2015年11月21日 星期六

【台南小吃美食】台南鱔魚意麵小吃全攻略懶人包│(含台南東區 中西區 南區 北區 永康區):探索傳統台南小吃生猛大集合~不管觀光客必訪或在地人喜歡名店 貴的便宜的通通都有~真實走訪用餐心得全分享!(大同路信義小吃部炒鱔魚最推薦!其他店家陸續之後新增中)

台南對於麵食有種格外不同於其他城市的各種風貌,大滷麵、鍋燒意麵、魚麵跟擔仔麵,
特別是鍾情於『意麵』這項食材有更多不同風貌,而其中又以鱔魚意麵最讓我喜歡。
只是觀光客焦點多半集中在牛肉湯跟肉燥飯居多,每推薦鱔魚意麵總得到敬謝不敏的回應T_T
雖然鱔魚意麵外觀其貌不揚,攤頭往往擺上血淋淋的生鮮鱔魚肉又讓不熟悉的人望之卻步,
但這道家鄉味卻每每讓外地工作的我想念,因為在外地吃到的總感覺就是少一味的落寞。
一抵達台南,幾乎第一個念頭就是直衝喜愛的鱔魚意麵店,回味一下家鄉的生猛滋味!


【信義小吃部 炒鱔魚專家│台南 大同路中西區】

地址:台南市中西區大同路一段146號
電話:06-2130614
營業時間:11:00Am-01:30Pm+04:00Pm-10:30Pm
推薦心得→
如果以目前吃過的鱔魚意麵來說,這家絕對是價位最高卻也讓我最喜愛的,
不同於江浙上海菜的鱔糊軟趴趴的口感,鱔魚意麵講求的是大火爆炒,新鮮爽脆!
黑醋、再加點糖是地道台南調味,炒進辣椒增加層次,不能錯過還有洋蔥跟蒜苗,
保留台南地道酸甜滋味,卻讓魚片跟麵條多了鮮明辣味點綴,爽脆的鱔魚片切得夠份量..
但如果要能在假日人潮滿座的狀態一樣能炒出滿分的鱔魚意麵,大概也只有信義莫屬!
由第一代郭信義先生創業至今,已經交棒第二代掌杓,依舊能炒出相當有水準的好味道。


【阿源炒鱔魚│台南 成功路中西區】


地址:台南市中西區成功路399號
電話:06-2245047
營業時間:05:00Pm-02:00Am
推薦心得→
身為第一代廖炳南師傅的小兒子阿源師,從14歲至今自立門戶已達70歲高齡,
雖然第二代身影總是會在店裡幫手偶爾掌杓,但阿源師還是不離鍋鏟身手依舊。
大火爆炒快速下料,炒出來鑊氣十足,不走完全地道的台南酸甜風味,
焦香中帶點淡淡辣香,只是要吃到爽脆鱔魚會建議平日再來,假日人多難免失手。
特別推薦必點的就是鱔魚湯,這一味不是每家都有,阿源家的有它獨到的風味讓人喜歡!


【南興鱔魚意麵生炒花枝│台南 康樂街中西區】

地址:台南市中西區康樂街92號
電話:06-2292979
營業時間:03:00Pm-00:30Am
推薦心得→
從1988年第一代邱茂宗老闆開業創立到現在26年,以台南小吃的悠久歷史來說並不算長,
現在已經傳承給第二代掌廚,其實現在這個地址就在台南已經開始拆除的中國城附近,
第二代老闆其實人相當客氣有禮,創立在中國城中正路商圈正繁榮的年代,看盡興衰。
以價位來說,應該算是相當實惠的鱔魚意麵,
洋蔥、蒜頭再加烏醋炒出來的台南酸甜味,
味道的厚度也夠,是相當道地的老台南味,生炒花枝跟炒麻油腰只也好吃!


