2015年1月13日 星期二

【新竹悠遊遊記】新竹南勢米粉寮 永盛米粉 山川米粉 延平路一段│北區:百年傳承九降風的米粉故鄉~新竹名產傳統製作的純米純粹堅持~雖然不算是景點卻也還是值得走上一遭或採買名產伴手禮!(可直接GOOGLE永盛米粉地址即可到達)

炒米粉從小吃到大..新竹米粉也是耳熟能詳的在地名產..但為何米粉一定要在新竹產..
這點倒是讓我疑惑很久..直到連假無意間經過了新竹南勢米粉寮..才知道原來還有這麼個地方..
原本只是要帶爸媽找純米米粉..畢竟前陣子食安風暴有關於新竹米粉不是用純米製作的新聞.


最後在網路上胡亂尋找..跟著導航地圖來到新竹市的延平路一段..九降風純米米粉的故鄉..
米粉之所以為新竹名產..不只是來自於媒體的炒作而已..其實在日據時代便已經開始..
只是到了後期一度因為第二次世界大戰爆發..於是日本為了收集物資實施了稻米管制..
一度讓米粉業因為沒有製作原料而沉寂了許久..一直到台灣光復以後百業待興..
大南勢一帶許多人找不到工作..便開始重操祖業開始帶起手工米粉大放異彩的年代..
當時曾經放眼望去盡是水田..是製作米粉的最興盛時期..工廠後期據說一度多達百家..
而要製作好吃的新竹手工米粉..除了日曬是主要原因以外..新竹獨有的九降風才是關鍵..
正在收米粉的阿伯就是這麼說的..東北季風每年十一月到隔年一月在新竹吹起..
是傳統米粉業者最喜歡曬米粉的日子..「三分日曬、七分風乾」是傳統的不變原則..
只是到了後期的傳統製米粉業面臨了兩大衝擊..一種是在民國六十年後..
因為政府的保護農業措施讓米價上漲..為了成本考量有不少業者引進玉米粉原料..
於是出現了純米、米加玉米粉、玉米粉、在來米粉加玉米粉的各種米粉產品..
當然其中比例多寡是各家業者自己的秘密..而到了八零年代因為大型機器設備的進步..
許多大廠開始改用一貫化的機器設備生產..加上烘乾設備的精良改進..
原有的中小型工廠也只得改用大型設備或選擇歇業..而小型家庭工廠則只能被取代了..
於是傳統的『曬米粉』景況雖然在米粉寮一帶依稀可見..曬米粉廣場也有大半已變為停車場..
米粉寮這個位置沒有太確切的導航座標..不過大概是在延平路一段317巷3弄17號附近..
這天開車到附近搖下車窗..因為剛好是東北季風鋒面到來的第一天..所以風勢正強..
曝曬米粉的氣味便隨著空氣飄散過來..一種米漿發酵的氣味..伴著陽光的暖意很舒服..
大概就是因為運氣的關係..天氣對了於是曬米粉的竹篩就剛好整片排列在廣場上..
這完全是預期以外的景像..畢竟本來連米粉寮在哪都不知道..就這麼誤打誤撞..
不過廣場週邊都已經變成一棟棟群集的住宅區..遠方的牆面上還有著在地象徵的彩繪圖樣..
剛好就看到廣場上一位阿伯正在收米粉..把曬好的米粉慢慢搬上鐵牛車上面堆疊好..
只要風力夠強..大概三到四個小時就能吹乾..而陽光的曝曬則讓米粉多了溫暖的氣味..
雖然機器也可以烘乾..但是用陽光曬的米粉就是會有不同的氣味是機器無法比擬的..
其實靠近仔細一看..純米製作的米粉是呈現有些淡黃色的..而不是一貫的純白色..
我們順口問了阿伯可不可以直接跟他買..阿伯還很豪爽的答應了..讓人相當意外..
然後順便跟我們指示了他家的方向該怎麼走..接著就很帥氣的騎著鐵牛車轟轟轟的離開了..
但是就這麼頭也不回的離開也沒看我們有沒有跟上..於是他就消失在產業道路的那頭了..
留下我們跟到一半迷路不知所措這樣....最後尋不著阿伯只有放棄了..完全消失了啊他T_T
落空走回程路上在停車位置旁邊看到這家【永盛米粉工廠】..廠門兩邊也擺滿了曝曬的米粉..
但是因為連續假期工廠貌似鐵門只有半掩沒有營業..但我們想說既來之不能空手而回..
休假的偌大工廠空蕩蕩..只有老闆自己待在裡面貌似整理資料..廠內有股濃濃的米香味..
回家查了網路才知道原來它們也是以生產純米米粉為主的老店..目前已經是第四代接手..
堅持以在來米以及糙米製作..製作米粉的手續繁雜..從洗米浸泡米把整顆米磨成漿..
製成米粿擠壓成條..蒸熟到切段..一連串製程就已經耗時十七個小時..
再拿到戶外去曬..又需七、八個鐘頭..真的是勞力密集又耗時費力的傳統產業..
無怪乎禁不起大型工廠機具的取代..堅持這樣純粹原料加上古法人工製作也所剩不多..
老闆很好心的賣了幾包給我們..還特別教了我們烹煮的方法..也讓我們不至於空手而歸..
後來問了才知道它們家有網站(http://www.yungshen.com/)可以直接宅配訂購..
啊但是工廠的人說如果願意親自過去工廠買的話..價格會再比網路上更便宜一些哩!
接著我阿母又指定要前往這家【山川米粉】..也是以純米製作的小店..有沒有名我就不知.
(地址:新竹市北區北新街63號 電話:03-5224354)
但真的是非常小又不好找的一家小店..不過離延平路一段並不遠..對面是間小學..
店裡面選擇不多..有分幾種口味這樣..好像是之前新聞有特別介紹我阿母就把它記下來..
店裡只有一位阿嬤在看店..倒是很仔細的介紹給我們聽..試口味只有簡單帶了三四包..
其實米粉是不是純米製作..都還是一樣能吃..只是對於消化不好或年紀大些的人來說..
加了玉米粉的米粉總感覺吃起來會容易有起胃酸的感覺..也似乎比較容易脹氣..
而且最主要又會擔心有其他添加物或漂白劑等等..純米或許貴些..不過還是有它該有的價值..
如果不是我爸媽他們指定要買米粉..可能這輩子我吃一輩子炒米粉也不知道有米粉寮這地方..
也不會為了紀錄這個地方..才又上網了解關於米粉寮的資訊..才發現又一個老文化的沒落..
農田正在減少..傳統技藝正在消失..日新月異的科技造就了更快速大量的食物生產..
我或許無法親身去學習傳承這些..也無法阻擋時代潮流取代傳統古法的趨勢..
但卻希望透過文字介紹能讓更多人知道屬於老台灣的記憶..或許我們能更珍惜他們的存在..
也許總會有這些傳統消失的一天..但至少透過文字我希望傳統曾在我的腦海中留下一頁..
【如果你喜歡我的文章請幫我分享^^】
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◎介紹店鋪:[新竹南勢米粉寮 永盛米粉 延平路一段│北區]
◎地址:新竹市北區延平路一段317巷3弄17號
◎電話:03-5222864
◎營業時間:08:00Am-08:00Pm
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