2017年4月9日 星期日

【台中拉麵】麵屋零 向上市場│西區:東京大勝軒師傅開的拉麵店 堅持食材湯頭完全手工製作!香菜麻辣拉麵辣香爽口很推薦 二郎系蒜香豚骨紮實份量人氣第一名!


無論日本美食潮流如何發燒退燒,拉麵跟壽司始終是兩種不退潮流的日本美食,
這大半年更是掀起一股拉麵攤新熱潮,在台灣各地從南到北有如雨後春筍的拉麵店開張!
而且不再是過往淡如水的台味湯麵風味,濃湯、叉燒到麵條都比過往那段熱潮更加講究,
在向上市場跟SOGO商圈週邊就開張不少家拉麵店,最近特別以這家【麵屋零】讓人注意,
因為老闆是正統日本人(老闆娘是奈良人),在結束大勝軒幾年修業後又到各家拉麵店學習,
接著兩個人來到台灣落腳台中,用這幾年鑽研拉麵的修業功夫開了這家【麵屋零】

如果講到『一蘭拉麵』應該幾乎台灣大部份人都知道,但如果提到大勝軒可能就不一定,
池袋大勝軒每天只開四個小時,只賣兩百碗,這是老闆所能準備食材的極限。
只有十六個座位的小店成為拉麵聖地,在老闆山岸一雄2007年3月決定引退的那一天,
店門外隊伍排了九個小時,賣出四百碗拉麵,成為創業四十六年堅持到最後的完美結束!
有人稱他為『沾麵之父』,因為過去幾年風行的沾麵據說是由大勝軒開始帶起這股風潮。
不過大勝軒的成就跟台中這家麵屋零倒是沒有太直接的關係,只是店主曾在大勝軒修業,
離開時也得到山岸一雄的祝福,店內還能看到山岸師傅給予祝福的簽名板及修業時合照,
而唯一跟大勝軒有關聯的,只有師傅傳授對於食材跟湯頭品質的堅持,完全不用半成品,
麵條雖然無法自己桿製,但也是自己出去親身一一嘗試找出最適合自家湯頭的麵條,
湯頭的熬煮、叉燒的滷製到糖心蛋、筍干以及拉麵醬油全都不假他人之手自家料理。
夫妻兩人從日本來到台灣開了這家小拉麵店,也一樣把日本拉麵的職人精神帶來台灣!
(因為本篇是店家邀請的關係,所以才有廚房照片,一般來說廚房是不開放拍照的喔)

地下室是老闆的秘密基地,關鍵的湯頭就是自己一個人拿個大木杓子在這邊熬煮,
裡面滿滿的是豬大骨與雞骨,整個要熬上兩天才能端進廚房當作出餐的湯頭販售,
旁邊則是滷叉燒的大鍋,用了豬五花肉跟豬梅花肉兩種,每碗拉麵都吃得到!

店內的位置不算多,師傅只有老闆一個人,全坐滿的時候也絕對夠他手忙腳亂的了,
來到台灣開店入境隨俗的就是要把座位安排成能多人共桌的座位,還算是舒適這樣。

麵屋零的拉麵口味還算蠻多種的,除了一般拉麵店有的醬油、味噌跟豚骨三本柱以外,
還自己新開發了麻辣、二郎系、拌麵,還有加餛飩的(現在日本有些拉麵店也有餛飩),
價位從140元到290元(其實多以200元上下為主),價位不算貴但口味相當有自家風格,
麵條有粗麵跟細麵可以選擇,細麵雖然這天沒有吃到,但它們家粗麵真的是非常出色,
以近期來說真的很少吃得到這麼正點的粗麵麵條,有Q度又不容易變得軟爛相當棒!
店內有幾款拉麵是可以選擇要細麵或粗麵,有些就只限定粗麵,沾麵又是另一種麵條,
點細麵的部份可以免費再加麵一次,但它們家的湯頭我是真心覺得粗麵適合許多,
小菜雖然選擇較少,不過價位也不貴,基本款的炸雞、可樂餅都沒有超過百元。

