2017年6月21日 星期三

【台中火鍋】演藝牛鍋溫體牛涮涮鍋 IKEA│南屯區:來歐式鄉村風建築涮牛肉吃火鍋 來自嘉義自家屠宰場全牛料理專賣 牛肉裡外各部位一應俱全!牛肉麵 熱炒 火鍋 定食套餐都有賣!


台南牛肉湯雖然已經是在地知名小吃,在台南真的街頭巷尾算起來百家爭鳴不止,
但不少台南以外縣市也開了不少溫體牛涮涮鍋,就像是這篇要介紹的【演藝牛鍋】
不過它們的牛肉並非來自於台南善化,而是來自於自家合作畜牧場,其實創始店來自嘉義,
當地創始店名為【葉記東方牛肉坊】,賣的不只是牛肉鍋,而是以主打全牛料理為主,
今年來台中新店開業才幾個月,只是從外觀看起來還以為是家歐風十足的牛排館哩!
(本篇為『愛評賞味報邀約』,內容為真實自己體驗的心得分享)

這家【演藝牛鍋】的店面其實挺大的,只是位置我覺得算是有點隱密(在IKEA後面),
整個外觀是有點歐風味道的鄉村建築,賣的卻是中式牛肉料理,第一次來還以為跑錯地方,
(然後可以看到店前面有好多停車位,整個家族的人都來也不用擔心沒地方停車)

走進店內整個非常寬敞又挑高,原木色的地板與桌面,鄉村風櫥櫃跟櫃檯,燈光通亮,
其實真的比較像是鐵板牛排館,好奇一問才知道原來純屬老闆娘個人對於裝潢風格的偏愛,
但也跳脫了以往對中式牛肉鍋物料理的刻板印象,走進店內整個明亮感感覺相當舒服,



跳脫了傳統印象其實也更能讓年輕人有更高的接受度,整個質感也更加的全然不同,
差點牛肉鍋上桌時我就下意識要找刀叉來用了XD,坐姿也要像吃牛排這麼優雅(我亂講的)
雖然身為台南人對於牛肉湯自然是不陌生,一般的溫體牛肉食材多半都強調來自台南牛墟,

從合作牧場挑選到自家屠宰都嚴格把關,選用品種也跟一般市面上使用的台灣黃牛不同,
賣的也不只有牛肉湯、牛肉鍋,反而更全面的以『全牛料理』當作它們的主打特色,
從牛尾、牛雜到各部位的溫體牛肉這邊不只現場吃得到,也都能從冰櫃直接買回家料理。

【店家老實說(這段是店家強調務必要加的說明)】

正常的牛隻屠宰送達時間都在下午時段,新鮮溫體牛直送到台中店都是在晚餐提供,
想吃溫體牛可以把握晚餐時段剛剛好,中午時段到傍晚以前提供的是台灣鮮牛。
因為『溫體牛』的定義是宰殺後4到5小時內的牛肉,過了這時牛肉保鮮還是不錯吃,
但已經不能稱為溫體牛,這點店家非常強調,也足以見到他們比消費者更在意牛肉品質。

對了,除了開放式座位區外,這邊也還設計了三個包廂空間,當然也是鄉村風格,
整個也弄得相當漂亮舒服,坐進去感覺就想點個下午茶蛋糕甜點來吃吃那種,

三個空間還是可以打開木門就能連通成一個大包廂的,但是會有最低消費的限制。


其實現場也蠻多家庭客攜家帶眷一起來吃的,畢竟空間舒服停車方便,
口味應該爸媽跟小孩都會喜歡(現在有打卡送牛奶雪糕的活動小朋友必吃啊)。


演藝牛鍋也有賣自家做的牛肉乾,不過是擺在櫃檯旁邊的櫥櫃上,
旁邊有個農委會頒發的『國產牛肉 雲端生產追溯示範點』的牌子,
藉此串聯牧場飼養、屠宰場與販售端之相關資訊,有效落實產品供應鏈透明化,
讓我們能更安心知道牛肉來源也能吃得比較安心,降低對食安的疑慮。


