2015年6月18日 星期四

【舌尖上的中國-河南洛陽 食】洛陽水席園旗艦店 王城大道 九都路 中國郵政儲蓄銀行│西工區:走進武媚娘傳奇世界~品嘗唐代千年名宴24道行雲流水饗宴~牡丹燕菜 焦炸丸子 水漂丸子 洛陽熬貨 家鄉小碗湯 小酥肉 蜜汁紅薯湯美味推薦!(團體客視人數有分為半/全水席菜式份量的分別)

河南美食風味走的是中庸之道..取各家各派菜系的精華匯集於此..酸甜鹹辣在此盡嘗..
不過因為前陣子剛看完電視劇【武媚娘傳奇】的關係..剛好這次河南媒體團碰巧路過洛陽..
在洛陽走訪了兩個與武則天有關的地方..一個是遺址重建的天堂與明堂..另一便是洛陽水席..

關於天堂與明堂是武則天移居洛陽後興建的兩大宮殿建築..但容後再另寫一篇介紹..
這篇想介紹的是關於【洛陽水席】這個從唐朝流傳至今已歷經千年之久的洛陽名宴..
我只能說吃過一次就是印象深刻..無論是菜式或份量..真有如行雲流水般源源不絕的上菜啊..


『洛陽水席』名列洛陽三寶之一..其他兩個是洛陽牡丹與龍門石窟..這趟只差沒賞到牡丹花..
水席的由來源自唐朝..相傳當年袁天罡夜觀天象..預言『唐三代而亡 女主武氏代之』
但因天機不可洩露..於是設計了這二十四道菜大宴暗諭武則天日後二十四年的酒肉光景..
每道菜湯湯水水..暗指其日後水到渠成..干干稀稀..則表述武則天即帝位後二十四年的干稀..
前八品、四鎮桌、八大件、四掃尾這出菜的前後順序印證了武則天二十四年問政的光景..
裡面有葷有素..酸甜甜鹹各味兼具..而後由宮廷流入民間..成為洛陽在地的經典傳統餐宴..


這天晚餐就選在王城大道跟九都路交叉口的洛陽水席園用餐..品嘗這個洛陽在地名宴..
洛陽當地有幾家賣這道名宴的餐館我倒是不知道..不過這家餐廳據說是旗艦店兼婚宴會館..
從外觀的華麗燈光就感覺得到它的氣勢..走進室內還是天花板超挑高的接待大廳這樣..
主要用餐的空間在三樓位置..婚宴會場也在三樓空間..但這天晚上行程頗趕無法細拍太多..
但這家的婚宴會場實在是富麗唐皇得寬闊誇張..中間還有一個伸展台哩..整個超時尚..
整個宴會廳可容納進約400人的大小..更別說還有一般用餐區跟幾個包廂的私人空間了.


洛陽水席雖說是二十四道..不過發展至今已有或多或少的變化..但正常還是以增多為主..
不過除了幾道固定的菜式外..中間會依各店的創意加減菜單進不同卻不離原則的菜式..
這邊視團體人數會有全水席跟半水席的菜式選擇..畢竟人少硬要吃全水席還是很吃力的..
在河南吃桌菜有個特別慣例就是前菜(冷盤)好多..四道算是稀鬆平常的..更別提這邊是八道..
尤以木耳這項食材更是常見..或許料理的口味不同..但是幾乎桌上一定都會見到木耳入菜..
這邊以香菜跟木耳拌炒帶點微酸風味我還挺愛的..來河南幾天反而讓我愛上木耳的風味..
前菜還有黃悶魚塊、芹香豆油皮、廣式叉燒、素心脆蜇頭、蕨菜肚絲、黃悶雞塊等等..
至於中間哪些是四鎮桌、八大件、四掃尾我大概已經搞不清楚了..畢竟菜是瘋狂連上的啊..
基本上這上菜順序就是上一道菜就收一道菜..有如行雲流水般優雅..故有水席之名..
但是我們拍照是拍得得是手忙腳亂..吃得是措手不及..整個視覺豐富得琳瑯滿目啊..


