2017年6月18日 星期日

【台北美食】二鬍豪邁廚房 林森北路│雙連站:網友好評預約制私宅料理 精燉金黃老母雞湯火鍋甘甜好喝!鹽烤活水鯛魚超大份量肉嫩鮮美預約才吃得到!堅持用台灣好食材做家常好料理

在台北巷弄中隱藏了不少熟客才知道的私廚料理,每個廚師都有自己對料理的堅持風格,
從車水馬龍的林森北路巷弄間鑽進去,巷道裡兩旁都只有民宅,卻聞得到隱隱做菜的香氣,
傍晚時間可能會是哪個人家的媽媽正在為了家人的晚餐切菜煮食,不過這條巷弄卻不一樣,
這家【二鬍豪邁廚房】傍晚才開始營業,料理香氣就是老闆正為了客人準備的味道,
外觀除了有著燈箱招牌以外,其實也不是太顯眼,正門還是毛玻璃整個充滿神秘感啊!

這家【二鬍豪邁廚房】雖然是私廚料理,食尚玩家也曾經來過,網路好評也不少,
正常來說只接預約客,因為很多菜式都必須提前準備跟備量,太臨時有的菜點不到,
但營業時間來說算是彈性,正'常是晚上開店,不過中午如果是團體預約有達到低消額度,
只要是老闆能有餘裕接待客人的時間的話,預約都是可以的,當然還是以盡量提前為主,
不過老闆就如同店名一樣是個相當豪邁的人(菜式的份量也有相同感覺),但也相當有個性,
聽說老闆是學廣告設計出身的,但原本就對料理作菜相當有興趣也有涉獵開業過,
那份個性的堅持也延伸到料理檯上對於食材的堅持,『要用就用最好,不管天涯海角』
店裡面的許多食材都是他親自走訪產地、農人去了解、嘗試後,始終如一就是這些食材。
比如說有屏東泰國蝦、台南眷村臘肉、花蓮老母雞、南投山當歸、花蓮台灣鯛等等,
把這些各地好食材通通入菜搬上桌給客人享用,所以才能吃得到在別地方吃不到的好菜。

店面的設計也很奇妙,客人一走進店裡會先看到的是廚房跟在廚房裡忙碌的老闆,
用餐的地方卻設置在地下室,所以一進店內一定會跟老闆見面打招呼,就像來作客的客人,
廚房也沒有什麼太精緻的裝潢,但五臟俱全鍋碗瓢盆一樣不少,再加上老闆爽朗的招呼。
用餐空間佈置得很居家、溫馨,放眼望去就是淺色木桌椅、淡黃柔和的舒服光線,
是個很像在家裡吃飯的地方,只不過會有『左鄰右舍』也跟你一起在家吃飯這樣的感覺XD
正常晚上才有營業,閉店時間當然是以當天預約最晚場次離開時間為主,隨性隨性的XD。
(而且店內放的音樂風格很舒服,但有時又是有點懷舊的流行歌,也是看老闆心情)

不過這邊雖然是私廚餐廳,卻不是做無菜單料理那種,而是有固定菜單可以點餐的,
菜色不多不少,但每道不管大小菜都是精心之作,價位上倒是真的並不算便宜,
甚至可以說有點貴的,但是食材品質跟份量倒也是相當對得起價位的。
基本上都是以中式菜色為主,不過倒也是沒有限定哪一種國家的料理特色,
只要視適合各種食材的料理方式都能端得上桌,所以會看得到臭豆腐也看得到龍蝦鮑魚。
但基本上我覺得一個人預算至少抓在500到700元就能吃得算是盡興了吧。

