2017年10月29日 星期日

【台中夜市】暮立吞酒場 逢甲夜市│西屯區:北海道風雞肉串燒 每串40元起便宜又好吃!重口味醬汁加台灣氣冷雞肉好味道!還有豬排丼 北海道炸雞 雞肝醬也是推薦好吃!


即便現在已經不像以前朝九晚五的工作生活,但每到星期五晚上還是喜歡吃燒烤配啤酒,
總覺得看著週末到來要對自己好一點才有放假的感覺(雖然平常其實也常常都在放假啦),
如果能找間不是那麼擁擠的小店就更好了,像是在碧根廣場裡面這家【暮立吞酒場】
其實大概有一年多沒有再走進逢甲碧根廣場,雖然這裡面現在人潮比起以前變得比較少,
但其實也陸續有不少飲食店重新進駐,期待之後又能像過往一樣熱鬧得人擠人啊!

如果知道碧根廣場的人應該都知道幾個入口從哪邊進來,畢竟算是有點小隱密,
不知道的話可以直接找一心臭豆腐這條路進來,到轉角處就能看到這個顯眼的入口,
上面還有個大大招牌,因為這家【暮立吞酒場】就在碧根廣場裡面,照地址大概會找不到,
走進通道,看到有人駐唱的廣場舞台,後面有個旋轉樓梯圓柱後面就會看到,
小小的店面,有點日本味的串燒小店的佈置氛圍,位置不多有點家庭小店的溫度,
酒箱堆疊出昭和味的懷舊感,店內只有一個吧台跟約莫八、九個位置,
有的人可能想說『立吞』怎麼會有椅子呢?聽老闆說最開始的概念當然也想以立食經營,
但我想是飲食文化不同,所以台灣人對立食還是沒這麼習慣,所以椅子還是擺出來了,
坐在吧台邊還能直接看到串燒料理的過程,對於每串不同食材的熟度掌控也相當用心。

老闆對於收集這些小公仔盒玩的也相當有興趣。

後面牆面上貼滿的是店主們去日本修業旅行的照片,是的!講到『修業旅行』...
店主為了要開店想做出更具日本風味的串燒,於是自己跑到北海道找尋串燒名店拜師,
雖然不用像搶救貧窮大作戰三天內就要學好,可是邊吃邊找喜歡的口味還要對方願意教,
這也是段相當辛苦的歷程,回國後便開了這家隱藏在逢甲夜市裡面的【暮立吞酒場】。

就連燒烤醬汁也是從日本師傅那學回來的,畢竟除了料理功夫外,調味也相當重要。

而這邊賣的主要是以『雞肉串燒』為主,專賣特定肉類的串燒店在日本其實相當常見,
不過台灣比較沒有這麼多,而暮立吞酒敞主打的雞肉是台灣自產的『洽富氣冷雞』
簡單蘭說除了全自動化,更在屠宰過程以冷空氣噴灑讓雞肉降溫,更保有肉質原汁原味,
口感也更有嚼勁。所以店內串燒都只點得到雞肉,總共有7種不同部位的雞肉串燒,
另外還有提供野菜及季節限定種類的選擇,價位還相當便宜,幾乎每串50元以下居多,
另外還有一些類似下酒菜料理或炸物,也大部份多在百元出頭,是家相當平價的居酒屋。
酒單的部份還是自己手繪跟寫上介紹,雖然不像印刷MENU這麼精緻卻更有手作的溫度。

【開胃小菜│紫洋蔥+醃蘿蔔(免費招待)│蜜漬蕃茄+漬秋葵(各50元)】

入座會先送上招待的兩道小菜,蘿蔔片比較常見,不過醃得不會太酸,紫洋蔥比較特別,
酸甜中帶著生鮮的脆度,但甜味比較多些,這兩道都是他們自己製作的。

【雞肉串燒盛合│依每串價格各別計算│7串】

這個名字是我自己取的,除了雞肉丸跟橫隔膜價位稍高些外,其他五串都在45-50元間,
裡面還依部位不同有各自適合鹽烤及醬燒的口味,當然調味部份是固定的就是,
基本上都可以一串串點,不過有各種不同部份當然是把它們都要點來試看看口味如何。

【雞肉串燒-鹽烤雞腿肉│50元】

只簡單以鹽提味,其實燒烤過程相當小心翼翼,畢竟鹽烤要呈現出來就是原味這部份,
肉質吃起來軟嫩帶汁,比起一般雞肉串燒更好吃,不過份量上算是稍微精緻了些。

【雞肉串燒-醬燒雞心│45元】

內臟部份就比較看人點(畢竟有的人不敢吃),不過帶點紮實口感的內臟濃郁口味,
燒烤醬走的是北國重口味風格,鹹味也比較厚重得多,很適合搭配生啤酒喝。

【雞肉串燒-醬燒心動脈│40元】

內臟部份好像都是以醬烤處理,讓燒烤醬厚重味道稍微平衡內臟較濃郁的味道,
不過心動脈又更有嚼勁些,味道倒是沒有上面雞心這麼重,也適合來杯酒配著吃。

【雞肉串燒-醬燒雞肉丸│90元】

有一面烤得焦了些,後來店家又補了一串新的,雖然說雞肉丸是串燒居酒屋常見菜色,
但暮的有點不一樣,首先雞肉丸本身是用了三種部位食材去捏製,不是走多汁的風格,
但相當紮實軟嫩,香氣十足,咀嚼中除了甜味還會咬到雞軟骨粒的細微脆感,
加上燒烤醬的濃郁甘醇醬香,覺得相當有自家特色,不過沒有蛋黃搭配有點小寂寞。

