2017年11月11日 星期六

【台南小吃】清香鱔魚麵│新營區:傳承六十年古法粗糠炒鱔魚 鱔魚麵只要50元銅板價!鱔魚彈牙爽口味道偏淡!隱藏版炒鱔魚蛋可以試試((還有柴魚湯免費無限喝))

台南小吃對觀光客來說是種美味的定義,但對於台南在地人來說更代表的是生活的記憶,
一碗碗粿、一盤炒鱔魚或是一碗牛肉湯,都是從小到大熟悉不過的味道,一代傳承一代,
是技藝的傳承也是情感的承載,對店家對食客皆是如此,而不是僅止於舌尖的感動而已。
來到新營第二市場,在這片逐漸沒落的頹圮建築中,傳承了五十多年的在地味聚集在這,
每到中午時分熱鬧非凡,油煙、菜香、吆喝聲混雜,對我來說都是種親切的台南在地味,
這篇要介紹的,是在百家爭鳴的鱔魚麵中相當獨特的一家:六十年老店【清香鱔魚麵】

雖然為了尋找最愛的鱔魚意麵美味,差不多吃過了台南舊市區16家大小炒鱔魚老店新店,
但總是會看到網友留言『新營』跟『清香鱔魚麵』就讓人非常在意,決定要親自跑一趟,
來到新營第二市場,記得第一次來人生地不熟,只看到『鱔魚麵』的招牌就直接坐下,
卻完全沒想到一個市場裡面會有兩家鱔魚麵店,結果我沒確認就直接先坐下吃了陳記,
50元的銅板價格要吃到一碗鱔魚麵,大概也只有來到台南新營這邊才有店家在賣了。
(舊市區大部份一份鱔魚意麵價格約在80到100元之間,乾炒的話就要到120元-170元)

如果GOOGLE設定『清香鱔魚麵』,雖然地址在延平路,但是會帶到新進路這一側來,
正面先看到的就是陳記,但清香要再往市場裡面走進去,就會看到招牌了。
相當陳舊的外觀,古早味的灶台加上狹窄的通道,從民國41年開始一路賣到現在,
清香最為出名的便是沿襲了傳統古法以粗糠為燃料,以最天然的方式來製作料理,
這麼傳統的方式現在在台灣應該沒看過有第二家了(柴燒的話就當然還是看得到),
旁邊擺了大桶備用的粗糠,推進爐灶內後不時騰空炒鍋、爐火翻飛,動作老練又流暢,
其實瓦斯爐火會方便許多,但五、六十年來傳承到吳姐手上還是始終如一的堅持古法。

不只是料理方式老舊,店面也是一派傳統老店的風格,時光似乎就這麼停滯在這裡,
掌廚的就是老闆娘吳姐,從爸爸手上接下了鍋杓,同樣也有著我們南部人的親切,
狹小的店面空間,些微昏暗,在蕭條的市場中炒鍋鏗鏘聲響帶來了老店的活力,
越近中午越是忙碌,新營這邊好像中午時段外帶總比內用的還多,陳記與清香皆如此。

價目表上同樣印著讓人覺得相當親切的價格,50元的鱔魚麵走出新營應該找不到了,
不過跟別家店不同的是,這邊沒有提供『意麵』的選擇,只有麵條跟米粉兩種,
隱藏版料理炒鱔魚蛋則是在牆邊小小的紙條上,沒注意到還真的差點忘記點了。

店內一角有免費的柴魚湯可以喝,要自己拿碗裝。

【鱔魚炒麵│60元│柴魚湯免費喝】

清香不賣鱔魚『意麵』,乾炒也只有油麵跟米粉可以點,算是它們家的特色,
不過以清香跟前面的陳記相比較,清香的鱔魚切得大片些,麵的顏色也更深一點,
鱔魚的脆度不明顯但也不會偏軟,而是保有彈性的口感,50元的麵量其實還不錯,
看這深褐色我以為口味相當重酸甜,結果吃起來非常清爽,口味反而是偏清淡的!
對我來說有點不太夠味,在炒的時候遠遠聞到香氣很不錯,但吃起來好像不如預期。

【鱔魚鹵麵│50元│柴魚湯免費喝】

我其實沒有特別愛勾芡的鱔魚麵,但不管陳記或清香都覺得現場蠻多人都點鹵麵的,
所以就點來試試,有加了羹湯的關係變得很大一碗,50元這樣真的全台灣只有新營有,
吃起來比乾炒有味道得多,雖然還是偏清爽,不過酸味微微甜味居多,比乾炒好吃。

【麻油炒鱔魚│100元│柴魚湯免費喝】

價錢多貴了50元,但鱔魚也切得更大片一點,台南炒鱔魚獨有的脆度這盤就吃得出來,
薑切得很大片又厚可是爆得不夠香,麻油倒是下得挺夠的,其實我還蠻喜歡這盤的味道。

【隱藏版│炒鱔魚蛋│小份100元 大份150元】

這個在舊市區吃過十多家卻完全沒有看過這道食材,好像只有在新營這邊才看到,
覺得新鮮就點來試試,酸甜味較重,蛋是長條形卷曲狀的,量不算多就是吃個新鮮感,
蛋的口感挺紮實的香氣也不錯,別的地方吃不到,不會不好吃只是說不出特別之處。

趁不忙的時候稍微問了老闆娘幾句,才知道其實兒女似乎也無意接棒,
等第二市場拆除後,應該也無意搬遷再繼續營業,可能就直接收起來歇業了,
口味上我不算有特別喜歡,不過以料理方式來說確實相當獨特,有興趣還是能來看看。
畢竟等到市場拆除後,也有可能全台灣唯一粗糠炒鱔魚也可能就跟著就此失傳了啊!

【如果你喜歡我的文章請幫我分享^^】
======================================================
◎介紹店鋪:[清香鱔魚麵│新營區]
◎地址:台南市新營區延平路46-76號
◎電話:06-6352866
◎營業時間:11:00Am-02:00Pm
◎消費提醒:週一店休,點餐需耐心等待
======================================================
[更多即時美味及電影訊息請加]
[延伸閱讀]

台南-陳記鱔魚意麵│新營區
台南-双生綠豆沙牛奶 赤崁樓│中西區
台南-台南鱔魚意麵小吃全攻略懶人包│台南全區
台南-松仔腳 海鮮 碳烤 熱炒 │中西區
http://www.orange-dog.com/2014/10/blog-post_19.html

台南-立多文旅 西門路│中西區
台南-松仔腳 海鮮 碳烤 熱炒 中正路 永福路│中西區
http://www.orange-dog.com/2014/10/blog-post_19.html

台南-明卿蝦仁飯 原度小月隔壁│中西區

http://www.orange-dog.com/2014/02/blog-post_5.html

台南-五吉堂手感烘焙 府前路│中西區

http://www.orange-dog.com/2016/11/wujitang.html

沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...