【山當歸老母雞湯火鍋│小份580元(約2到6人)】

這道當然一定要優先介紹,因為它幾乎算是店內聚餐必點的人氣鍋物,非常推薦!
湯頭食材主角選用自花蓮的老母雞,只加了水、米酒跟煸過的薑用小火燉煮一個晚上,
(對了,調味部份只有在要起鍋前加了玫瑰鹽調味而已,盡量以食材原味呈現)
整隻老母雞入鍋,燉出來的原湯就會是這樣金黃透亮的湯頭,帶點微微雞油浮在表層,
上桌的時候再加根南投產的山當歸煮過,湯頭會有微微的清爽甘甜與香氣,
(但不用擔心因為有山當歸會有藥膳苦味,它只是扮演一個香氣襯搭層次的角色)
完全不會有那種過度刻意的甜味,還有緩緩薑味辛香,再加上山當歸的藥膳香,
所有食材在湯頭中釋放出的味覺感受都是清新柔和的,怎麼喝都不覺得膩口或口乾!
入鍋後裡面會有娃娃菜、板豆腐、雞肉、水果玉米等等,以上是基本湯底的內容,
裡面的雞肉很多,而且非常好吃,肉嫩但帶有嚼勁不乾澀,非常好吃!

【手工獅子頭及手工花枝丸 各140元(三個)│手工墨魚花枝丸 150元(三個)】

獅子頭的好吃度就不用說了,這個也是從台南上來的,同樣出自眷村老奶奶的手藝,
肉嫩鮮香好吃,手工花枝丸吃得到Q彈的花枝塊,丸子本身吃起來帶有鮮甜味,
最讓我喜歡的是墨魚花枝丸,丸子加了墨魚跟胡椒調味,吃起來除了甜還帶點微辛香,
可別看它整塊是烏漆嘛黑的,裡面的花枝塊感覺更多些,口味跟口感吃起來都相當豐富。
不過單價不低,建議第一次來的話可以都點來吃看看,下次就單點喜歡的就好。

【特調沙拉│蜜汁胡麻醬佐鮮蔬豬肉│280元】

用黑豬豬五花肉簡單川燙過,淋上香濃胡麻醬,肉片還蠻多的喔!
但其實不只胡麻醬,還加了些芝麻醬與黑糖去調味,讓味道不這麼單調,
五花肉的油脂部份吃起來QQ的,肉質軟嫩加上胡麻香甜味,很好吃。

【人氣推薦│川味麻婆臭豆腐│260元】

有點白飯的話,超級大推這道真的必點,光有它多嗑掉三碗飯都沒有問題,
首先它的份量也真的夠多,而且一般在台灣吃到的『麻婆豆腐』多半都只有辣,
甚至有些是還吃起來不怎麼有辣感,二鬍這道用了兩種四川花椒下去調製,
一取其香一取其麻,臭豆腐也切得比較碎些,吃起來是板豆腐帶紮實的口感,
(而其實不同花椒特性並行使用,看四川賣重慶小麵的麵店也都會這樣使用)
臭豆腐獨有的臭香味,加上麻香帶辣的口味非常下飯又開胃,也算是夠重口味的好菜!
而且紅油千萬別錯過,淋上白飯就要靠它了,一大匙下去整個辣爽美味超推薦!

【私房菜│三杯去骨土雞腿│560元】

三杯雞其實一般熱炒店也都吃得到,不過二鬍的裡面用了樣我還蠻喜歡的食材,
薑片是自己特別去烤過再當作料理食材,所以跟一般三杯裡面的薑口味表現全然不同,
除了讓食材帶有薑香味,其實單吃這薑片依舊有著強烈的薑辣辛香,完全對上我的味,
而裡面用的麻油也是從南部找的,再加上新和春的百年醬油跟土雞肉去料理,
雞肉醬香肉嫩,有著土雞才有的嚼勁跟緊實肉質,調味上也相當有層次風味。

【私房菜│招牌湖南臘肉│420元】

前面有提到,這道的臘肉來自於台南眷村的婆婆親手製作的傳統老味道,
地道的眷村臘肉帶著優雅燻香味,加進豆乾、醬油、蒜苗跟蒜頭去翻炒,
豆乾也沁染入味的褐色,加上臘肉帶油脂的鹹香,我想這份是老闆自己懷舊的家常菜,
因為聽廣播說他自己也是外省第三代,外婆也是湖南人,對於眷村美食是相當熟悉的,
覺得真的還不錯,不過口味也相當重,倒是能在這連眷村菜都吃到有點意外。

