2015年6月25日 星期四

【台中散策食記】樂軒日式鍋物料亭 惠文路 大墩六街 文心圓滿劇場│南屯區:走進高級料亭壽喜燒與涮涮鍋的隱密奢華享受~澳洲M10全和牛與美國頂級牛肉雙重奏的銷魂油花滋味~體驗甜嫩牛肉 蔬菜與醬汁的地道日式風味!(推薦雅乃詩清酒果酸甜香入門款 座位全私人包廂空間 建議事先電話預約訂位)

到日本旅行這麼多趟..讓我最難忘的應該還是在京都旅行..除了見到嵐山櫻吹雪的感動以外..
就是淋了整天雨的那夜..在祈園八坂神社附近為了我們幾個人特別加長營業時間的しゃぶ禪..
飢寒交迫的狀況下涮著黑毛和牛華麗油花的粉嫩牛肉..再加上暖呼呼的火鍋讓人十分溫暖..
這半年台中也開始出現這類以高檔牛肉食材為主角的日式鍋物店..光我家附近就有三家..
不過在惠文路(應該算是七期豪宅區)還有【樂軒日式鍋物料亭】也是相當受好評的新鍋物店..
它併用了美國PRIME等級跟澳洲全和牛兩種牛肉的奢華享受..但是外觀卻顯得相當低調啊..


要前來這邊的路上我已經用了GOOGLE導航..但是經過樂軒兩次我卻完全沒發現它的存在..
雖然是棟兩層樓的日式建築..但是外觀卻是相當典雅低調..就像日本料理的高級料亭一樣..
前方有個小庭園綠地..然後進門是玄關..往左右望去還有深深的長廊走道..左右是一間間包廂..
整個空間除了高級以外還有相當隱蔽的神秘感..在空間格局的設計上是目前台中餐廳少見..
木作的包圍..空氣中還有著木頭香氣..不會有喧鬧的吵雜人聲..每組客人都有自己專屬包廂.
有雙人、四人到最大的十人包廂..餐桌上的食具裝飾也就會與一般包廂的擺設略有不同..
可以安靜的單純享受美食..完全不用擔心會被其他人打擾..加上微暖的燈光營造出很棒的氣氛..
還有不能錯過的是這些清酒們..即便我不怎麼愛喝酒的人..卻常常抵擋不了日本清酒的魅力啊..


因為來的是平日的關係..客人其實不多..難得能在靜得就像只有自己這桌的環境用餐很特別..
這邊基本上是以固定套餐的點餐型式為主..偶爾會有因應『節日限定』特别餐點內容出現..
剛開幕時樂軒是以涮涮鍋為主..一直到近期才開始推出壽喜燒的部份..今天要吃的就是壽喜燒..
以前吃壽喜燒都是選擇吃到飽的餐廳..不太常有壽喜燒是以高檔肉類食材單點的型式啊..
桌面上就是相當簡單的食具..主角的鐵鑄鍋..周圍是壽喜燒的醬汁與水..然後簡單的餐盤這樣..
今天選了美國頂級牛排雙重奏1180元跟澳洲全和牛1780元兩種套餐..


【雅乃詩 みやびのうた│200元│千葉縣 14%】
當然點了不會是整大罐的清酒擺上桌..盛裝的是簡單小酌的配餐份量..所以價位也不貴..
這款來自日本千葉縣..酒精濃度約14%..初入口有著它淡雅的香氣..而後在舌尖浮現果酸味..
冰飲的口感沁涼滑順..那份酸香一點也不會搶了料理味道的風采..後韻有著微微甜度..
盛裝酒壺倒也特別..像是個葫蘆的玻璃壺..拿起來容具有點像漏斗狀..底座盛放保冷冰塊..
如果你也是像我這種入門初學者來說..應該很適合小酌這款清酒..感覺是相當適合女生的酒款.

至於木盒盛裝的酒杯也是有點小學問的..有時候在日本居酒屋的清酒是這樣一杯端上來..
清酒會先斟至酒杯全滿到木盒也有八九分滿..然後附上一個淺碟..這樣稱為『一合』..
要先喝一口酒杯內的清酒後移到淺碟..然後喝完再把木盒內的酒倒進酒杯內這樣..
實際上點的『一合』的酒杯會再大點..像照片裡的用的是小清酒杯..只是取個情境的搭配..
但其實光是木盒本身..它原本就是日本傳統用來喝酒的器具..所以這樣搭配是有意義的..
只是如照片已經有附上酒壺的話就不用再倒這麼滿了..但這樣的方式在台灣倒是少有的.
在上一季的日劇【和歌子酒】裡面就會蠻常看到這樣子的畫面(雖然這部劇挺無聊的XD)


【Appetizer│帝王蟹肉玉子燒】
這個算是屬於前菜的一品..其實因為菜單我看過一次就忘記了..完全不知道吃的是帝王蟹肉..
只覺得肉質細膩..加上玉子燒的微甜相當清爽好吃..反而讓我喜歡的是裡面點綴的蝦夷蔥末..
它的氣味其實應該不會這麼強烈..但在兩種淡雅食材中扮演了串連的角色..我還挺喜歡的..


【Appetizer│珠寶壽司】
扮演前菜的角色..所以呈現了差不多一口大小(微微張口那樣)的迷你珠寶壽司..很精緻可愛..
分別是鮭魚、北海道干貝、鮪魚和炙燒鮭魚四款魚肉..鮭魚上面佐料是個小小用心的驚喜..
吃得到芥末的微辛辣..但泥狀物卻是把毛豆磨成泥的點綴..北海道干貝相當新鮮Q嫩..
上面加了點沖繩特產的海葡萄..雖然都是小巧精緻但師傅還是相當用心在口味細節的裝飾上..