主角提一下就是這道【宮廷牡丹燕菜】..是洛陽獨特的傳統菜..從宮廷傳入民間..
做法是將大蘿蔔切成絲拌粉清蒸以蛋皮為花瓣..妝飾為雍貴牡丹花..味道格外鮮美華麗有餘..


【焦炸丸子】也是水席裡的一道特色菜..將粉條洗淨後..熱水泡到微軟後切碎..
然後把粉條加麵粉、雞蛋、鹽、薑汁跟五香粉拌勻後擠成丸子..用小火炸出粉條的水份..
接著反覆酥炸到粉條丸子焦酥..然後趁熱倒進另一鍋製作好勾芡的酸辣湯之中..
整個口味香、辣、鹹、鮮、焦、酥兼具..算是一道相當在口感味道上都別具特色的地方菜..


【洛陽熬貨】原料是豬下水..在把像豬肝、豬心、豬肚類煮熟切成筷子粗條狀..
接著像是平菇、腐竹、豆腐等等也可切成筷條狀..把蔥薑蒜苗跟乾辣椒炒出香味後..
再將配料加進鍋內一起拌炒..接著加入雞湯微微勾點芡..不要太濃厚..讓它慢慢熬煮這樣..
整個像是羹湯稠狀同樣多了香辣酸味..配料也相當豐富..但也是湯湯水水的一道菜..


【水漂丸子】初看乍像是台灣魚丸湯..其實是雞肉加進蛋白、鹽跟料酒打成絞肉..
然後捏製成肉丸..湯頭清爽但其中胡椒粉辛香相當明顯..但是雞肉丸的鮮香我其實蠻愛的..


【家鄉小碗湯】我也喜歡它的微酸微辣..濃香不膩..也是洛陽水席招牌菜色之一..


【蜜汁八寶飯】也是有趣..一上桌我們以為像是肉圓..但吃起來是甜的八寶米糕啊..


【如意雞蛋湯】有點像是我們蕃茄蛋花湯的作法..
但是更為濃醇一些..口味倒是不酸不辣..取雞蛋的圓滿如意之意而得名..


【漿麵條】這關於麵條這件事..在河南我們已經從第一天的驚訝到習以為常了..
它就像是什錦雜燴麵一般..一上桌正常來說都是一大碗公..卻是他們在地人一個人的份量..
我自己在這幾天就不知道嗑掉了幾碗大麵..這隨便一碗都是台灣超大份量..口味是真不賴..


其他幾道還有偃師銀條、蓮湯肉片、紅紅火火、小酥肉、蜜汁紅薯湯、
奶湯廣肚、三色煨銀魚、鮮肉包、美味山藥卷、洛陽海蔘、水果拼盤其實搭不太上圖片..
所以就先隨意補上圖片..日後有機會再慢慢調整進一些文字介紹了..不然實在是有些苦手..
畢竟水席各菜料理手法各有其精妙..雖然不見得每一道都一定喜歡..但湯湯水水總是討喜..
雖然洛陽水席名為24道..不過今天的全水席總共上菜27道..也算是開了我們眼界了啊..
只是口味上其實我只有喜歡裡面幾道表現出鮮明特色..大部份的口味其實有些一般了..
但其實好像在洛陽當地馳名的水席餐廳不僅止這家..或許下次有機會可以再多嘗嘗..
基本上這洛陽三寶之一是每到洛陽絕不會錯過的宴席..就好好期待有機會一嘗這千年名宴吧!


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◎介紹店鋪:[洛陽水席園旗艦店 │西工區]
◎地址:河南省洛陽
西工区王城大道与九都路交叉口西北角
◎電話:0379-60667777
◎營業時間:未知確實時間
◎消費提醒:團體客視人數有分為半/全水席菜式份量的分別
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