【基本款│濃厚豚骨拉麵│粗麵│230元】

不用另外加點配料,基本裡面就有糖心蛋、筍干、木耳、蔥花,整碗裡面很豐盛,
它們家比較特別的部份是,叉燒肉會給客人選擇要五花肉還是梅花肉(或都要也可以),
五花肉確實油脂多些,不過麵屋零這五花叉燒油脂不顯膩,但是有點Q度的甜味,
梅花肉有帶點厚度,油花較少,不喜歡五花肉可以先跟店家說,就能全換成梅花肉!
湯頭部份我有先跟店家要了一點原湯試試,它們家的豚骨湯有讓我覺得很喜歡的感覺,
不是那麼全然豚骨的豚骨湯,其實雞骨比例放得比較多,喝起來夠濃郁但更為滑口,
而真正麵碗裡的湯會再帶點微褐色,是因為還加了自己調製的醬油去調味鹹度的部份,
(連醬汁都堅持要自己製作的理念跟北屯區台灣人開的川澤拉麵一模一樣)
那個醬汁倒也不是真的很鹹,而是帶點甘醇味,跟濃郁湯頭融合得很棒!
鹹味輕重來說還是有拿捏在台灣大眾消費者可以接受的上限,蠻喜歡這醇厚的湯頭。

【特別推薦│香菜麻辣拉麵│粗麵│250元】

一般來說,日本的『辣味料理』能真的吃得到有感辣度的真的不算很常遇到,
所以一開始看到這道我也只是笑笑,但有趣的是,麵屋零用了日本人其實沒很愛的香菜,
因為老闆說這是有點入境隨俗設計的一道拉麵,自己製作的麻辣醬加上豚骨湯頭,
香菜給得還真的不算少,它們家的麻辣其實也不算真的很辣,但算是有感的辛香味這樣,
入口辣度微酌,後韻的香氣反而更能引人食欲,而麵條又相當能吸附湯汁成為加分的美味,
它們家的麵條相當優秀,粗麵但很耐泡,不會因為吸了湯汁就很快軟爛,Q彈度還是在,
結果比起前面的豚骨我竟然更愛這道為台中人設計的香菜麻辣拉麵(叉燒一樣可選肥瘦)。

【人氣最高│野菜二郎蒜香豚骨拉麵│250元】

二郎系拉麵目前都是許多台灣拉麵店為了噱頭極力推出的,麵屋零的比較著重在口味上,
沒有要在份量上讓人吃得這麼痛苦(不知道是不是差不多並盛份量),但比一般豚骨更多些,
加進了大量蒜酥以外,再給一抹蒜泥跟新鮮蔥花們,還有不少高麗菜跟豆芽菜堆疊,
再加整個糖心蛋湯頭比起一般豚骨更重口味也更濃些,味道很不錯,一個人絕對吃得飽!
只不過背脂部份好像沒有加得很重,以二郎系來說少了背脂好像變得沒這麼硬派了!
而且老闆說這是目前最多客人點的人氣拉麵,食量偏稍微大些的人可以考慮試試。

【特別推薦│元祖日式沾麵│200元】

麵屋零在麵條上相當講究,雖然說湯頭是一碗拉麵的靈魂,但好的麵條更是重要的配角,
沾麵麵條選用保水度高的粗麵,有點像烏龍麵的滑Q感,但依舊相當保有本身筋性,
沾麵的湯汁鹹度一向較高,麵條夾進去涮過整個吸飽湯汁,吃得到Q嫩與豚骨的醇滑感,
我是覺得這碗沾麵因為麵條而變得更加出色,雖然看似簡單不過,卻讓人越吃越順口。

【小菜│炸雞塊│100元】

炸雞塊的份量算是夠多,也一樣是新鮮雞肉自己調製粉漿裹上再下去油炸,
外層酥脆肉質紮實帶汁,擠上點檸檬汁比較不會油膩,蠻值得點來配拉麵吃。

【小菜│綜合可樂餅│80元】

一樣有著酥脆麵衣,吃起來是相當日式風味可樂餅,有咖哩跟蔬菜兩種口味,
內餡綿密好吃,而且麵衣乾爽沒有油膩感,一份兩種口味剛剛好。

一個飄洋過海的日本人來到台灣開始他的拉麵夢想,遵循著日本師傅教導的職人態度,
以大勝軒的精神做出屬於自己的拉麵風味,(雖然我還沒有吃過大勝軒不知道差異幾多),
但是這天來吃過的幾碗拉麵來說有我會喜歡也想推薦的好味道,簡單心得分享給大家,
雖然才剛開業不久,但也已經累積了不少喜歡它們家拉麵的客人,有興趣的可以來試試。

【如果你喜歡我的文章請幫我分享^^】
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◎介紹店鋪:[麵屋零 向上市場│西區]

◎地址台中市西區向上路一段170號
◎電話:04-23011412
◎營業時間:11:30Am-02:30Pm+05:30Pm-09:30Pm
◎消費提醒:週三店休,有提供外帶服務
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