MENU也相當琳瑯滿目,肋眼、沙朗、腿心到比較少聽到的鳳尾筋到牛雜全套都有,
正當我納悶著怎麼沒有到『大全套』的時候,往右下角一看就發現原來牛鞭在那XD,
連牛腰子都準備好了,不過這些『特殊』部份就都是用比較重口味的熱炒方式料理,
想吃個牛肉麵、甚至是定食套餐這邊也都有得點,算是一應俱全的全牛料理餐廳。
特別一提的是,【演藝個人套餐】這個部份比較特別的,就是上一行提的定食套餐的部份,
是唯一有牛肉以外的魚豬雞肉食材的餐點選項,上面各項標上的價位是單點價格,
但加上60元就變成一般外面吃到有小菜有湯品的定食套餐型式,也算是單人型式餐點,
牛肉食材單點的價位我是覺得有比一般的溫體牛肉鍋稍高些,不過質量卻也是相當實在的,
但因為肉品量有宰殺牛隻數量的限制,所以在一些稀少部份可能會來晚了就點不到。

首先湯頭的部份,金黃澄澈的湯頭是用牛肉、蔬果、干貝、北海道昆布去熬出來的,
還沒煮其他食材的時喝起來清爽甘甜,味道不會太過厚重,涮牛肉後會更有甘醇風味,
基本鍋底有分為大中小三種價位,分別有適合的人數可以點,但就只有湯頭而已,

蔬菜拼盤的部份是要再另外200元單點的(除了蔬菜還有牛肉丸兩個),跟一般稍微不同,
(蔬菜拼盤會有野生川耳、大陸妹、高麗菜、南瓜、蕃茄跟洋蔥,單點是280元)
我是蠻建議涮點蔬菜進去的,能讓湯頭的甜味更提升這樣,也不會吃起來太膩。

醬料部份特別想提一下,除了一般正常有的蔥蒜外,當然也有醬油,
不過我蠻喜歡它們家的辣椒,是生辣椒那種,加進醬料裡辣香得剛剛好。

【手作料理│三杯牛腳蹄│420元】

其實有點類似豬腳,但牛腳蹄部份比較沒有這麼大塊,可是卻富含膠質Q勁,
裡面還有加進杏鮑菇,精肉部份比較少,喜歡吃有Q軟嚼勁這道還挺不錯的,
三杯料理方式也是比較重口味的,所以蠻推薦搭碗白飯一起吃最剛好。

【手作料理│炒牛雜總匯│250元】

這道的價格我不知道我有沒有看錯,但250元牛雜這麼大一盤應該是店內最划算的餐點,
當然牛雜似乎不是每個人都喜歡,不過它們家在處理這些內臟食材還是挺用心的,
裡面有牛肚、牛腸、牛心、牛肝跟牛腰子幾種,吃起來完全沒有內臟食材偏重的異味,
加上以類似薑絲大腸方式去料理,帶有薑辛與微微醋酸味,份量也很夠蠻好吃的。

【單點副食│牛滷飯│35元】

我們都是一碗牛肉湯加一碗牛滷飯是慣例(有些是搭豬肉燥),不過牛滷都是小碎肉,
當然演藝牛鍋這邊也是用切肉下來的邊角去滷,不過感覺吃起來比較有『肉感』,
滷汁醇香帶微甜,也有相當濃郁的油脂香氣,這個真的很容易吃一碗還想再續。

【火鍋肉品│腱子心│450元】

要晚上來才吃得到,基本上也只有晚上供應,店家說當天晚上沒賣完隔天就不賣了,
每頭牛大概只能供應6到8盤,有帶筋的軟Q口感,是取自腿肉中的兩條腱子,
但要是放隔夜筋容易變硬,所以才有過夜就不再拿出來賣的原因,涮燙完真的嫩中帶微Q。

