2016年4月10日 星期日

【台南日本料理】藏也(藏や)和食 西門路 新光三越│中西區:食尚玩家 吉藏日本料理老字號新時尚品牌~首選必點12貫藏や特選繽紛握壽司只要590元!特別推薦蟹肉比目魚丼 鮪魚玉蔥柚子沙拉 干貝香煎佐菠菜香草醬好味道!再來瓶南部美人純米佐餐酒微醺更對味!(建議事先預約訂位 有提供無菜單料理 停車可停到新光三越停車場)


台南有很多知名日本料理,有平價親民也有高檔價位,不管哪個價位都有人氣店家,
我其實也挺喜歡老台南的日本料理店,畢竟台南也是個受日本文化影響頗深的城市,
日本料理手法結合台菜風味呈現其實也是一些老字號日本料理店或台菜文化融合的展現,
只不過這篇不是要介紹這些老店家,而是一家隱藏在西門路新光三越的【藏也和食】
在這邊可以吃到不同於傳統台南日本料理店的口味,還有更細膩的料理手法與餐點,
它算是台南老字號吉藏日本料理的新品牌,店面不大卻打造得相當精緻,讓人相當喜歡!
(停車部份可以停到新光三越停車場再步行過來差不多只要五分鐘,相當方便)

【藏也和食】不難找,不過它並不是在西門新光三越那側,而是在小西門近晶英酒店這,
挑高的外觀氣派落地玻璃窗,有點現代感的時尚俐落設計,帶著懷舊江戶氛圍的裝飾,
推開進到裡面,像是家隱密的割烹日料店,座位數雖然感覺不多但卡布里臺倒是挺大的,
料理台邊的板前座位約莫十多個,整個是和風木作的氣味包圍,人不多,安靜帶點神秘!
不過氣氛倒不是那麼嚴肅的,我覺得服務還挺親切的,不管是送餐或是點餐上來說。
但倒是很適合家庭聚餐的空間,會貼心的幫忙準備兒童椅,小朋友日本料理也吃得很開心!
在後邊還有個和室榻榻米的小包廂空間,感覺挺舒適的,能坐在那邊用餐其實也不錯!
這邊的洗手間標示還挺特別的,設計感相當有獨特性這樣。純粹個人喜好XD


特別的是這邊感覺提供的酒類選擇還不少,當然不是只有看櫃檯這邊展示的部份而已,
到冰箱巡寶挖到了這三瓶覺得挺有興趣,因為是一般店裡比較少看到我也沒喝過的啊!
分別是【純米吟醸出羽燦々あら玉│特別純米酒南部美人│KUROUMA長貯藏燒酌】
最右邊的純麥燒酌我是沒試過,也是第一次看到,不過通常麥麴這類的我比較不愛XD
最後當然只選了南部美人來試,如果吃過哈蜜瓜就會知道,入口除了滿滿甜味以外,
果肉會帶有一種濃郁軟甜的滋味,南部美人的風味就差不多像是這般,酒米味道較重,
是款很適合當餐間酒的好選擇,300ml的容量剛剛好適合午間用餐幾個朋友小酌淺嘗!
至於這款[藏元梅酒]就比較不陌生,一般居酒屋除了CHOYA以外應該都看得到它才對,
比起CHOYA它比較偏大人味些,梅果酸度有但味道更厚一些,但女生應該還可以接受吧。

雖然這邊也有MENU可以提供給客人單點,不過也接受直接提供『預算額度』的方式,

由師傅直接以無菜單料理的方式來出菜,定價是每人1500元,朋友又來吃過覺得很不錯,
至少對於上桌的菜色是沒有事前預期的,就全看師傅要端上哪些好料滿足我們的口腹之欲。
以這邊的料理來講,我覺得走的還是比較偏日式的精緻風格,價位上不能說便宜那種,
不過卻不至於貴到難以親近,而且還是有些大眾料理的餐點選擇,MENU就簡單參考囉!
但特別可以注意一下這塊牆角的小黑板,它會更新一些MENU上沒有的限定食材及菜色,
因應每日或每季的食材漁獲來決定菜色種類,今天有點到上面兩道我覺得還不錯!
另外還有一點要提的是,餐點都可以加價升級為定食套餐,比如我點了一份綜合握壽司,
加價後就會多了味噌湯、前菜沙拉跟炸蝦天婦羅這幾道,讓餐點變得更加豐盛飽足!
牆上的這塊手寫黑板會有每日主廚手工菜,是菜單上不會有的隱藏版菜色,
當然就是依當天進貨的特別食材來準備,是相當有用心設計料理的菜色。

餐前簡單的毛豆打發個時間,再來杯熱茶和緩一下情緒,舒服的享用這餐。


【藏や特選握壽司 12貫│590元】

裡面分別有海膽軍鑑、鮭魚卵、海鱺肚、天使紅蝦、鮪魚、花枝、時令炙燒、
鮭魚肚、炙比目魚緣側、和牛、干貝及星鰻總共12道食材十二種握壽司大集合!
幾乎每一貫都相當精彩,特別是海膽跟鮭魚卵的誠意,從滿盛狀態完全感受得到,
還會在幾貫魚肉上面點綴上些花瓣佐餐,一來是視覺的美感,二來也是味覺的點綴,
入口感覺魚肉軟嫩與油脂過後,一股悠緩的花香竟會飄現口中,算是小小驚喜!
天使紅蝦除了蝦身握壽司外,蝦頭還塞了米飯去烤過,整個蝦膏的濃郁都跟米飯結合一起。
對我來說它才是主角,我習慣留到最後再慢慢享用啊!感覺蝦鮮味美的小確幸!