【預定菜│海鹽烤鯛魚│約1000-1100g 580元】

這道是訂位時都會先詢問是否需要預定的菜色,上面的價錢是一般正常大小,
不過我們今天點的這隻應該差不多要830元,因為重量差不多在1600g,
(上面標的是基本定價,但這個活水鯛魚的質量每多100g是多加50元這樣)
應該足夠7到8個人吃也沒問題,選用的是花蓮立川用活水養殖的改良台灣鯛魚,
台灣鯛原本是台灣吳郭魚,吳郭魚本身的繁殖力強,但因為生長環境及餵食用料影響,
肉質夠但本身帶有土味,立川透過飼料及水質的改變讓吳郭魚的肉質風味整個變得不同,
而二鬍則專門向立川進貨這種飽滿份量的台灣鯛魚,以鹽封方式塞進蔥、蒜、辣椒去烤,
原本看到我還想說『這價格怎麼端了隻吳郭魚上桌?』,結果一掀開鹽焗的魚皮後,
整個隱藏在熱氣中飽滿的魚肉讓人驚豔,隨便夾起一大塊不用沾醬吃都是紮實帶嫩的魚肉,
而且完完全全沒有過往吳郭魚的那種土腥味,魚肉還帶有飽滿水份,原味就超鮮美,
如果來的人數夠多真的非常推薦點一尾來吃吃,我想連小朋友應該也會開始喜歡吃魚肉。

【預定菜│招牌爆炒香辣活蝦│半斤450元 一斤880元】

這道需要預定的原因,是因為活蝦都是當天開店後再更晚些才會遠從屏東剛送達台北,
(有看到電視新聞採訪畫面就是當天直接運蝦車就開到店門口,直接把新鮮蝦子撈起來)
選用的都一定要是比較少的紅頭母泰國蝦,除了蝦肉Q彈好吃外,蝦頭還會滿滿蝦卵,
一掀開蝦頭就是滿滿驚喜,蝦頭的飽滿濃郁風味加上蝦肉彈嫩,還有重口味的香辣,
真的是非常好吃,而且當天新鮮活蝦直送的品質真的非常好,這道也很值得預定!

【海鮮│天使紅蝦 日本生食等級大干貝 鮑魚】

其他兩樣我忘記價錢,不過日本生食級的這個干貝是三個580元,價位不低,
但是你看照片中一顆干貝跟手的對比大小,加上是日本生食等級,其實質量很實在,
天使紅蝦也是一向都大尺吋,整個長度跟這個木盆一樣大,下鍋涮煮過後更不用說,
鮑魚的品質當然也不在話下,反正老闆就是會想盡辦法把所有他能搬上桌的好食材都帶來!

【海鮮│特級大草蝦│預定食材】

巨大的蝦身尺吋只比現在流行的肥豬蝦短些也瘦些,但是肉質卻更好,
並不是只是在賣弄它的體型有多大而已,份量夠也要兼具實在的美味才是好食材,
用老母雞湯涮煮過後,直接開背的鮮嫩彈Q蝦肉吃起來還帶有水嫩感,蝦頭也濃郁好吃!

老闆是個好聊健談的人,雖然常常掛在嘴邊不以廚師自居,但也很熱情的做了一整桌好菜,
雖然有個性,但蠻好聊的,藉由餐桌分享著台灣好食材的故事,也分享品嘗美食的愉悅,
來到二鬍豪邁廚房只要點好菜,約好人,剩下的就只要等待交給老闆一手包辦一桌好菜,
我還蠻喜歡這邊的氛圍跟口味,同行朋友也都覺得不錯,很推薦給大家是個聚餐的好地方。

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◎介紹店鋪:[二鬍豪邁廚房 林森北路│中山區]
◎地址:台北市中山區新生北路二段60巷42-1號

◎電話:0912-689625
◎營業時間:05:00Pm-以當天預約時間為主
◎消費提醒:採預約制,請盡量提前預約人數及時間
◎鄰近捷運站:捷運雙連站1號出口步行約13分鐘
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