【火鍋肉品│演藝嚴選│450元】

這份本身沒有固定部位,而是去挑選出較嫩的肉質部份把它集合在一盤,
價位不低但是份量也不會太少,跟上一款腱子心相比較的話,這款更偏完全吃牛肉嫩度,
畢竟是特別挑選的肉品,所以口感表現上相當均一,喜歡軟嫩牛肉的話推薦選這個。

【火鍋肉品│嚴選肉角 380元│沙朗筋 380元】

店家說肉角有點像是牛排沙朗,帶有豐厚油脂及微有厚度精肉,吃起來很像彈嫩牛排口感,
另外還有一款『特肉角』的油脂更多些,而沙朗筋真的是相當特別的口感,煮過會埢縮,

應該是今天吃過最有嚼勁的肉品,有點像是吃軟骨那種但再更緊實有Q勁一點這樣。

【綜合拼盤│牛頰 鳳尾筋 塊狀牛腩│450元】

這三種都是相當耐煮的,鳳尾筋也是少量食材,附著在牛隻里肌肉上那一條筋,
一頭700斤的牛隻,只能取下約3-4斤的鳳尾筋,同樣也是來晚了就吃不到的一種,
但別因為有『筋』就擔心它的口感會不會太有韌性,其實口感也是偏嫩中帶Q的。
牛腩是我們常見燉牛肉的用的食材,這邊也切得挺厚實,建議讓它煮久點也沒關係,

嫩度還是依舊有;牛頰肉有點類似牛腱,但它除了軟嫩還帶點膠質微微黏口口感,
歐式料理是蠻常有紅酒燉牛頰這道菜,不過涮煮火鍋來說一般溫體牛肉鍋也不多見。

【手作料理│白斬肉│280元】

部位屬於肋條邊肉,選油脂比較不會過多的來用,川燙處理沾上帶微酸清爽的醬汁,
同樣是相當有嫩度的肉,熱的時候吃起來有嫩度,溫冷的時候比較有Q度,
不過因為不會常常有,所以不會在菜單上面看得到,建議可以先詢問店家。

【手作料理│菲力薄片│日式和風口味】

屬於比較開胃菜,是把菲力肉片燙熟後表層再稍微炙燒過,佐搭和風醬跟洋蔥,
同樣也是偏軟嫩但酸甜清爽的口感,適合夏天餐前先點來開胃一下,蠻好吃的。

【飲料│鮮桔茶│150元】

這個是每天煮綠茶再加新鮮榨汁的金桔去製作的,不會有那種濃縮汁的過份酸甜,
當然也不會有越喝越甜膩的感覺(甜度我是覺得還OK),也挺適合搭配牛肉鍋。


吃完火鍋打完飽嗝還沒有結束,不要就急著去打包準備結帳開車了嘿!
現在還有一個打卡就送牛奶雪糕的活動,是跟台南柳營的八老爺牧場合作的,
整支完全就是濃郁牛奶味,記得要吃個甜點再收尾嘿!

現在溫體牛肉火鍋、牛肉湯也是相當競爭,畢竟讓人不用大老遠跑台南就吃得到,
每家都有特色,以演藝牛鍋來說算是相當少見是自家屠宰牛隻也更能顧到品質跟來源,
聽店家說明的時候能感覺到他們對品質的堅持,肉品販售希望給客人最好的賞味時間,
上面提到幾樣基本上只要過最佳口感時間就不會再拿出來販售,這不只是對食安的堅持,
而是對自家招牌的堅持,所以也讓我們今天吃得相當滿意,也蠻推薦給大家參考的!

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◎介紹店鋪:[演藝牛鍋 IKEA│南屯區]
◎電話:04-22525522
◎營業時間:11:00Am-11:00Pm
◎消費提醒:無店休日,停車算是相當方便
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