【附餐│升級握壽司定食附│前菜沙拉】

蔬菜感覺都相當新鮮清爽,只有簡單油醋醬調味而已,味道還不錯!

【附餐│升級握壽司定食附│味噌湯】

味噌湯很慶幸是比較偏日式口味的,畢竟這樣的氛圍還是適合這樣的味道,
一口輕啜著厚醇的味噌鹹香,軟嫩豆腐的滑溜,記憶好像又坐回到日本料亭之中!

【附餐│升級握壽司定食附│炸蝦天婦羅】

乾爽酥脆的麵衣,整隻脆彈帶甜味的蝦肉,加上炸得乾爽的蔬菜,
簡單炸物搭配,我還蠻喜歡它們家炸物的口味,沒有過重的油膩感。

【單點│雪梅山藥│100元】

日本北海道山藥切塊佐上紫蘇梅醬,山藥爽脆帶點稠滑,切得還挺大塊,
粉色梅醬一入口是接近會『醒腦』的酸甜味XD,搭上爽脆山藥剛剛好。
其實不只是開胃小菜而已,覺得也蠻適合用來佐酒,搭配起應該相當特別。
雖然是冷菜看起來簡單卻完全不會有單調的感覺,很推薦試試這樣的沙拉前菜!

【單點│蟹肉比目魚丼│300元│推薦必點】

除了覺得極好吃以外,賣相其實也非常吸引人,其實也是很少吃到的丼飯,
雖然這天有點了十二貫的綜合握壽司食材等級跟繽紛度都更勝這道許多,
但其實這碗丼飯的搭配我覺得是比較少吃到的,比目魚微微炙烤過隱藏在蟹肉絲下,
但整碗卻被滿滿的日本蝦夷蔥蓋滿,很少看到丼飯用上這麼多的蔥啊XD蓋到看不見飯,
旁邊還有一抹現磨山葵,記得要吃的時候先把它整個拌勻,但不建議比目魚也拌開XD
因為比目魚比較多油脂,一拌化開整個口感就沒那麼鮮明了(但純粹個人感覺),
第一口可以先試試蝦夷蔥+蟹肉+比目魚+飯的口感,是非常有層次風味的第一印象,
先感覺到比目魚的油脂甜度,然後咀嚼時先是蟹肉的甜再來是滿口溫潤飽滿的蔥香,
那油脂與蔥香像是會相互呼應一樣的此起彼落,這碗丼飯完全擊中我追尋美味的心啊!

【單點│日式炸雞烏龍麵│230元】

這個是比較會有飽足感的,因為烏龍麵其實不小碗啊!蔥花、豆皮、海帶芽,
清透的湯頭其實帶著日式的甘醇,再灑上蔥花後,烏龍麵若隱若現在其中,
烏龍麵的Q彈溜滑讓人大大讚賞啊!咀嚼在口中不是過份彈牙的那種Q勁,
而是軟中卻富有彈性的,吸附著湯頭的甘醇,小心會燙口就是了XD。
附上的是日式炸雞塊,相當傳統日式風味,沒有太過厚的酥脆麵衣,
卻是軟嫩多汁的雞肉,在炸物的表現上也相當夠水準,完全沒有乾澀油膩的問題!

【主廚手工菜│鮪魚玉蔥柚子沙拉│260元】

這道是相當有誠意的厚切鮪魚沙拉,整塊霜鮪魚表層先微微炙燒過,接著再冰鎮熟成,
醬汁部份用了柚子粉去調製,除了酸甜味外還能聞得到有個柚子的清雅香氣在裡面,
大片入口除了鮪魚本身軟嫩口感帶點油脂甜度外,還有蔥香與清爽不膩的酸甜味在,
我想鮪魚的鮮度與厚實度真的加分很多,而且份量其實還不少,很適合點來共享。

【主廚手工菜│干貝香煎佐菠菜香草醬│320元】

生食干貝加上奶油先香煎過,而醬汁是另外以菠菜泥加香草醬去熬煮(也添加了少許奶油),
這道雖然份量不算多,可是從主角干貝到醬汁可是完全會讓我著迷般吃個精光的,
干貝微煎的表層因為多了奶油,香氣更棒,軟嫩厚實帶著奶油的厚度讓干貝更鮮美,
菠菜香草醬的香氣也不弱,整個醇厚不鹹膩,我連前面烏龍麵的炸雞都拿來沾這個吃了!
每一口都能感覺醬汁的稠密緊緊鎖著香氣,滑入喉間,是相當紮實用料的醬汁。 

雖然【藏也和食】的外觀感覺是不親民的高級料亭,但其實裡面也有親民的料理選擇,
當然不可能是平價風格,只是相對用料、料理創意跟口味總合來說,其實並不算貴,
特別是今天的蟹肉比目魚丼飯,是讓我相當印象深刻的好味道,吃過依舊在舌尖意猶未盡。
十二貫綜合壽司的表現也很棒,感覺像經過一場繽紛的味覺音樂會般悅耳的流轉在味蕾間,
還有酒水的選擇也很有店家自己的眼光,特別是南部美人這支第一次品嘗便喜歡上,
有興趣的話相當推薦可以來試試台南老字號的日料新品牌,不過位置不多千萬記得訂位喔!


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◎介紹店鋪:[藏也(藏や)和食 新光三越│中西區]
◎地址:台南市中西區和意路3號1樓(老乾杯與晶英酒店中間)
◎電話:06-2136059
◎營業時間:11:00Am-02:30Pm+05:30Pm-10:00Pm
◎消費提醒:座位數不多建議事先預約訂位,有提供無菜單料理
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