為我每次回台南能吃到牛肉湯、鱔魚意麵是多開心的一件事..
後來探詢才知道..原來在台南這幾年的觀光繁盛之後..幾乎所到之處都是人潮..
連在地人自己想簡單吃個喜歡的碗粿、牛肉湯或鹹粥都得排隊到一位難求了..
不過倒是有幾樣小吃我常常推薦給外地朋友他們也敬謝不敏的..鱔魚意麵是其一..
另一個就是比較不常看到的『青蛙料理』..不過還是以後者青蛙常常被拒絕的機率高一點..
鱔魚多半是因為它黑黝的外型又類似蛇的身形的關係..加上攤位前常常有現殺的鱔魚肉..
過於生猛的視覺印象讓我許多外地朋友始終不敢一嘗..不管我如何的苦口婆心的讚賞鱔魚..
而青蛙說真的連我自己都好一陣子才克服了心理障礙..於是找到這家【阿川紅燒青蛙】


講到【阿川紅燒青蛙】就不能不提到我有個很愛吃怪東西的學妹..畢竟這樣的食伴不多..
多虧有她幫忙才能常常吃一些不是太多人會喜歡吃的小吃XD..
也許青蛙的料理已經不能算是怪東西..但畢竟它不是一般人常吃的食材..加上外型的關係..
聞蛙色變其實多少也可以理解就是..但其實它的營養價值相當高..
在中國吉林稱田雞..與飛龍、熊掌、猴頭更列為中國四大山珍..當然台灣不吃後面幾樣..
蛙肉含高蛋白質..還有許多人類必需的氨基酸和微量元素..所以自古以來便有食用蛙肉之習..
不過因為早期台灣居民食用蛙的過量捕捉造成幾種蛙類數量減少而列為保育動物後..
現在的食用蛙(像虎皮蛙或牛蛙)多半都是來自人工養殖而非野生的了..
這家阿川紅燒青蛙就是剛好某天在台南吃飯無意間在網路上搜尋到..下一刻就立馬前往尋找.
然後就在西門路這一段沒有什麼路燈的地方發現了它的招牌燈..
上面雖然寫著【阿川紅燒青蛙】..但下面招牌又寫著方家炒鱔魚..讓我不太確定是否是這家店..
它就跟一般台南小吃店一般..小小店面幾張桌椅..無時無刻炒鍋都充滿活力在鏗鏘作響..
店內賣力的電風扇在夏天吹來的還是熱風..忍著額頭滴下的汗水也想來試試..
阿川這邊賣的不只是青蛙料理..還有炒鱔魚、炒花枝這些生猛料理小吃..
而之所以叫方家是因為老闆姓方..於是一家店就有了兩種店名..但以價格來講絕不便宜..
原本的方家炒鱔魚老闆阿川從國中畢業以後就跟媽媽在保安路一帶打拼的店面..
後來最近才搬到西門路一段這邊..看看老闆的年紀差不多也有一二十年的時間了吧!!
幾乎上門來的都是熟門熟路..青蛙都是必點的料理這樣..


【紅燒青蛙/200元】
其實在這家的青蛙料理有分為紅燒、清蒸跟煮湯這樣..老闆說第一次吃建議吃紅燒..
與價位高低無關..而是如果對青蛙有恐懼的話..紅燒是最看不清楚模樣的料理方式..
只是說歸說..其實端上桌我還是很清楚的可以看到青蛙腿的模樣XD..
但青蛙都是老闆當天到市場選購..然後客人現點他才現殺料理..所以鮮度保證..
食材跟料理過程現場都看得到..畢竟留得住老客人就要在鮮度跟料理功夫上不能妥協..
接著再把青蛙肉油炸過後下鍋勾芡翻炒上桌..本來以為很貴但其實很大一盤..
其實我覺得以這個份量真的比較適合兩個人一起來吃比較不會太撐..
蛙肉吃起來沒有視覺印象帶來的心理預想得這麼恐怖..其實與雞肉無太大差別..
它的油脂比例低..肉質細緻帶彈性又嫩..類似雞肉卻又有它自己獨具一格的口感..
油炸讓外皮帶點微酥..而蔥蒜跟洋蔥翻炒..再加點辣椒與芡汁..
整個酸甜爽脆帶點微辣的醬汁緊附著蛙肉..根本是吃一口就開胃極了..
相當不賴好吃..個人真心推薦這醬汁吃完再打包回家又可以再配好幾碗飯..



【乾炒鱔魚意麵/100元】
其實發現這家之前我們才吃了南區的眼鏡仔鱔魚意麵而已..但看到這邊有忍不住又點了XD..
純粹是對鱔魚有難分難捨的迷戀..只是一餐連吃兩樣這麼補身的料理感覺有點對自己太好...
吃鱔魚意麵除了習慣吃乾炒以外..也習慣多交待請老闆幫忙炒個辣..
雖然我是台南人..可是對於勾芡的酸甜味倒也不是每一道小吃的方式我都喜歡..
以方家的來講..鱔魚炒得爽脆..麵條Q彈入味..在酸甜味襯托下更鮮明的是隱隱冒出的辣勁..
那份辣相當過癮..可是與酸甜融合得不是這麼密切..(這部份調味阿江和阿源處理得更好)
麵量其實不算多..整體來講算是中規中矩..但至少鱔魚夠爽脆就是(還多送一條花枝腳XD)
 
 
 
之前還有到彰化吃過一家深夜發財車賣的青蛙湯..吃多了以後其實對它已經接受度很高..
講真的想吃到它的美味..真的要拋掉心裡那層莫名的恐懼..它真的沒這麼恐怖..
至少舌尖傳達出來的訊息比起心理印象是更美好的..所以真的建議到台南不要錯過它..
是說老闆阿川看我們在拍照..本來都不發一語酷酷的他突然熱情的問我們要不要看青蛙XD..
正當我們在猶豫的時候他已經抓了青蛙在手上..然後又向我們介紹這處理的方式這樣..
我倒是完全沒有預期到剛吃完它又要馬上看到它的這種實況體驗..但這就是台南人的熱情啊..
 
 
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◎介紹店鋪:[阿川紅燒青蛙 方家炒鱔魚 西門路│中西區]
◎地址:台南市中西區西門路二段411號 
◎電話:06-22138075
◎營業時間:11:30Am-00:00Am
◎消費提醒:紅燒青蛙不便宜份量稍大,建議兩人共食可點其他餐點
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