【雞肉串燒-鹽烤雞翅│45元】

雞翅一向是串燒店必點的啊!雖然常見,但如果能烤得好吃其他串燒應該也不差,
而且它們家雞翅不會太小,烤得皮酥肉嫩多汁,簡單鹽烤讓雞肉更顯甜味。

【雞肉串燒-鹽烤橫隔膜│70元】

牛橫隔膜肉我倒是吃過,肉嫩又有嚼勁,雞肉倒是沒吃過,這塊肉量少,
市面上不多見,但耐嚼不油的口感很特別,而且還帶有淡淡香氣。

【雞肉串燒-鹽烤雞皮│40元】

雞皮每家呈現的風格各有不同,有的是外酥內裡帶點油嫩度的,
有的是裡到外都酥的,暮的烤雞皮是屬於後者,酥脆中咀嚼起來更有香氣的。

【其他│蕃茄起司60元 烤秋葵50元 烤香菇50元】

蕃茄起司算是相當特別,酸甜多汁加上起司濃郁鹹香蠻好吃的。香菇跟秋葵不錯,
但份量同樣讓我覺得比較精緻些,畢竟只有原味鹽,感覺單薄些。
烤玉米筍就不一樣,算是蠻大根的兩支,不是一般吃到迷你型的,帶外皮一起烤,
有附點胡椒可以沾,不過原味就很甜脆多汁,只是要小心剛烤好非常燙!

【食事│豬排丼135元 北海道炸雞100元】

豬排丼是做成三小塊堆疊在碗裡,下面米飯還有淋上有甜味的丼飯醬汁,
米飯煮得還不錯,豬排肉外酥內嫩。北海道炸雞我也很愛,即便炸雞也不算少見,
但一來是它們家炸雞比一般居酒屋的都大塊,醃漬口味算重,不過外酥肉嫩多汁,
咬開整個鹹香隨著肉汁滿佈口中,是吃了會愛上的炸雞,非常推薦必點一份。

【逸品料理│雞肝醬110元 山藥麵150元】

自從在台北某家串燒店吃過雞肝醬後,自此這道就變成我的最愛,但一般居酒屋也少有,
這邊呈現方式比較偏下酒菜的型態,搭配的是海苔、柴魚跟蔥花,包進雞肝醬後捲起來吃,
入口是滿滿濃郁厚重的香氣尾韻還會帶點甜味,這時搭杯溫清酒是再好不過。
另外山藥麵則是相當費工的料理,要把山藥切成像麵條般的細長又不能斷,再搭配紅薑,
紅薑一直是日本料理中我很愛的小菜,又甜又微辛辣,醬汁是像味醂那樣有甜味的醬汁,
吃起來爽脆解膩又帶山藥的黏滑感,在連番重口味料理中來道清爽的麵食還不錯。

【炸物│炸雞胗60元+炸雞軟骨70元】

兩種口感有點相似,但它們家雞胗食材本身品質就不錯,不像一般雞胗太緊實偏硬,
咬下去先是外層麵衣的微酥感,雞胗的微脆但裡面還是軟的,而雞軟骨算是大塊,
重口味的鹹香脆口,今天吃到三樣炸物的表現都很不賴,麵衣酥脆乾爽不油膩。

還有吃串燒來杯生啤是一定要的啊!啊不然就覺得少一味,生啤泡沫柔順冰涼,
只是要記得喝酒不開車喔!如果不敢喝生啤的話也有汽泡飲料跟果汁可以點,
而且都是一樣用透明啤酒杯裝,感覺冷飲跟啤酒就是要這種杯子喝起來才爽快!

另外不要看這家串燒好像不大間,其實清酒的種類他們還蠻用心收集進貨的,
而且還特別找北海道的二世古酒造所產的為主,比如這瓶『二世古酒造-珈琲燒酌』
我就好像很少在一般居酒屋看到過,但它是使用純咖啡豆跟米釀製的,
是屬於帶有咖啡香氣的少見燒酒種類。另外右邊那瓶『二世古酒造 今金純米吟釀』
則是用北海道酒造好適米「彗星」100%釀造,喝起來有濃厚香味帶後韻的微酸。
當然不只這些,它們家的酒單上還有其他好酒可以點,來的時候再直接問店家最清楚。

雖然是隱藏在碧根廣場的小串燒店,不過卻相當用心把所學的北海道風味完全呈現,
也用心選了台灣自產的好雞肉來料理,其實看它們家粉絲團客人給的評價也很不錯,
加上價位比起一般串燒居酒屋來說真的是相對便宜不少,還蠻推薦有興趣可以來試試的!

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◎介紹店鋪:[暮立吞酒場串燒 逢甲夜市│西屯區]

◎地址臺中市西屯區逢甲路19巷17-6號
◎電話:0974-018970
◎營業時間:06:00Pm-00:00Am
◎消費提醒:週一店休,建議事先預約訂位
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