【眼鏡仔(目鏡仔)炒鱔魚專家│台南 新建路南區】

地址:台南市南區新建路21巷5號
電話:06-2636129
營業時間:05:00Pm-00:00Am
推薦心得→
當你因為鱔魚意麵價位不斷攀高望之興嘆時,這家隱藏國宅內的目鏡仔絕對是好選擇!
因為價位便宜但份量卻實在,所以即便有人不住附近也是三不五時特地跑過來吃。
比起坊間一份乾炒鱔魚意麵要價150元,這邊只要70、80塊錢,麵量卻更多相當實惠。
但也因為生意好,所以我覺得在口感火候拿捏上容易失了準,鱔魚脆度不夠常有,
麵太軟爛也有,要有點看運氣囉!不過以這個相對便宜的價位我覺得是勉強可以接受啦。


【阿川紅燒青蛙 方家老牌炒鱔魚│台南 西門路中西區】


食記網址→http://www.orange-dog.com/2014/06/blog-post_26.html
地址:台南市中西區西門路二段411號
電話:06-2138075
營業時間:11:30Am-00:00Am
推薦心得→
一家店有兩個店名相當少見,不過賣的都是生猛料理,也都是不少人懼怕的食材!
但是兩者相較下,它們家的紅燒青蛙口味確實是勝過鱔魚意麵,不過只是我個人觀感,
價位倒也是不便宜就是,紅燒青蛙酥炸過後酸甜香辣,至於鱔魚意麵走的是台南地道酸甜,
如果想要生猛料理一站購足相當推薦這邊是很不錯的選擇!
對了!可別看老闆一臉嚴肅啊,其實一聊開以後是相當熱情的人哩。



【阿江炒鱔魚│台南 民族路中西區】

地址:台南市中西區民族路三段89號
電話:0937-671052
營業時間:05:00Pm-02:00Am
推薦心得→
曾經有著『不能說的炒鱔魚』的傳說之名,卻反而被老饕們私下爭相走告著傳說的美味,
環境其實不太乾淨,偶爾老闆還喜歡邊叼煙邊翻炒,跟阿源師同樣有炒鱔魚的特別手勢,
一盤乾炒鱔魚焦香帶辣,只是同樣有客人一多傳說的鱔魚口感就易失手的狀況,
所以建議能接受環境的人再去(像我),而且選平日前往是比較適合的時間。


【尺二鱔魚意麵│台南 忠勇街永康區】


食記網址→http://www.orange-dog.com/2014/01/blog-post_28.html
地址:台南市永康區忠勇街5號
電話:06-3126229
營業時間:03:00Pm-09:00Pm
推薦心得→
默默隱藏在國賓影城附近的小街巷中,卻是在地熟客相當偏愛的老店。
乾炒鱔魚意麵相當夠水準,地道炒功魚片爽脆,酸甜的傳統風味較為厚重!
而且份量也足夠,特別是那爆炒焦香很實在,相當推薦前來一試!
不過更推薦麻油腰花應該是少見的超厚片腰花,整盤腰花多到快滿出來必點無誤!


【志明炒鱔魚│台南 東門路東區】

地址:台南市東區東門路二段323號
電話:06-2369769
營業時間:11:00Am-02:00Pm+05:00Pm-11:00Pm
推薦心得→
名氣雖然比不上中西區各家老店,卻有著循規蹈矩的道地台南鱔魚風味!
特別是宮保鱔魚爽辣十足,吃了額頭還會微微冒汗,只有爽快可以形容。


【廖記老牌鱔魚麵│台南 友愛街中西區】

地址:台南市中西區康樂市場沙卡里巴內第113號
電話:06-2249686
營業時間:11:00Am-09:30Pm
推薦心得→
身為第一代廖炳南師傅的第三代傳人,依舊堅守在這個老台南的沙卡里巴市集舊攤位裡面。
27秒快炒鱔魚的功夫聞名各大媒體,不過因為沙卡里巴沒落的關係,走進這其實相當陰暗,
環境有些凌亂,但依舊可見美鳳有約跟各大媒體採訪的剪報合照掛在牆頭上邊。
乾炒鱔魚風味算是地道傳統風味,只是同樣有許多老店的問題,遇到假日人多口味就走鐘!
另一道招牌鱔魚湯應該是台南目前喝過算排名第二喜歡的,份量相當大碗適合兩人共享,
看似油膩湯汁,一入口卻是整個甘甜味蘊染開來,加上焦香與厚重蒜頭爆炒過的香氣,
喝過讓我相當念念不忘,反而覺得這碗鱔魚湯比起炒意麵來得更讓人印象深刻!
不過這家老店評價相當兩極,個人是建議同樣避免假日人潮多去人擠人,剩下就看運氣。


【黃記鱔魚意麵│台南 國華街中西區】

地址:台南市中西區民權路44、46號
電話:06-2202407
營業時間:
在台南小吃雲集的國華街永樂市場裡,幾乎每到假日都是大排長龍的人氣名店!
跟隔壁的水仙宮米糕共用店面,不過我個人是覺得米糕比較值得一吃,純屬個人心得。
價位比起一般鱔魚意麵店略便宜一些,口味走傳統台南味,只是鱔魚真的炒得偏軟,
另一個我有興趣的鱔魚湯也是很傳統的酸甜味,甜到覺得有點膩口,整體感覺並不驚豔!