【Soup│牛尾湯】
湯頭透澈甘甜..帶著一抹微微油香..牛尾燉得肉嫩軟滑..帶著些油脂部位輕輕咀嚼便散開..
越喝是越覺得順口不膩..加上新鮮蔥末的辛辣..光是主餐前已經差不多有三分飽的感覺..


等到前面的前菜與湯品都食用結束後..接著是開鍋部份會有主廚進到包廂幫忙服務..
肉品在拿出切片後需靜置常溫熟成至適合程度才會端到桌前..所以主菜上桌需要等待一下..
把蔬菜下鍋煮過後調至最適溫度..還有涮過第一片肉以後確認無誤便由我們自己動手了..
不知道是不是因為今天人比較少才有空這樣..不然要是客滿主廚要一直到處幫忙開鍋好忙碌..
但吃壽喜燒連開鍋都要這麼慎重..還真的有點讓人受寵若驚..畢竟一般都是自己隨意開動了XD
然後會幫客人把第一份煮好的鮮蔬跟牛肉盛裝在盤子上..服務人員就會先離開囉..
這邊附帶一提它們家日本南部鐵器的鑄鐵鍋..抬起來有點厚重..加熱速度稍慢但是導熱均勻..
幾乎是有熱度以後湯鍋內很快就沸騰了..肉片涮熟的速度也很快..好的牛肉不要煮得過熟了..


【美國頂級牛排雙重奏│1180元│套餐(含牛小排及菲力)】
牛肉拼盤根本是為了牛肉鬼而設計的啊..即便是高檔牛肉食材的料理店..份量還是非常大方..
我看美國牛小排套餐要980元..才多加一百多元變成一次品嘗到兩種肉品..感覺這個更實在..
而且牛肉的油花好迷人..光是看了都覺得肚子已餓想趕緊丟進鍋內涮熟它然後大口吃進嘴裡..
記得涮牛肉的時間不要太久..或是把加熱溫度調整低一些..不然這麼好的牛肉過熟就小可惜..
牛小排吃起來因為壽喜燒醬汁口味較重..所以甜度沒這麼明顯..但是那個油嫰度讓人很滿意..
菲力牛肉較大片..涮起來吃得到彈性嚼勁的口感與甜度..一次可以吃這麼多牛肉覺得好滿足!!
然後門邊雖然有擺調味料..但其實幾乎用不到啊..因為吃壽喜燒我只需要生雞蛋就夠了啊..
銷魂的美味牛肉加上香滑蛋黃的絕妙組合..大概吃一餐壽喜燒我都要吃掉好幾顆蛋哩..


【澳洲全和牛│1780元│套餐(M10和牛)】
雖然說以和牛來講..日本和牛應該還是最美味的保證..但澳洲和牛到一定等級的美味也很棒..
上次在我家附近的暮藏和牛鍋物吃過M9的和牛..想不到來樂軒有等級更高的M10可以點..
牛肉在切片後會稍微靜置熟成..然後再端到客人桌上..呈現它最鮮美的肉質口感與色澤..
肉的顏色顯得較深..光那像是大理石花紋般的油花就讓人食指大動..果然一入口口感就不同..
整個飽滿的牛肉香氣..油甜的嫩度讓人一口就愛上它..加上牛肉切得夠大片..一口吃下好過癮.
我只能說和牛肉這東西真的太邪惡..一旦吃過之後就會讓人欲罷不能了..真的是很奢侈的享受..


【時蔬拼盤│套餐附】
然後時蔬拼盤也不會隨便喔..份量相當夠兩個人吃..而且特別是挑選適合壽喜燒料理的食材..
洋蔥跟菇類是一定少不了的..香菇往往能吸飽醬汁變得更美味..豆皮更是壽喜燒的好朋友..
但整個蔬菜盤讓我最愛的其實是那個燒豆腐..帶點焦烙的香..豆腐Q而緊實.燙過後更美味..
在全部吃完以後一定要記得..烏龍麵下去就整個超完美了..Q彈的烏龍麵燙口又鮮美..


【樂軒冰忌廉│套餐附】
套餐的最後是個小有份量但很有搭配層次的甜點..芒果、西米露、紅豆泥加上蛋糕..
最底部沒記得錯的話好像是芝麻冰淇淋.吃起來有種中式帶著東南亞風情的混搭趣味..


差點忘記提都會附上玄米茶..喝起來的茶香很棒又解膩..


以前對於高檔的鍋物料理店..總是會擔心價位高又吃不飽..特別是肉吃得不夠滿足這樣..
但是來到樂軒吃過之後..真的完全一掃我原先的擔心..不只是套餐份量精緻也足夠..
主食的兩種牛肉份量都讓我相當滿意(當然美國牛肉的份量更多)..肉質水準當然不用講..
從開胃前菜到最後甜點雖然感覺份數不多..但是都相當有它們自家設計的獨特風格與水準..
也有呈現出日式料亭的用心之處..而且少見在酒類的選擇上有不少清酒..這點相當不賴..
偶爾能來這麼隱密安靜的好地方用餐..真的也是在餐廳中少見的好環境..很值得參考看看喔!



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○介紹店鋪:[樂軒日式鍋物料亭 惠文路│南屯區]
○地址:台中市南屯區惠文路328號(太平洋房屋旁)
○聯絡電話:04-23828982
○營業時間:12:00Pm~02:30Pm+06:00Pm~10:00Pm
○消費提醒: 建議事先電話預約訂位
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http://www.orange-dog.com/2014/03/blog-post.html

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