【城邊真味炒鱔魚專家│台南 東門路東區】

地址:台南市東區東門路一段235號
電話:06-2091235
營業時間:11:30Am-02:00Am推薦心得→
這家算是台南鱔魚意麵的老字號,所以不少藝人每到訪台南都會特地繞過來這邊吃。
可以算是我接觸的第一家鱔魚意麵,口味算是還不錯,只是份量偏少價位偏貴,
營業時間算是相當長,從中餐到凌晨都吃得到,其實依舊累積不少老顧客,
只是現在傳到第二代水準不太穩,後來吃過其他喜歡的鱔魚意麵後就比較少到訪了!


【沙卡里巴 赤崁棺材板│台南 友愛街中西區】

地址:台南市中西區康樂市場沙卡里巴內第180號
電話:06-2240014
營業時間:10:30Am-10:00Pm
推薦心得→
從1942年開業到現在,已經走過72個年頭,但它們家其實是棺材板的創始店。
雖然現在已經漲到讓我覺得很不便宜的價位,但是棺材板的口味還是讓我偶爾會想念,
至於它們家的鱔魚意麵,以那個價位跟份量覺得不太推薦,份量少鱔魚偏軟,
口味是傳統風味卻也一點不驚豔,個人覺得還是偶爾來吃個棺材板就可以。


這道台南小吃卻是自從日據時代便一直流傳到現在,對於台南鱔魚意麵何以被如此推崇?
其實我一直很好奇,查訪後目前得到一說似乎可信,也就是其實日本人一向愛吃鰻魚,
鱔魚與鰻魚的外觀相似,因此相當受到日本人青睞,以前又都是高官貴人才吃得起的料理,
日本人據說一向都有食用黃鱔的習慣,譬如有道牛蒡燉鱔魚火鍋就是它們的料理..
不過在台灣鱔魚不如日本容易取得,價位也變得較高了,但實際上每家價位有高有低,
真要細數台南最久的鱔魚意麵應該是在沙卡里巴的廖記老牌炒鱔魚,至今依舊每天營業, 
從日據時代第一代廖炳南師傅傳承至今應該也有90年的時間,目前是第三代掌廚。
但其實在成功路上的阿源炒鱔魚,是第一代廖炳南師傅的小兒子,14歲便在父親身邊學藝,
而曾名為『不能說的炒鱔魚』阿江又跟阿源是叔侄關係,一門技藝至今開枝散葉遍滿台南。
因為對這道小吃的喜愛,不知不覺吃了近十一家的鱔魚意麵,把它整理了一下分享給大家。
雖然名為全攻略卻只有提供十一家名單,不過之後還會陸續新增其他店家!敬請繼續鎖定!


【台南其他好吃美食延伸閱讀請點這】

台南-台南假期旅行~一天簡單輕鬆吃十攤入手!分區小吃美食集合懶人包

台南-文章牛肉湯 安平路│安平區
http://www.orange-dog.com/2014/01/blog-post_27.html

台南-松仔腳 海鮮 碳烤 熱炒 雙全紅茶│中西區
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台南-阿卿杏仁茶 綠豆饌 傳統飲品冰品 保安路│中西區
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台南-FI5VE URBAN STAY義大利餐館 青年路│中西區
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台南-羊城小食 老台南油雞創始店 中正路│中西區
http://www.orange-dog.com/2013/06/60.html

台南-一味品碗粿 國華街 永樂市場│中西區
http://www.orange-dog.com/2014/02/blog-post_3.html

台南-張思父手工水餃 鍾厝廟邊水餃麵 中清路│仁德區
http://www.orange-dog.com/2015/10/sfu.html

7 則留言:

  1. 真的吃過台南的鱔魚意麵嗎?

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    1. 我還是會繼續吃跟分享 畢竟一個人食力有限
      但不需要用一種好像你最懂吃的角度來質疑別人
      我相信你推薦出來的店家也會有不喜歡的人

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  2. 可以去吃看看國華街另一間 也是賣很久了

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  3. 新化區民生路85號許家魯麵古早味的炒鱔魚推薦給大家

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  4. 仁德夜市有一攤賣鱔魚意面和花枝米粉的很牛

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